sábado, 7 de septiembre de 2013

BRIOCHE PORTUGUÉS

Las masas tipo brioche nos encantan, creo que incluso más que los bizcochos tradicionales. Este Brioche Portugués lo descubrí hace unas semanas en la Comunidad de Velocidad Cuchara en Facebook. De repente, todo el mundo empezó a subir fotos de brioche ¡¡Todos con una pinta de infarto!! Y como ya os podéis imaginar, tuve que hacerlo también. Demasiado tentador para no probarlo. El resultado... ¡Espectacular! Una masa tierna y esponjosa, ideal para tomar con el café con leche o para que los peques merienden con un buen vaso de Cola Cao. Nosotros lo comimos de postre con un vaso de helado... mmmmm ¡¡Delicious!!
La receta es del Blog El Puchero de Morguix. He hecho unas pequeñas modificaciones. Os pongo la receta tal cual la hago yo y si queréis poder visitar su blog para ver la receta original.





BRIOCHE PORTUGUÉS


INGREDIENTES:

500 gr Harina de Fuerza
100 gr Azúcar
90 gr Mantequilla en pomada (dejarla a temperatura ambiente)
120 ml Leche
3 Huevos
1 Cucharada de Azúcar Vainillado
1/2 Cucharadita (de café) de Sal
1 Sobre de Levadura de Panadería (ó 20 gr Levadura Fresca)


5 Cucharadas de Azúcar + 2 Cucharadas de Agua (para echar sobre la masa)


PREPARACIÓN con Thermomix:


1-Introducir en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar normal y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2 (al principio programamos 5 segundos a velocidad 4 para que se mezcle bien y luego bajamos a velocidad 2).

2-Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.

3-Incorporar la harina y amasar 4 minutos, velocidad espiga.

4-Añadir la mantequilla en pomada y la sal y programar 5 minutos, velocidad espiga.

5-Dejar fermentar en el vaso, hasta que doble el volumen (la masa debe llegar hasta el cubilete).

6-Espolvorear la masa y las manos con harina para sacarla del vaso (se pega bastante). Formar una bola central y 6 bolas alrededor (como en la foto) y colocarlas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal. 

7-Untar con aceite el aro de un molde desmoldable y rodear las bolas, de manera que quede centrado (si no tenéis aro, no es imprescindible ponerlo).

8-Dejar fermentar hasta que doble el volumen, entre una y dos horas (suele tardar una hora en verano y unas dos horas en invierno, aproximadamente).

9-Quitar el aro con cuidado de no desgasificar la masa.

10-En un plato hondo, mezclar las 5 cucharadas de azúcar con las 2 cucharadas de agua y remover bien. Repartir sobre la masa.

11-Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos. Para mi gusto es mejor no cocer la masa demasiado, si no se seca mucho.


PREPARACIÓN Tradicional:


1-Calentar la leche unos segundos en el microondas, hasta que esté tibia.

2-En un bol, introducir la leche y disolver la levadura. Añadir los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar glas. Batir con unas varillas hasta que quede todo bien mezclado.

3-Incorporar la harina y amasar a mano durante unos 5-6 minutos. 

4-Añadir la mantequilla y la sal y amasar durante unos 5-6 minutos (es una masa difícil de trabajar porque se pega mucho, pero no hay que añadir más harina).

5-Cubrir el bol con un trapo y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

6-Espolvorear la masa y las manos con harina para sacarla del bol. Formar una bola central y 6 bolas alrededor (como en la foto) y colocarlas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal. 

7-Untar con aceite el aro de un molde desmoldable y rodear las bolas, de manera que quede centrado (si no tenéis aro, no es imprescindible ponerlo).

8-Dejar fermentar hasta que doble el volumen, entre una y dos horas (suele tardar una hora en verano y unas dos horas en invierno, aproximadamente). 

9-Quitar el aro con cuidado de no desgasificar la masa.

10-En un plato hondo, mezclar las 5 cucharadas de azúcar con las 2 cucharadas de agua y remover bien. Repartir sobre la masa.

11-Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos. Para mi gusto es mejor no cocer la masa demasiado, si no se seca mucho.






COMENTARIOS:
Queda una masa increíble, pero es de las que pierden mucho de un día para otro, por eso congelo la masa en porciones y las descongelo antes de comerlas con un toque de microondas. Podéis hacer las bolas rellenándolas de chocolate. Como la masa no es muy dulce, además del azúcar mojado que le pongo por encima antes de hornear, también espolvoreo un poco de azúcar glas por encima antes de servir. 
Si no tenéis Thermomix pero tenéis panificadora, no dudéis en usarla para amasar y fermentar este tipo de masas, que quedan estupendas. Se trata de hacer todo el proceso y sacar la masa antes del último levado para colocarla en la bandeja de horno con la forma que queramos y meterlo en el horno.
¡¡BOCADO IRRESISTIBLE PARA EL DESAYUNO!!




19 comentarios:

  1. Maribel, que mano tienes para las masas me quede impresionada con tu pan de yogurd griego y ahora esta maravilla!!! alguno te copiaré seguro
    Un besote


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    1. Muchas gracias!! Encantada de que me copies, jejeje. Ya me cuentas. Un saludo

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  2. Buenisimo Maribel, yo tengo una receta de brioché de un libro pero todavía no me he animado a hacerlo. Otra cosa en mi lista de pendientes y sigue creciendo....De buena gana me tomaba ahora un trocito con un cafécito. Felicidades por esta receta, es fantástica. besos!

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    1. Muchas gracias Chusa!!! Mi lista de pendientes también va creciendo... Ya no se de donde sacar tiempo. Un saludo

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  3. Madre mia, que pinta tiene, y que miga, es uno de los mejores brioches que he visto, te ha quedado espectacular, lo veo perfecto. Besicos

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  4. Muchas gracias María!!! Se agradecen tus comentarios. Por cierto, tienes un Blog estupendo. Un saludo

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  5. Que rico se ve¡¡¡¡¡ y muy esponjoso, me encantan estas masa, me la guardo
    besos

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    1. Muchas gracias Luisa. Pruébalo te encantará!!! Un saludo

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  6. Te ha quedado espectacular! la miga se ve súper esponjosa y el resultado final tremendo, va directa a favoritos!

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    1. Espero que de Favoritos, vaya directa a la cocina porque realmente vale la pena, jajaja Un saludo guapa

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  7. fresh and tasty.. must have with a hot chocolate.

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    1. With a hot chocolate it would be great for sure!! Thanks

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  8. No esque esté bueno, esque está delicioso!!!. En casa se prepara a menudo.

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    1. Gracias Ana, en casa a partir de ahora también será un habitual!!! Un saludo

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  9. Te acabo de descubrir y me ha gustado mucho tu blog me quedo por aquí si quieres puedes venir y ver el mío besos.
    El brioche te ha quedado de infarto, delicioso.

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  10. Hola me gusta mucho tu blog. Cree q podría realizar un ros con de reyes con masa brioche. Gracias

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    1. Hola! La masa de Brioche y la del roscón no tienen nada que ver. Si quieres aprovechar esta masa para hacer un roscón puesdes añadir la piel de una naranja y de un limón rallado y 30 gr de agua o aroma de azahar. Para que por lo menos el sabor se le parezca. Luego lo decoras por encima con frutas escarchadas, almendra laminada y azúcar mojado. Te quedará un rosco-brioche estupendo seguro! Ya me cuentas que tal! Feliz Año

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  11. Buenísimo! Lo hice el fin de semana y triunfó. Gracias por la receta

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    1. Muchas gracias Nancy!!! Yo lo hice ayer en casa de unas amigas, relleno nuttela y les encantó. Es una delicia!!! Un abrazo

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