domingo, 20 de octubre de 2013

BUÑUELOS de PATATA

En Mallorca es tradición hacer buñuelos de patata por estas fiestas. El 21 de Octubre es el día de "Les Verges" y era tradición, en la víspera de la fiesta, que los jóvenes se reuniesen, por la noche, para ir a cantar a sus enamoradas, en teoría "vírgenes", al balcón de sus casas, muchos incluso iban acompañados de tunos que les cantaban canciones de amor. Luego los chicos entregaban un clavel rojo a las chicas. Ellas, como agradecimiento, les ofrecían un plato de buñuelos y un vaso de Moscatel (vino dulce). 
Y por extraño que parezca, puedo aseguraros que no es una leyenda, jajaja... Se hacía porque yo lo he visto con mis propios ojos, aunque parezca mentira, cuando yo era jovencita, esta tradición todavía existía.  Puede ser, que tal vez, se siga haciendo en alguna zona pero yo desde luego lo desconozco. Y tal vez, fuese o sea tradición en alguna otra localidad española. 
Ahora, lo único que se mantiene, es la tradición de comer este dulce. Durante todo el mes de Octubre podemos encontrar puestos ambulantes de venta de buñuelos que desaparecerán cuando entre Noviembre.
Dejando al lado la tradición, el dulce vale la pena. Son unos buñuelitos tiernos que se comen con azúcar o miel, y mucho mejor si están recién hechos.





BUÑUELOS de PATATA


INGREDIENTES:

1 Huevo
25 gr Leche
25 gr Agua
500 gr Patata (pesar pelada)
250 gr Harina de Fuerza
20 gr Levadura fresca ó 1 sobre Levadura seca de Panadería
Una pizca de sal
1 Cucharadita Manteca de Cerdo (temperatura ambiente)
1/2 Cucharadita de Bicarbonato

600 gr Agua (para cocer la patata)
Aceite Girasol para freír
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN con Thermomix:


1-Colocar la mariposa en el vaso e introducir la patata cortada en trozos no muy pequeños. 

2-Poner los 600 gr de Agua y programar 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Transcurrido el tiempo comprobar que la patata esté cocida. En caso contrario programar unos minutos más. Colar las patatas en el cestillo y dejar escurrir bien.

3-Sin lavar el vaso. Quitar la mariposa e introducir la leche y el agua, programar 1 minuto, velocidad 1, 37 grados.

4-Incorporar la levadura, la  manteca y el huevo. Programar 10 segundos, velocidad 3.

5-Añadir la patata, el bicarbonato y la sal y programar 10 segundos, velocidad 6.

6-Añadir la harina y programar 10 segundos velocidad 6 y a continuación 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

7-Dejar fermentar la masa en el vaso durante unas dos horas. Tiene que doblar su volumen.

8-Sacar la masa del vaso con una espátula para despegar bien los restos de las paredes y poner en un bol.

para freír:
-Colocar un vaso con agua, para mojarnos los dedos.
-Poner al fuego una sartén pequeña con mucho aceite (si los buñuelos se fríen en poco aceite, quedan aceitosos)
-Introducir una mano en el bol, llenarla de masa y cerrar el puño. Mojarse los dedos índice y pulgar de la otra mano. Apretar el puño de la mano que tiene la masa para que nos salga una bola. Llevar la mano hacia el aceite y con los dedos mojados hacer el agujero. Soltar la masa con cuidado para que no salpique. 
-Freír hasta que estén dorados. Poner sobre papel absorbente. Servir en una fuente con abundante azúcar por encima.



PREPARACIÓN Tradicional:

1-Cortar las patatas en trozos no muy pequeños y hervir durante unos 20 minutos. Comprobar si están hechas, en caso contrario, dejar cocer unos minutos más. Volcar sobre un colador y dejar escurrir bien.

2-Pasar las patatas por un pasapurés o chafar con un chafador de patatas hasta que quede cremoso y sin grumos.

3-En un bol poner la leche y el agua, y calentar unos segundos en el microondas, hasta que esté tibio.

4-Añadir la levadura y deshacer bien.

5-Incorporar el huevo, la patata, la manteca y el bicarbonato. Remover bien con una espátula de madera.

6-Ir incorporando la harina con la sal, sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la harina podemos amasar con las manos durante unos minutos para asegurarnos de que queda bien mezclado y sin grumos. Es una masa muy, muy pegajosa (aunque os resulte incómoda, no hay que añadir más harina). Tapar el bol con un trapo y dejar reposar durante unas dos horas, hasta que doble su volumen.

para freír:
-Colocar un vaso con agua, para mojarnos los dedos.
-Poner al fuego una sartén pequeña con mucho aceite (si los buñuelos se fríen en poco aceite, quedan aceitosos)
-Introducir una mano en el bol, llenarla de masa y cerrar el puño. Mojarse los dedos índice y pulgar de la otra mano. Apretar el puño de la mano que tiene la masa para que nos salga una bola. Llevar la mano hacia el aceite y con los dedos mojados hacer el agujero. Soltar la masa con cuidado para que no salpique. 
-Freír hasta que estén dorados. Poner sobre papel absorbente. Servir en una fuente con abundante azúcar por encima.




COMENTARIOS:
La masa no lleva nada de azúcar, por eso hay que espolvorear con abundante azúcar cuando todavía estén calientes, para que se pegue bien y no les falte dulzor.
Esta receta no queda nada aceitosa, quedan esponjosos y tiernos. Al no llevar nada de azúcar la masa fermenta con mucha facilidad.
Me salieron unos 20 buñuelos grandecitos.
¡¡DELICIOSAS OFRENDAS DE ENAMORADOS!!



14 comentarios:

  1. Pues estos ya los tengo apuntados porque me han encantado, yo conozco los buñuelos de esta zona que no llevan patata, pero estos tienen una pinta estupenda. Me los guardo para hacerlos la próxima vez. Bs.

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    1. Muchas gracias Julia. Ya me cuentas si os gustan!!!

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  2. Hola Maribel. Conocía la tradición y los buñuelos por mi amiga Paquita de Mallorca. Son parecidos a los valencianos con calabaza. Te han quedado geniales. Un beso y buena semana

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    1. Siiiii, aquí los hacemos de patata o moneato. De calabaza no los he probado pero tienen que estar riquisimos, seguro. Un saludo

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  3. Qué ricos son estos buñuelos, y tienes razón que no son nada grasientos ni pesados, son una delicia. Y la tradición, aunque un poco ñoña la verdad es que era muy bonita!
    Un besazo

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    1. Sí que lo era!!! Por lo menos yo tengo nostalgia de cosas como estas. Un abrazo guapa

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  4. Me encanta lo redonditos que han quedado! Seguro que están de rechupete :D

    Bss
    Con Especias

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    1. Jijijiji, tengo que decir que solo uno me quedó sin agujero. La masa es muy ageadecida. Un saludín

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  5. no sabía que se podían hacer buñueos de patata, qué bien y qué bonitos son! se te ve mucha mañana haciéndolos, seguro que se te da muy, muy bien.
    Por cierto, no sé si te lo he dicho antes pero me encanta tu blog

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    1. Muchas gracias Charo, por tus palabras y por la visita. Se agradece, de verdad. Un saludo

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  6. Qué ricos estos buñuelos, yo los hago de calabaza, pero estos no los conocía y me han llamado mucho la atención, tienen una pinta deliciosa. Un besote guapa.

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  7. Que delicias de buñuelos nunca los había visto de patatas , copio la receta me interesa hacerlos , ya te contare , un abrazo

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  8. Toma ya con los Mallorquines, que cracs, me encantan estos buñuelos, y me apunto la receta que suena maravillosamente y que mejor sabrá seguro.
    Beso grande guapa
    Ettore

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