PECHUGA de PAVO RELLENA

Esta receta es de mis favoritas. El contraste de sabores y de texturas me encanta. 

Como sé que no le gusta a todo el mundo la combinación de dulce y salado, o encontrar manzana, dátiles o frutos secos en el relleno, os doy un plan B. Éste sería hacer el mismo plato, idéntico en todo, menos el relleno, que lo haríamos de jamón y queso. De hecho, hago estas pechugas a menudo y siempre hago una con el relleno que os indico hoy y la otra con jamón y mucho queso porque a mi hijo le encanta.

Es un plato perfecto si tenéis invitados en casa porque lo podéis dejar preparado el día antes y luego, con un toque de horno y unas patatas fritas, tenéis un plato con el que triunfáis seguro.

Del Libro Thermomix Cocina Fácil y Saludable. He hecho algunas modificaciones.

PECHUGA de PAVO RELLENA

INGREDIENTES:

Para la Pechuga Rellena:

• 1 Pechuga de Pavo abierta en filetes, aprox. 1 kg (yo compré dos pechugas de 500 gr e hice dos rollos)
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 2 Pellizcos de Pimienta Negra
• 100 gr Jamón de York en lonchas finas
• 1 Manzana reineta pelada y en lonchas (unos 200 gr)
• 140 gr Queso de Sandwich en lonchas (yo marca El Caserío)
• 70 gr Pasas Sultanas (pequeñas y sin pepitas)
• 50 gr Nueces mondadas
• 70 gr Dátiles sin hueso
• 150 gr Bacon en lonchas, para cerrar

Para la Cebolla Caramelizada:

• 700 gr Cebolla cortada en cuartos (pesar ya pelada)
• 70 gr Mantequilla
• 30 gr Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita de Sal
• 30 gr Caramelo Líquido (yo marca Hacendado o Royal)
• 1 Pellizco de Pimienta

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Para hacer la pechuga rellena: sazonar la pechuga con sal y pimienta. Colocarla abierta sobre film transparente y poner encima el jamón de york, la manzana, los dátiles troceados, las pasas, las nueces troceadas y las lonchas de queso. Enrollarla como un brazo de gitano. Envolver el rollo con las lonchas de bacon. Y a continuación, envolver todo con film transparente, apretando muy bien. Si hacéis dos rollos, como yo, repetir lo mismo con el segundo. Colocar en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

2-Para hacer la cebolla caramelizada: poner la cebolla en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar la cebolla hacia el fondo del vaso.

3-Incorporar la mantequilla y el aceite. Situar el Varoma en su posición y programar 45 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4-Retirar el Varoma y reservar con los rollos de pavo dentro. Añadir al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 1, giro a la izquierda.

5-Una vez templados los rollos de pavo, retirar el film transparente, cortar en rodajas y servir con la cebolla caramelizada.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la pechuga rellena: sazonar la pechuga con sal y pimienta. Colocarla abierta sobre film transparente y poner encima el jamón de york, la manzana, los dátiles troceados, las pasas, las nueces troceadas y las lonchas de queso. Enrollarla como un brazo de gitano. Envolver con las lonchas de bacon. Y a continuación, envolver todo con  film transparente, apretando muy bien. Si hacéis dos rollos, como yo, repetir lo mismo con el segundo.

2-Colocar en una olla de cocción al vapor y cocer unos 40-45 minutos. Si no tenéis olla de cocción a vapor, podéis atar los rollos con cuerda o hilo especial para asados , en vez de envolver con film, y hacerlos al horno, unos 40-50 minutos a 200ºC.

3-Para hacer la cebolla caramelizada: poner la mantequilla y el aceite en una sartén y pochar la cebolla bien picada hasta que esté bien hecha, unos 35-40 minutos.

4-Añadir la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Dejar a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5-Una vez templados los rollos de pavo, retirar el film transparente y cortar en rodajas. Servir con la cebolla caramelizada.

COMENTARIOS

• Si queréis, para que os coja un poco de color, podéis hornear los rollos unos minutos antes de cortarlos.
• Prefiero hacer dos rollos de 500 gr de pavo cada uno que hacer un sólo rollo tan grande. Me gusta más y tengo la opción de hacerlos con rellenos diferentes.
• Podéis cambiar el relleno con lo que más os guste. Piñones, ciruelas, membrillo...
• Unas patatas panadera fritas, son una guarnición perfecta. 

BERENJENAS Rellenas a la Mallorquina (Albergínies Farcides)

Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina mallorquina, es un clásico de los de toda la vida. Os aseguro que es una delicia y que gusta a mayores y pequeños.

En casa siempre se han hecho las berenjenas rellenas al horno aunque alguna vez las he frito, como solía hacer mi suegro, y hombre, frititas están muy buenas, para que nos vamos a engañar. 

Normalmente las hago al horno para evitar más grasas de las necesarias y el plato sale rico, rico, riquísimo! Y los niños, tal vez os dejen "el cuenco" de la berenjena pero lo de dentro, eso se lo comen con los ojos cerrados. Y sin darse cuenta se comen una buena ración de berenjena, cebolla y tomate. 

Es una receta que siempre había hecho de manera tradicional, pero pensé: ya que tengo la "maquinita", vamos a ver si puedo adaptar la receta y quitarme un poco de trabajo. Y sí, me fue fenomenal. Me salieron como siempre. 

Berenjenas Rellenas a la Mallorquina (Albergínies Farcides)

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas pequeñas (si las hacéis en Thermomix y son muy grandes no caben en el recipiente Varoma)
• 2 Cebollas grandes
• 3 Dientes de Ajo
• 80 gr Aceite de Oliva + un chorrito para la bandeja
• 800 gr Carne Picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 Rebanada de pan (yo uso pan de molde, pero cualquier resto de pan va bien)
• Chorrito de Leche
• 2 Huevos (talla L)
• Un Puñadito de Perejil (sólo las hojas)
• Sal
• Pimienta
• Oregano
• 1.200 gr Tomate Natural Triturado (yo un bote grande y uno pequeño marca Mercadona)
• 2 Cucharaditas de Azúcar
• 1 Hoja de Laurel
• 8 Cucharadas de galleta picada o pan rallado, para espolvorear las berenjenas

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Lavar y cortar los extremos de las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo. Salar todas las mitades para que no se pongan negras. Hacer unos cortes transversales en forma de cruz en la pulpa de las berenjenas (mirar foto). Disponer en la bandeja Varoma (cuatro mitades en el piso de arriba, 4 mitades en el piso de abajo). Tapar y reservar.

2-Poner en el vaso las dos cebollas cortadas en cuartos, dos dientes de ajo y picar 4 segundos, velocidad 5 (si la cebolla suelta agua, sacarla). Bajar los restos de cebolla de las paredes con la espátula y añadir 50 gr aceite de oliva. Sofreír programando 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.

3-En un bol disponer la carne picada para preparar el relleno, añadir la mitad de la cebolla pochada del vaso (dejar la otra mitad en el vaso para hacer el tomate frito), dos huevos, una rebanada de pan mojada en leche, un puñado de perejil picado, un diente de ajo picado muy fino, sal, oregano y pimienta. Mezclar bien (yo con las manos, es más rápido y se mezcla mejor). Reservar.

4-Añadir al vaso, donde tenemos el resto de cebolla pochada, el tomate natural triturado, dos cucharaditas de azucar, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y los 30 gr de aceite restantes. Remover con la espátula. Colocar el recipiente Varoma (con las berenjenas) en su posicion y programar 35 minutos, varoma, velocidad cuchara. Dejar templar las berenjenas un poco.

5-Cuando estén templadas sacar la pulpa. Primero recortar los bordes con un cuchillo, y luego, vaciar con la ayuda de una cuchara (tienen que quedar bien vacías y con forma de cuenco para poder rellenar). Verter toda la pulpa en un plato, salpimentar y chafar con un tenedor. Añadir la pulpa a la carne que teniamos reservada y mezclar bien (yo con las manos), hasta que estén todos los ingredientes mezclados de forma homogénea.

6-Salpimentar los "cuencos" de berenjena. Con la ayuda de una cuchara, rellenar todas las mitades generosamente.

7-Untar con aceite un molde para horno. Colocar todas las berenjenas rellenas en el molde (yo usé dos fuentes, puse 4 mitades en cada una).

8-Espolvorear cada mitad con una cucharada de galleta picada o pan rallado. Echar un chorrito de aceite sobre las berenjenas. Meter en el horno 30 minutos a 200ºC.

9-Sacar del horno. Las berenjenas habrán soltado mucha agua. Para que os queden mejor y no parezcan hervidas, debéis sacar toda el agua de la bandeja. A contunuación, verter el tomate frito sobre las berenjenas. Volver a hornear unos 30 minutos a 200ºC.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Lavar y cortar los extremos de las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo. Salar todas las mitades para que no se pongan negras. Hacer unos cortes transversales en forma de cruz en la pulpa de las berenjenas (mirar foto). Disponer un plato o bandeja que quepa en el microondas. Cocer en el microondas 6-7 minutos. Sacar el plato, dar la vuelta a las berenjenas y cocer 6-7 minutos más. Tienen que quedar blanditas y bien hechas, de lo contrario, cocer unos minutos más. Dejar templar.

2-Poner una sartén grande al fuego con 50 gr de aceite, sofreir las cebollas y dos dientes de ajo, picado todo muy fino. Dejar a fuego medio hasta que la cebolla esté doradita, unos 15-20 minutos.

3-En un bol disponer la carne picada para el relleno, añadir la mitad de la cebolla pochada de la sartén (dejar la otra mitad en la sartén para hacer el tomate frito), dos huevos, una rebanada de pan mojada en leche, un puñado de perejil picado, un diente de ajo picado muy fino, sal, oregano y pimienta. Mezclar bien (yo con las manos, es más rápido y se mezcla mejor). Reservar.

4-Añadir a la sartén, donde tenemos el resto de cebolla pochada, el tomate natural triturado, dos cucharaditas de azucar, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y los 30 gr de aceite restantes. Remover bien, tapar, y dejar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.

5-Mientras se hace la salsa, sacar la pulpa de las berenjenas. Primero recortar los bordes con un cuchillo, y luego, vaciar con la ayuda de una cuchara (tienen que quedar bien vacías y con forma de cuenco para poder rellenar). Verter toda la pulpa en un plato, salpimentar y chafar con un tenedor. Añadir la pulpa a la carne que teniamos reservada y mezclar bien (yo con las manos), hasta que estén todos los ingredientes mezclados de forma homogénea.

6-Salpimentar los "cuencos" de berenjena. Con la ayuda de una cuchara, rellenar todas las mitades generosamente.

7-Untar con aceite un molde para horno. Colocar todas las berenjenas rellenas en el molde (yo usé dos fuentes, puse 4 mitades en cada una).

8-Espolvorear cada mitad con una cucharada de galleta picada o pan rallado. Echar un chorrito de aceite sobre las berenjenas. Meter en el horno 30 minutos a 200 grados.

9-Sacar del horno Las berenjenas habrán soltado mucha agua. Para que os queden mejor y no parezcan hervidas, debéis sacar toda el agua de la bandeja. A continuación, verter el tomate frito sobre las berenjenas. Volver a hornear 30 minutos a 200.

COMENTARIOS

• Compré unas berenjenas bastante grandes y la tapa del Varoma no se cerraba bien, así que puse un bote de tomate grande encima para que el peso cerrase bien la tapa. Por eso, es importante compréis unas berenjenas medianas o pequeñas, de lo contrario, la tapa se quedará abierta y no se cocerán bien. En caso de que no os quepan, es mejor que las hagáis al microondas (podéis ver como se hace en el paso 1 en la forma Tradicional de prepararlas).
• En algunas casas, no se hornea la carne. Se rellenan y se enharinan. Luego se fríen en abundante aceite un rato por cada lado. Se meten en una bandeja de horno, se cubren con tomate frito y se hornean un rato. Yo no las hago fritas para evitar grasas innecesarias pero tengo que reconocer que están deliciosas.
• Podéis hacer la mitad de ingredientes y reducir ligeramente los tiempos de cocción pero yo os aconsejo que hagáis las 8 mitades y congeléis lo que os sobre. Ya que uno se lía en la cocina, que sobre para comer otro día.
• Se puede acompañar el plato con patatas fritas, arroz o cualquier guarnición que os apetezca.

POLLO Guisado con Aceitunas Verdes

La primera vez que vi este plato me llamó mucho la atención. Nunca había usado aceitunas verdes en platos calientes y tenía muchas dudas del resultado final  de la receta. Pensé que quedaría un sabor muy fuerte y que la acidez de la aceituna verde caliente me resulataría molesta, ¿que porqué os digo todo esto si finalmente subo la receta? Pues porque no podía estar más equivocada, el pollo con esa salsita de aceitunas  nos gustó tanto, tanto que lo he preparado 3 veces en un mes ¡que cosa más rica!

Os lo recomiendo si os apetece probar un guiso con un sabor completamente diferente. Es perfecto para llevar al trabajo si coméis de tupper. Y los niños os dejarán el plato reluciente.

Esta receta es de Rosa Ardá, del blog Velocidad Cuchara. He hecho algunas modificaciones.

POLLO Guisado con Aceitunas Verdes

INGREDIENTES:

• 1.000 gr Muslitos de pollo, 8-9 piezas (con hueso y piel)
• 40 gr Aceite de Oliva
• 2 Dientes de ajo
• 180 gr Cebolla (una cebolla mediana)
• 400 gr Tomate natural triturado (yo de bote, marca Hacendado)
• 2 Cucharaditas de azúcar
• 60 gr Cava (yo usé restos de cava de las navidades pero podéis usar Vino Blanco)
• 120 gr Aceitunas sin hueso (yo usé las Aliñadas sin hueso del Mercadona)
• 1 Cucharada de albahaca seca (ó 10 hojas de fresca)
• Sal y Pimienta

 PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y el aceite y trocear 5 segundos, velocidad 5. Rehogar 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

2-Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el tomate triturado, el azúcar, el cava o vino blanco y los muslos de pollo salpimentados (colocar planos uno encima de otro alrededor de la mariposa) y programar 22 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

3-Por último, añadir las aceitunas y la albahaca, y programar 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en una fuente y servir. 

Este guiso está más bueno si lo dejáis reposar unas horas antes de servir.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una olla grande junto con el aceite durante 8-10 minutos.

2-Añadir el tomate, el azúcar y el cava o vino blanco, los muslos de pollo salpimentados y dejar la olla a fuego medio-bajo unos 20-25 minutos, ir removiendo de vez en cuando.

3-Por último, añadir las aceitunas y la albahaca y dejar 5 minutitos más a fuego medio.

Verter en una fuente y servir. 

Este guiso está más bueno si lo dejáis reposar unas horas antes de servir.

COMENTARIOS:

• La primera vez que lo hice (en Thermomix) quise que fuese más ligero y puse los muslos sin piel pero se me deshizo todo el pollo. Estaba muy bueno pero deshilachado. La segunda vez los puse con piel aunque nosotros nunca nos la comemos, siempre la apartamos del plato. Os recomiendo que los guiséis con piel y se la quitéis luego si no os gusta. Así evitaréis que se rompa con tantas vueltas.
• Es un plato que podéis dejar preparado de un día para otro. Lo podéis acompañar con arroz hervido, patatas o simplemente con un trozo de pan.

PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

Después de unos días de descanso, vuelta a la realidad. Sí, digo realidad porque durante las fiestas tenemos excesos en todos los sentidos, demasiada comida, demasiadas fiestas, demasiados gastos, demasiado buen rollo, demasiado de todo... No hay cuerpo ni bolsillo que lo resista, jajajaja. Para mi han sido unos días de auténtico relax, y la verdad, cuesta arrancar. Mañana a madrugar de nuevo... :(
Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que tengáis todos un buen listado de propósitos para el año nuevo. Si es tan largo como el mío vais apañados, jijijij...

Bueno, vamos al pan... 
La harina de xeixa procede de un trigo de espina corta y redondeada autóctona de Mallorca, el "Triticum compactum". Se sospecha que este tipo de trigo lo introdujeron en Mallorca los romanos. Desde tiempos antiquísimos, la harina de xeixa ha estado muy bien valorada entre los mallorquines. Con esta harina se hacía el "pa moreno", tan típico en la isla y que se usa de forma tradicional para hacer los famosos "pa amb oli", pan con aceite. Su uso cayó notablemente a lo largo del siglo XX.

Es una harina que le da al pan un sabor dulzón y tiene bajo contenido en gluten, lo que la hace muy digestiva.
Es un poco difícil encontrar este tipo de harina. De hecho, en algunas panaderías ni la conocen. Pero todavía quedan muchos pueblos que la usan y la venden a granel.

Y si no podéis encontrarla ni en panaderías, ni por internet, podéis hacer un pan con otro tipo de harina, usando las mismas cantidades que indico abajo.

¡Espero que os guste esta receta tan de mi tierra! 

PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

INGREDIENTES:

Para el Poolish

150 gr harina de fuerza

100 gr agua mineral

1 Sobre levadura seca de panadería (5,5 gr)  ó  20 gr Levadura fresca (yo uso un sobre de levadura de panadería marca Maicena)

Para el pan

250 gr de Poolish

500 gr Harina integral de Xeixa

270 gr Agua mineral

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita Sal

Nota: para los que vivís en Mallorca, compré la harina de Xeixa en Representaciones Lluch, carrer Arxiduc Lluis Salvador, 92. Tienda que recomiendo visitéis si os gusta la cocina. ¡Es un paraíso! 

También hay muchas panaderías que todavía la venden a granel, sobretodo en los pueblos.

PREPARACIÓN en Themomix:

1-Para hacer el poolish: introducir en el vaso el agua y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad cuchara.

2-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

3-Añadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 3. Se habrá formado una especie de bola alrededor de las cuchillas. Tapar el vaso y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al vaso, con el poolish fermentado ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar 10 segundos, velocidad 6. Y a continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrrado, velocidad espiga.

5-Enharinar la masa, sacar del vaso y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer el poolish: introducir el agua en un bol grande y calentar 20 segundos en el microondas (tiene que estar tibia, no caliente). 

2-Incorporar la levadura y mezclar con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien.

3-Añadir la harina y mezclar bien. Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al bol, con el poolish ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar enérgicamente con la espátula de madera hasta que ya os cueste dar vueltas, en ese momento, enharinar la masa y la encimera. Amasar con las manos unos 5-7 minutos. 

5-Enharinar la masa y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

COMENTARIOS:

- Si no podéis encontrar este tipo de harina, podéis hacer esta receta con harina integral, de espelta, de centeno etc... no será el mismo pan pero os quedará una hogaza de pan rústico muy rica y esponjosa gracias al poolish.

- Como os digo siempre el tema del horno es muy personal. Según he podido leer en varios libros, precalentar el horno a alta temperatura y dejar un recipiente que humedezca el ambiente hace que el pan quede mucho mejor. Teniendo en cuenta que los hornos convencionales no están preparados para hornear pan. También leí que para conseguir una corteza más crujiente, se puede dejar el pan dentro del horno unos 20 minutos, una vez hecho, con la puerta abierta. Son trucos que uso desde hace tiempo y me dan muy buen resultado.