BISCOTES INTEGRALES CON SEMILLAS

Siempre compro biscotes para desayuno o merienda. A mi hijo no le gustan mucho y mi marido no come casi nunca, pero yo, siempre tengo que tener algún paquete en casa. Los que más me gustan son los integrales con semillas. Así que pensé, ¿porque no hacerlos en casa? La primera vez que los hice, me salieron una fotos terribles. Pero como me gustaron tanto, sabía que no tardaría en volver a hacerlos. 

Se conservan perfectamente durante muchos días en un recipiente hermético.

Salen unas tostaditas muy ricas. Lo mejor, es que las puedes hacer a tu gusto, con más o menos sal, con harina normal, integral, de espelta... Con o sin azúcar... 

Son un poco laboriosos pero el resultado vale la pena, así que espero que os pongáis manos a la obra cuanto antes.

BISCOTES INTEGRALES CON SEMILLAS

INGREDIENTES:

• 180 gr Leche entera o semi
• 90 gr Agua
• 45 gr Aceite de Oliva
• 20 gr Azúcar (yo moreno de caña)
• 10 gr Levadura fresca de panadería
• 500 gr Harina Integral
• 1 Cucharadita de Sal
• 30 gr Semillas variadas (yo Bio Mix 6 semillas de venta en herboristerias)

• Molde de plumcake de 35 cm x 12 cm

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner el agua y la leche en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 1.

2-Añadir la levadura y programar 10 segundos, velocidad 3.

3-Incorporar el aceite, azúcar y remover 10 segundos, velocidad 3.

4-Agregar la harina, semillas y la sal, mezclar 10 segundos, velocidad 6. A continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5-Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno).

6-Enharinar las manos, sacar la masa del bol y formar un churro gigante. Colocar en el molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Dejar fermentar la masa hasta doblar su volumen. 

7-Pincelar la masa con leche y hornear con el horno precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Sacar del molde y dejar al aire (sin tapar, ni envolver) hasta el día siguiente. 

8-Transcurridas 24 horas, cortar rebanadas de 1 cm de grosor, colocar sobre dos bandejas de horno (en una no caben todas las rebanadas), colocar las dos bandejas por la mitad del horno un poco separadas entre sí, y hornear durante 5 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Cambiar las bandejas de posición, la de arriba abajo y la de abajo arriba y hornear durante 5 minutos más, hasta que estén doradas. Vigilar que no se quemen. 

9-Sacar las bandejas del horno y apagarlo. Dejar enfriar 5 minutos y volver a introducir las bandejas con el horno apagado hasta que se enfríen del todo. Controlar en todo momento que no se quemen o se doren demasiado.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner la leche y el agua en un bol y calentar en el microondas unos segundos, hasta que los líquidos están tibios (no tiene que quemar).

2-Añadir la levadura y deshacer bien.

3-Incorporar el aceite, azúcar y remover con una espátula de madera.

4-Agregar la harina, semillas y la sal, remover bien con la espátula hasta que la masa haga tanta fuerza que ya no podáis remover más. Entonces, enharinar la superficie de trabajo, sacar la masa del bol y amasar con las manos durante 5 minutos.

5-Formar una bola con la masa y volver a colocar dentro del bol. Tapar con film transparente y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno).

6-Enharinar las manos, sacar la masa del bol y formar un churro gigante. Colocar en el molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Dejar fermentar la masa hasta doblar su volumen. 

7-Pincelar la masa con leche y hornear con el horno precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos. Sacar del molde y dejar al aire (sin tapar, ni envolver) hasta el día siguiente. 

8-Transcurridas 24 horas, cortar rebanadas de 1 cm de grosor, colocar sobre dos bandejas de horno (en una no caben todas las rebanadas), colocar las dos bandejas por la mitad del horno un poco separadas entre sí, y hornear durante 5 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Cambiar las bandejas de posición, la de arriba abajo y la de abajo arriba y hornear durante 5 minutos más, hasta que estén doradas. Vigilar que no se quemen. 

9-Sacar las bandejas del horno y apagarlo. Dejar enfriar 5 minutos y volver a introducir las bandejas con el horno apagado hasta que se enfríen del todo. Controlar en todo momento que no se quemen o se doren demasiado.

CANELONES FALSOS

Dicen que "pan con pan, comida de tontos" pero yo os aseguro que este plato necestita pan, porque esa bechamel necesita rebañarse con algo, ¿o no?

Vi esta receta en el blog Canecositas y el otro día me puse manos a la obra porque estas "guarradas" nos encantan, jajaja... Es una receta tan fácil y con tan pocos ingredientes que hay que hacerla sí o sí. En casa tuvo muy buena crítica, a mi hijo le gustó, a mi marido le encantó y a miiiiii, a mi regular... Tanta bechamel me empalaga, pero si os gustan este tipo de platos, seguro que vais a disfrutar.

CANELONES FALSOS

INGREDIENTES:

Para los canelones:

• 10 Rebanadas de Pan de Molde sin corteza
• 10 Lonchas de Jamón York
• 10 Lonchas de Queso Havartti
• 1 Lata de paté (yo marca Argal)

Para la bechamel:

• 700 gr Leche (yo Semidesnatada)
• 70 gr Harina
• 70 gr Mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

• Queso rallado, para gratinar (yo mezcla 4 Quesos)
• Orégano, para espolvorear

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Precalentar el horno a 200ºC.

2-Poner todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programar 7 minutos, 100 grados, velocidad 4.

3-Mientras, formaremos los canelones: poner las rebanadas de pan sobre la encimera y aplastar con un rodillo.

4-Untar con un poco de paté, poner una loncha de York y otra de queso (recortar un poco el queso para que no llegue al borde del pan y sea más fácil enrollar).

5-Enrollar todas las rebanadas con este relleno y colocar en una fuente de horno que habremos engrasado con mantequilla.

6-Verter la bechamel por encima, espolvorear con el queso rallado y un poco de orégano.

7-Hornear 10 minutos. Encender el grill y gratinar 2-3 minutos, hasta que el queso esté dorado.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Precalentar el horno a 200ºC.

2-Para hacer la bechamel: poner la mantequilla en un cazo y derretir a fuego medio. Incorporar la harina y remover con varillas para que no se formen grumos. Cocinar unos minutos a fuego medio sin dejar de remover. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y cocinar durante 6-7 minutos, hasta obtener la textura deseada. Durante este tiempo no podéis dejar de remover. Si pasado el tiempo, véis que quedan grumos, darle un toque de túrmix hasta que quede una mezcla cremosa y suave. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3-Mientras, formaremos los canelones: poner las rebanadas de pan sobre la encimera y aplastar con un rodillo.

4-Untar con un poco de paté, poner una loncha de York y otra de queso (recortar un poco el queso para que no llegue al borde del pan y sea más fácil enrollar).

5-Enrollar todas las rebanadas con este relleno y colocar en una fuente de horno que habremos engrasado con mantequilla.

6-Verter la bechamel por encima, espolvorear con el queso rallado y un poco de orégano.

7-Hornear 10 minutos. Encender el grill y gratinar 2-3 minutos, hasta que el queso esté dorado.

COMENTARIOS

• Si sois de los que os da especial pereza hacer bechamel, o si andáis con prisa y queréis simplificar todavía más la receta, podéis comprar un brik de bechamel ya hecha. Yo a veces compro bechamel marca Hacendado, y la verdad, para una emergencia, no está nada mal.
• Podéis hacer este tipo de canelones modificando el relleno, por ejemplo, creo que quedarían muy ricos con atún y palitos o gambas y champiñones. Si se os ocurre algún relleno espectacular, no os olvidéis de comentarlo😃.
• Con queso cheddar también tienen que quedar muy bien.

PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

Hacía tiempo que no subía ninguna receta de pan porque en casa siempre hago lo mismo, el Pan Integral de Espelta y los Panecillos Viena, y de vez en cuando, busco algo nuevo o repito alguna receta de las que tengo en el blog. 

Pues bien, el otro día me levanté con ganas de hacer pan para el desayuno y buscando en el libro de Iban Yarza encontré este pan de molde. Como me apetecía cambiar y probar algo más atrevido, añadí ralladura de naranja y orejones picados. 

Es un pan dulzón con un aroma delicioso, los trocitos de orejones hacen que el pan se pueda comer sólo, y si lo untamos con Nutella, ni os cuento...

Si os gusta probar sabores nuevos, os lo recomiendo, ¡está delicioso!

También comentaros que cierro el "chiringuito" unos días, me voy de vacaciones "blogueras". Me tomo también unas vacaciones en mi trabajo, así que me toca coger un buen libro, descansar y desconectar. Volveré con fuerzas renovadas en unas semanas... ¡Prometido!

PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 85 gr Agua mineral
• 85 gr Leche Entera
• 30 gr Mantequilla, a temperatura ambiente
• 10 gr Levadura fresca ó 3 gr Levadura Seca de Panadería (yo 1/2 paquete de levadura Levital)
• 20 gr Azúcar (yo Azúcar Integral de Caña)
• Ralladura de 1/2 naranja
• 340 gr Harina de fuerza
• Pizca de Sal
• 3 Orejones, en trozos muy pequeños (opcional, si no os gustan, no le pongáis)

• Molde de plum cake de 22 cm de largo x 11 cm de ancho

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua y la leche y calentar 1 minuto, 37 grados, Velocidad Cuchara.

2-Añadir la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad 2 y 1/2.

3-Incorporar la harina y la sal, programar 10 segundos, Velocidad 6. A continuación amasar 3 minutos, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.

4-Añadir los orejones troceados y programar 10 segundos, Velocidad 6.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Introducri la leche y el agua en un bol. Calentar unos segundos en el microondas, hasta que los líquidos estén tibios (no tiene que quemar, sólo un poco tibio).

2-Agregar la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Remover con una espátula de madera hasta que la mantequilla y la levadura se hayan deshecho por completo.

3-Incorporar la harina y la sal. Remover con la espátula de madera haciendo círculos, hasta que la masa haga tanta resistencia que ya no podéis remover más. En ese momento, sacar la masa del bol y amasar con las manos sobre la encimera o superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 8-10 minutos.

4-Añadir los orejones troceados y amasar hasta que queden repartidos de forma homogénea.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos. 

COMENTARIOS

• Una vez frío, lo podéis cortar en rebanadas y congelar. Luego, solo lo tenéis que descongelar unos segundos en el microondas. Lo podéis comer tostado con mantequilla y sal, con mantequilla y confitura, con chocolate...
• Podéis sustituir los orejones por dátiles, pasas, ciruelas pasa, o incluso por pepitas de chocolate.
• Si usáis levadura seca tarda un poco más en fermentar y para que os quede una miga esponjosa, debéis tener paciencia.

CIERRO UNAS SEMANAS POR VACACIONES

¡FELIZ SEMANA SANTA! 

NOS VEMOS A LA VUELTA

PAN INTEGRAL de ESPELTA

Estoy leyendo un libro que me está dando mucho que pensar a cerca de la alimentación que llevamos hoy en día. Y no por que no comamos suficiente verdura o fruta, o porque comamos demasiadas grasas, no, no. Me refiero a toda la porquería extra que nos meten por todo. Colorantes, conservantes, grasas hidrogenadas, edulcorantes, y un largo etcétera. Y ahora ya, lo último.. La cera de las manzanas, ¿habéis rascado con un cuchillo afilado la piel de una manzana comprada en el súper? Pues si lo hacéis vais a flipar. Cae cera y más cera, y en algunas hasta está teñida de rojo. Por eso vemos esas manzanas tan brillantes y apetecibles que parecen de plástico. Y digo yo, ¿es necesario poner todo este veneno extra a la comida? Yo creo que no. 

Lo peor, es que, en un arrebato de locura, hice un intento de comprar comida sin "Es" (E-101, E-102, E-125, E-200 etc). Que por cierto, parece que las más peligrosas se encuentran entre la E-210 y E-252. 

Bueno a lo que iba. Incluso hice un intento de comprar carne sin nitratos, jajajajaja... ¡Que risa! Esto sí que es un chiste. Imposible, imposible comer sin nada de eso. A no ser que compres toda la comida en dietéticas, de cultivo biológico y te salga la compra del Super por unos 1.000 eur al mes. O bien, tener un terreno con frutas y hortalizas de cosecha propia. En fin, cualquiera de estas opciones es imposible para mi. Así que, metí mi frustración en un cajón y seguí intoxicándome con la compra del supermercado.

Pero eso sí, decidí que puedo mejorar algunas cosas haciéndolas en casa...

El pan de espeta se ha vuelto un clásico en casa. Lo hacemos cada semana y está de lujo.

PAN INTEGRAL de ESPELTA (yo lo hice en la Panificadora de Lidl)

INGREDIENTES:

• 775 gr Harina Integral de Espelta (yo la compro en Müller)
• 440 gr Agua mineral
• 20 gr Aceite de Oliva
• 1 Sobre de Levadura seca de Panadería (unos 5 gramos) o 20 gr Levadura fresca
• Un pellizco de Sal

PREPARACIÓN con Panificadora:

1-Calentar el agua unos segundos en el microondas, hasta que esté tibia. Echar en el recipiente de la pacificadora. Incorporar la levadura y remover con una cuchara de madera hasta que esté bien deshecha.

2-Añadir el aceite, la harina y por último, la sal. Tapar y seleccionar "Pan de 1.250 gr", y programa "Pan Integral". En mi caso lo hice en la pacificadora de Lidl y tardó unas 3 horas. La pacificadora amasó, fermentó y horneó el pan.

3-Finalizado el tiempo, sacar y dejar enfriar antes de cortar.

PREPARACÍON en Thermomix:

1-Poner el agua en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad cuchara. Añadir la levadura y remover programando 10 segundos, velocidad 3.

2-Incorporar el aceite, la harina, y por último, la sal. Programar 10 segundos, velocidad 6. Y a continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar fermentar la masa en el vaso en un sitio cálido, hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, casi dos en invierno).

3-Sacar la masa del vaso. Enharinar las manos, dar al pan la forma deseada y colocar sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Espolvorear un poco de harina sobre la masa y dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, casi dos en invierno).

Si lo queréis cuadrado como el de la foto, podéis meter la masa en un molde de plumcake en vez de formar una bola.

4-Precalentar el horno a 240ºC. Introducir el pan en el horno (podéis hacer unos cortes al pan si queréis), y a continuación, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear a 200ºC  durante 45-50 minutos. Hasta que esté dorado y con una corteza crujiente. Dejar enfriar antes de cortar.

PREPARACÍON Tradicional:

1-En un bol, poner el agua y calentar unos segundos en el microondas, hasta que esté tibia. Incorporar la levadura y remover con una cuchara de madera hasta que esté bien deshecha.

2-Incorporar el aceite, la harina, y por último, la sal. Remover enérgicamente con la cuchara de  madera hasta que ya no se pegue. Sacar la masa del recipiente, enharinar la encimera y amasar con las manos durante 5-7 minutos. Formar una bola, colocar dentro del bol y tapar con film transparente. Dejar fermentar la masa en el bol, en un sitio cálido, hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, casi dos en invierno).

3-Sacar la masa del bol. Enharinar las manos, dar al pan la forma deseada y colocar sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Espolvorear un poco de harina sobre la masa y dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en verano, casi dos en invierno).

Si lo queréis cuadrado como el de la foto, podéis meter la masa en un molde de plumcake en vez de formar una bola.

4-Precalentar el horno a 240ºC. Introducir el pan en el horno (podéis hacer unos cortes al pan si queréis), y a continuación, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear a 200ºC  durante 45-50 minutos. Hasta que esté dorado y con una corteza crujiente. Dejar enfriar antes de cortar.

COMENTARIOS

• A veces hago el pan usando harina de espelta normal (630 de Lidl) mezclada con harina de espelta integral. Sale una miga más blanca y un sabor más suave. El resultado me gusta igual.
• Este pan lo hago cada semana, y a pesar de que me encanta amasar pan a mano, suelo hacerlo con la pacificadora por la comodidad. Ya que no tengo que ensuciar nada, ni hacer nada de nada. Sólo se introducen los ingredientes en el recipiente y ella amasa, fermenta y hornea. Para mi es un súper lujo y me permite usar este tiempo para hacer otras cosas. Si no tenéis pacificadora, os la recomiendo. Para mi, es un elemento muy importante en mi cocina.
• Si os gustan las semillas de girasol, sésamo, calabaza, ect.. Se las podéis añadir sin problema. Os quedará un pan mucho más sabroso.

PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

Después de unos días de descanso, vuelta a la realidad. Sí, digo realidad porque durante las fiestas tenemos excesos en todos los sentidos, demasiada comida, demasiadas fiestas, demasiados gastos, demasiado buen rollo, demasiado de todo... No hay cuerpo ni bolsillo que lo resista, jajajaja. Para mi han sido unos días de auténtico relax, y la verdad, cuesta arrancar. Mañana a madrugar de nuevo... :(
Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que tengáis todos un buen listado de propósitos para el año nuevo. Si es tan largo como el mío vais apañados, jijijij...

Bueno, vamos al pan... 
La harina de xeixa procede de un trigo de espina corta y redondeada autóctona de Mallorca, el "Triticum compactum". Se sospecha que este tipo de trigo lo introdujeron en Mallorca los romanos. Desde tiempos antiquísimos, la harina de xeixa ha estado muy bien valorada entre los mallorquines. Con esta harina se hacía el "pa moreno", tan típico en la isla y que se usa de forma tradicional para hacer los famosos "pa amb oli", pan con aceite. Su uso cayó notablemente a lo largo del siglo XX.

Es una harina que le da al pan un sabor dulzón y tiene bajo contenido en gluten, lo que la hace muy digestiva.
Es un poco difícil encontrar este tipo de harina. De hecho, en algunas panaderías ni la conocen. Pero todavía quedan muchos pueblos que la usan y la venden a granel.

Y si no podéis encontrarla ni en panaderías, ni por internet, podéis hacer un pan con otro tipo de harina, usando las mismas cantidades que indico abajo.

¡Espero que os guste esta receta tan de mi tierra! 

PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

INGREDIENTES:

Para el Poolish

150 gr harina de fuerza

100 gr agua mineral

1 Sobre levadura seca de panadería (5,5 gr)  ó  20 gr Levadura fresca (yo uso un sobre de levadura de panadería marca Maicena)

Para el pan

250 gr de Poolish

500 gr Harina integral de Xeixa

270 gr Agua mineral

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita Sal

Nota: para los que vivís en Mallorca, compré la harina de Xeixa en Representaciones Lluch, carrer Arxiduc Lluis Salvador, 92. Tienda que recomiendo visitéis si os gusta la cocina. ¡Es un paraíso! 

También hay muchas panaderías que todavía la venden a granel, sobretodo en los pueblos.

PREPARACIÓN en Themomix:

1-Para hacer el poolish: introducir en el vaso el agua y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad cuchara.

2-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

3-Añadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 3. Se habrá formado una especie de bola alrededor de las cuchillas. Tapar el vaso y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al vaso, con el poolish fermentado ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar 10 segundos, velocidad 6. Y a continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrrado, velocidad espiga.

5-Enharinar la masa, sacar del vaso y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer el poolish: introducir el agua en un bol grande y calentar 20 segundos en el microondas (tiene que estar tibia, no caliente). 

2-Incorporar la levadura y mezclar con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien.

3-Añadir la harina y mezclar bien. Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al bol, con el poolish ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar enérgicamente con la espátula de madera hasta que ya os cueste dar vueltas, en ese momento, enharinar la masa y la encimera. Amasar con las manos unos 5-7 minutos. 

5-Enharinar la masa y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

COMENTARIOS:

- Si no podéis encontrar este tipo de harina, podéis hacer esta receta con harina integral, de espelta, de centeno etc... no será el mismo pan pero os quedará una hogaza de pan rústico muy rica y esponjosa gracias al poolish.

- Como os digo siempre el tema del horno es muy personal. Según he podido leer en varios libros, precalentar el horno a alta temperatura y dejar un recipiente que humedezca el ambiente hace que el pan quede mucho mejor. Teniendo en cuenta que los hornos convencionales no están preparados para hornear pan. También leí que para conseguir una corteza más crujiente, se puede dejar el pan dentro del horno unos 20 minutos, una vez hecho, con la puerta abierta. Son trucos que uso desde hace tiempo y me dan muy buen resultado.

TRENZA de Pollo y Champiñones

Ya sabéis lo muchísimo que me gusta hacer pan y ya llevo bastante tiempo sin traeros ninguno. Así que hoy, toca pan relleno de pollo y champiñones. Es una receta que queda tan buena como vistosa. La trenza queda chulísima y si tenéis una merienda de trabajo, una excursión, una fiesta, o simplemente la queréis hacer una noche en casa para cenar con una ensalada, ¡es perfecta!

Con esta receta participo en el 4º Reto BBSS. Cuyo fin es elaborar una receta buena, barata, sana y sencilla de primavera/verano utilizando pan, leche y/o huevo. Se pueden utilizar dos de los tres ingredientes o incluso los tres si se desea. 
En mi caso he usado leche y huevos, y el pan es el resultado de la receta, no sé si así también cuenta, jajajaja...
Mi pan está elaborado con ingredientes sanos, no lleva mantequilla, ni carnes grasas. Éste es uno de los objetivos del reto.

YO BBSSeo, Y TU? BBSSeas?

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL RETO

-Motivar y contribuir al mejorar la calidad de la alimentación.
-Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.
-Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

TRENZA de Pollo y Champiñones

INGREDIENTES:

para la masa:

• 150 gr Leche
• 1/2 Sobre de Levadura seca de Panadería (o 15 gr Levadura fresca)
• 1 Huevo
• 60 gr Aceite de Oliva
• 380 gr Harina de fuerza
• Una pizca de sal

• 1 Huevo para pintar

para el relleno:

• 400 gr Carne picada de Pollo
• 160 gr Champiñones
• 200 gr Cebolla (una cebolla mediana)
• Un chorrito de Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharada de Harina
• 150 gr Leche
• 3 Lonchas de Queso Curado (el que más os guste)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa con Thermomix: poner en el vaso la leche y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 3. Añadir por este orden; el huevo, el aceite, la harina y por último la sal. Programar 10 segundos, velocidad 6. A continuación, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar en el vaso hasta que doble su volumen (entre 1-2 horas, en verano bastará una hora y en invierno necesitaréis un poco más). Mientras, hacer el relleno. Para acelerar el proceso de fermentación, podéis encender el horno a 50ºC unos 5 minutos, apagarlo y meter el vaso tapado con la masa dentro.

Para hacer la masa de forma tradicional: en un bol, añadir la leche tibia y deshacer la levadura. Incorporar el huevo, el aceite, la harina y la sal y mezclar bien. Ponerse harina en las manos y sobre la encimera, y amasar el pan durante 5-6 minutos. Formar una bola, colocar dentro del bol y tapar con film transparente. Dejar fermentar hasta que doble su volumen (entre 1-2 horas, en verano bastará una hora y en invierno necesitaréis un poco más). Mientras, hacer el relleno. Para acelerar el proceso de fermentación, podéis encender el horno a 50ºC unos 5 minutos, apagarlo y meter el bol tapado con la masa dentro.

Para hacer el relleno:

-Picar la cebolla y sofreír con el aceite, los dientes de ajo y la hoja de laurel hasta que esté doradita (unos 10 minutos).

-Añadir los champiñones picados y sofreír unos minutos.

-Incorporar la carne picada, sal, pimienta y orégano, y sofreír unos minutos (no importa que esté bien hecho porque luego hay que hornearlo).

-Hacer un hueco en medio de la sartén y añadir la harina. Dejarla al fuego unos minutos para tostarla ligeramente.

-Sacar los dos ajos y la hoja de laurel y desechar. Añadir la leche muy despacio sin dejar de remover. Dejar a fuego medio un minuto más, hasta que coja cuerpo. Dejar enfriar.

-Disponer la bola de masa sobre el mármol previamente enharinado, poner harina sobre las manos y sobre la masa para que no se pegue. Estirar con el rodillo hasta formar una base redondeada.

-Colocar las tres lonchas de queso en el centro y la carne picada con champiñones sobre el queso.

-Cortar tiras en diagonal, en ambos lados e ir colocándolas encima cruzándolas entre sí.

-Colocar sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal. Dejar fermentar aproximadamente una hora (en invierno un poco más), hasta doblar el volumen. Pintar con huevo batido y hornear unos 35-40 minutos a 200ºC (depende de cada horno).

COMENTARIOS

Este pan acepta cualquier tipo de relleno que os guste. Yo he hecho un relleno muy saludable para poder participar en el reto, pero también podéis cambiar el tipo de carne, el tipo de queso, añadir unos pellizcos de sobrasada , unos taquitos de bacon, etc...  Incluso, para los más perezosos con el tema de las masas, usar masa de hojaldre comprada, que queda estupendamente también. Aunque esta versión no será tan muy light, jajaja...

El truco de la masa, es dejarla levar con paciencia. Estas masas necesitan su tiempo, si se hacen con prisas quedan duras. 

Si se pega un poco en las manos a la hora de estirarla, harina... ¡No hay más secretos!