GATÓ D´AMETLLA (pastel de almendra mallorquín)

El Gató d´ametlla es un bizcocho muy típico de Mallorca que se suele servir con helado de almendra. Según he podido averiguar, su nombre procede del francés, gâteau d´amandes (pastel de almendras). Parece ser que este pastel es una fusión de la cocina francesa, que aportó el arte de su cocina, y la mallorquina, que aportó la materia prima. 

La receta que os traigo, es la de casa, la de toda la vida. Por la web he visto muchas recetas, con diferentes proporciones, e incluso, alguna de ellas con harina. El Gató típico, el que yo conozco, no se hace con harina. Lleva muy pocos ingredientes y el resultado es un bizcocho esponjoso y muy, muy jugoso. La almendra le da un sabor y una textura muy especial.

Era una de las recetas típicas mallorquinas que me faltaba subir. Muchos de vosotros me la habéis pedido, así que, ahí va☺️.

Si no lo habéis probado nunca, os lo recomiendo. Estoy segura de que os va a encantar.

GATÓ D´AMETLLA

INGREDIENTES:

• 250 gr Azúcar
• 250 gr Almendra cruda entera (si no tenéis Picadora, la podéis comprar molida)
• 8 Huevos
• La piel de un limón rallado
• Una cucharadita de Canela

• Bandeja redonda de 24 cm de diámetro

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Precalentar el horno a 180 Cº.

2-Introducir la almendra en el vaso y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacar del vaso y reservar.

3-Limpiar y secar bien el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner las claras dentro del vaso. Programar velocidad 3 y 1/2, sin tiempo, hasta que las claras estén bien montadas (las mías tardaron 3 minutos y medio). Sacar las claras y reservar en un bol grande.

4-Sin lavar el vaso, y con la mariposa en su posición, poner las yemas y el azúcar. Programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2.

5-Añadir la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclar 10 segundos, velocidad 3 y 1/2. Echar esta mezcla en el bol donde tenemos las claras reservadas y remover despacio con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

6-Verter la masa en el molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear durante 35-40 minutos a 180 Cº.

7-Dejar templar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas. Yo hice las letras de Gató con papel, las coloqué en el centro del bizcocho, y espolvoreé azúcar glas. De esta manera me quedó la coca decorada con su nombre.
Servir con helada (en verano) o chocolate caliente (en invierno).

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Precalentar el horno a 180 Cº.

2-Picar las almendras con una picadora tipo Moulinex (si habéis comprado almendra molida, saltar este paso). Reservar.

3-Separar las claras de las yemas y montar la claras con varillas eléctricas hasta que estén bien montadas y firmes. Reservar.

4-En otro bol poner el azúcar y las yemas y batir con varillas unos minutos.

5-Añadir la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclar con varillas unos minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Echar esta mezcla en el bol donde tenemos las claras reservadas y remover despacio con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

6-Verter la masa en el molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear durante 30-35 minutos a 180 Cº.

7-Dejar templar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas. Yo hice las letras de Gató con papel, las coloqué en el centro del bizcocho, y espolvoree azúcar glas. De esta manera me quedó la coca decorada con su nombre.
Servir con helada (en verano) o chocolate caliente (en invierno).

COCA DE ALMENDRA DE MACU

En Mayo del año pasado, mi amiga bloggera Macu de Las Recetas de Macumani, publicaba esta coca. Recuerdo que sólo verla, me encantó, y estaba segura de que iba a hacerla tarde o temprano. En el comentario que le dejé en el blog,  le juré por Snoopy que la iba a hacer, así que tenía que cumplir la promesa 😂. Este domingo hice helado casero y me puse a buscar un bizcocho que le fuese bien al helado. Pensando, pensando, me vino a la cabeza esa coca maravillosa de almendra que en su día me tentó enormemente. Una vez revisados los ingredientes, vi que me faltaba el yogur griego. No pasa nada, siempre hay un plan B. WhatsApp a mi vecina: "¡Hola guapa! ¿tienes un yogur griego o natural para darme? Me contestó de inmediato: "Siiiiiii". ¡Ains! ¡que bien! ¡Manos a la obra pues! Evidentemente, por la tarde les llevé un trozo de coca y un cuenco de helado, y por lo que me dijo al día siguiente, les encantó.

Es un bizcocho súper húmedo y esponjoso. ¡Una delicia!

Macu, reina, hasta las almendritas por encima te he copiado, que no se diga, jajajaja... No me salió tan morenita como a ti, pero yo creo que me puedes dar el aprobado, no? 😁 Hecha con todo el cariño del mundo ❤️

COCA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 4 Huevos, talla L
• 200 gr Almendra cruda con piel
• 150 gr Harina de Trigo (para repostería)
• 300 gr Azúcar
• 150 gr Aceite de Oliva suave
• 150 gr Aceite de Girasol
• 1 Yogur Griego (yo azucarado)
• 1 Medida de Yogur de Leche
• 4 Gaseosas dobles (los dos sobres de cada gaseosa, yo marca Tigre)
• 1 Cucharada de Esencia de Vainilla
• Una pizca de canela
• La ralladura de 1 limón, sin nada de parte blanca

• Azúcar glas para espolvorear
• Bandeja rectangular de 32x24 cm (o bandeja de medidas aproximadas)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Introducir las almendras en el vaso y triturar con 3 golpes de Turbo, hasta que estén completamente molidas.

2-Añadir los huevos, azúcar, aceites, yogur, leche, vainilla, canela y ralladura de limón, programar 1 minuto, velocidad 4.

3-Incorporar la harina y los sobres de gaseosa, programar 20 segundos, velocidad 4. Despegar la masa de las paredes con la espátula y volver a programar 20 segundos, velocidad 4.

4-Verter la mezcla en un molde que habremos engrasado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina.

5-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC. Transcurridos 20 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 25-30 minutos más. Hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga seco.

6-Espolvorar con azúcar glas.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Con la ayuda de una picadora tipo Moulinex, picar la almendra hasta que quede bien molida. Reservar.

2-En un bol, introducir los huevos, azúcar, aceites, yogur, leche, vainilla, canela y ralladura de limón y batir con túrmix/batidora unos minutos.

3-Incorporar la almendra molida, harina y los sobres de gaseosa y batir hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

4-Verter la mezcla en un molde que habremos engrasado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina.

5-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC. Transcurridos 20 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 25-30 minutos más. Hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga seco.

6-Espolvorar con azúcar glas.

COMENTARIOS

• Cuando horneéis el bizcocho, veréis que sube mucho, pero luego, al sacarlo del horno, baja bastante. No os preocupéis, es normal. Queda bajito y muy, muy húmedo. Es debido a la consistencia de la masa.
• Como hace mucha calor, metí en el frigorífico el trozo que me sobró. Aguanta perfectamente y sigue quedando blandito, esponjoso y jugoso.
• Como nos dice Macu, si no tenéis almendras con piel, no lo hagáis, haced otra cosa. Esta coca se tiene que hacer así, con las almendras con piel. Y yo, como soy muy obediente, lo hice tal cual.
• Me imagino, que al ser una receta valenciana, no sería ninguna locura acompañarlo con una buena horchata bien fría, incluso granizada. 
• Yo lo acompañé con helado de Nuttela casero que subiré en breve. Lo podéis acompañar con cualquier helado, pero os aseguro que tal cual, con el café con leche, está buenísimo.

COCA BOBA O DE LLANDA

La coca de llanda, como se le conoce en Valencia, o coca boba, es un bizcocho muy esponjoso que, como su nombre bien indica, se cuece en una bandeja de lata. Este tipo de bandeja también es muy típico en Mallorca, nosotros aquí la usamos, por ejemplo, para hacer la Coca de Albaricoque. Aunque tengo que confesar que yo no tengo ninguna bandeja de este material. Me he acomodado y casi todas mis bandejas son de materiales antiadherentes.

Para esta receta, usualmente, se toma como medida un vaso, pero en este caso he querido poner las medidas exactas para que siempre os salga igual de rica, porque ya sabemos que en casa, no todos usamos los mismos vasos.

Es un bizcocho con un delicado sabor a limón y canela, y con una crujiente capa de azúcar que lo hace todavía más delicioso.

COCA BOBA O DE LLANDA

INGREDIENTES:

• 250 gr Azúcar
• La piel de un limón
• 3 Huevos, talla L
• 100 gr Aceite de Girasol
• 250 gr Leche
• 1 Cucharada Canela
• 250 gr Harina de Trigo
• 3 Pares de Gaseosas (yo marca Tigre)
• Azúcar y canela, para espolvorear

• Bandeja rectangular de 32x24 cm (o una bandeja de medidas aproximadas)
• Papel vegetal o de horno (yo uso el del Mercadona)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el azúcar y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Añadir las pieles del limón (sin nada blanco) y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Despegar el azúcar de las paredes con la espátupa.

3-Incorporar los huevos y batir 1 minuto a velocidad 3.

4-Agregar el aceite, la leche y la canela, y programar 15 segundos, velocidad 7.

5-Añadir la harina y las gaseosas, programar 15 segundos, velocidad 4. 

6-Verter la mezcla en un molde que habremos forrado con papel de horno y untado con aceite.

7-Espolvorear con azúcar y canela. Meter la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, y hornear durante 25-30 minutos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol poner el azúcar y los huevos y batir con varillas eléctricas o manuales durante unos minutos. Añadir la ralladura de un limón y batir hasta mezclar bien.

2-Agregar el aceite, la leche y la canela, batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

3-Incorporar la harina y las gaseosas, batir bien hasta que quede una mezcla cremosa y sin grumos.

4-Verter la mezcla en un molde que habremos forrado con papel de horno y untado con aceite.

5-Espolvorear con azúcar y canela. Meter la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 200ºC ,y hornear durante 25-30 minutos.

COCA DE VERDURAS Y ATÚN

Lo mejor de esta coca es que se puede hacer reciclando cualquier hortaliza que tengas en la nevera. La puedes hacer con las verduras que estén ya medio pochas. Yo la suelo hacer casi siempre con los ingredientes que indico abajo porque encuentro que la combinación de sabores es muy acertada. Pero en algunas ocasiones me he encontrado un trozo de berenjena, o dos puerros perdidos por la nevera y también lo he añadido. 
En esta ocasión volví a usar la masa de cerveza, pero si queréis cambiar, podéis usar la masa de manteca y aceite que tengo en la receta de Coca de Trampó.

COCA DE VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 130 gr Cerveza
• 130 gr Aceite de Oliva suave
• 400 gr Harina de Repostería
• Pizca de Sal

Para el relleno:

• 100 gr Pimiento verde
• 150 gr Pimiento Rojo
• 150 gr Calabacín (yo le dejo un poco de piel)
• 200 gr Cebolla, pesar pelada
• 60 gr Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
• 1 Cucharadita de Sal
• 1 Pizca Pimienta Negra
• 2 Latas pequeñas de Atún en Aceite, bien escurridas

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa y programar 10 segundos, velocidad 6. A continuación 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

2-Sacar la masa del vaso, enharinar la superficie de trabajo y estirar con el rodillo. Colocar la masa estirada sobre una bandeja de horno previamente untada con aceite. Para pasar la masa de la encimera a la bandeja, la podéis espolvorear con harina y doblar por la mitad, así será más fácil de transportar. Luego sólo tenéis que estirarla y colocarla en la bandeja.

3- Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes del relleno menos el atún, cortar 5 segundos a velocidad 4. Añadir el atún escurrido y remover con la espátula.

4-Verter el relleno sobre la masa que teniamos reservada y repartir bien por toda la superficie.

5-Introducir la coca en el horno que habremos precalentado a 180ºC, hornear durante 35 minutos con ventilador (aire). Si no tenéis ventilador, hornear a 200ºC durante 40-45 minutos. Hasta que esté dorada y crujiente.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y remover con una espátula de madera hasta que esté todo bien mezclado. Cuando ya no podáis remover más con la espátula, amasar con las manos durante unos minutos. Enharinar la superficie de trabajo y estirar con el rodillo. Colocar la masa estirada sobre una bandeja de horno previamente untada con aceite. Para pasar la masa de la encimera a la bandeja, la podéis espolvorear con harina y doblar por la mitad, así será más fácil de transportar. Luego sólo tenéis que estirarla y colocarla en la bandeja.

2-Cortar todas las verduras del relleno en trocitos muy pequeños. Mezclar en un bol con el aceite, pimentón dulce, pimienta y sal. Remover muy bien las verduras para que cojan todo el sabor. Añadir el atún escurrido y mezclar.

4-Verter el relleno sobre la masa que teniamos reservada y repartir bien por toda la superficie.

5-Introducir la coca en el horno que habremos precalentado a 180ºC, hornear durante 35 minutos con ventilador (aire). Si no tenéis ventilador, hornear a 200ºC durante 40-45 minutos. Hasta que esté dorada y crujiente.

        COMENTARIOS

• Podéis usar las verduras que más os gusten. Como os indico arriba si tenéis algún resto de hortaliza que se os vaya a poner malo, lo podéis añadir. Un trozo de berenjena, unos puerros, un tomate, unos champiñones. Intentad que el peso total de verduras no supere demasiado el peso total de la receta, para evitar que os salga demasiado relleno.
• También podéis sustituir el atún por caballa o sardinas en aceite, o incluso sustituirlo por unos filetes de anchoa.
• Esta masa queda mucho más crujiente si la cocináis con aire, pero debéis tener en cuenta que la temperatura debe ser más baja de lo normal. Además, tiene tendencia a quemarse muy rápido, así que hay que vigilar para evitarlo.

COCA de CEBOLLA Confitada y Sobrasada

En Mallorca, es muy típico invitar a tus amigos a cenar de "pa amb oli", la traducción sería "pan con aceite", aunque con esas palabras lo que uno quiere decir exactamente es: " te invito a cenar de pan con aceite, tomate y embutido para no tener que cocinar, porque no me apetece nada". Básicamente esta sería la realidad del asunto. Pero en honor a la verdad, uno no compra cualquier cosa. Te esmeras en tener un buen pan moreno, un buen aceite de oliva, unos "tomates de ramallet" (tomates típicos de la isla), y todo tipo de quesos y embutidos en la mesa. De vez en cuando, uno se esmera un poco más y prepara una coca de trampó o una tortilla de patatas, o ambos, y al final te lías y te lías y acabas llenando la mesa de todo lo que has comprado más los extras que has preparado, y te das cuenta de que la cena te ha costado un ojo de la cara y de que hubieses tardado menos cocinando algo. Pero los mallorquines somos así, ¿que le vamos a hacer? 

Pues bien, esta coca sería una propuesta excelente para añadir a esa lista inteminable de "cosas para llenar la mesa de nuestros invitados para que no sientan que les estás invitando a cenar de un simple pan y algo".
Un aperitivo que os recomiendo al cien por cien. La masa queda súper crujiente y la mezcla de sabores es impresionante. 

COCA de CEBOLLA Confitada y Sobrasada

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gr Cerveza, a temperatura ambiente
• 100 gr Aceite de oliva suave o de girasol
• 300 gr Harina de Repostería
• 1 Cucharadita (tamaño café) de Sal

Para el relleno:

• 4 Cebollas grandes (700-800 gr ya pelada)
• 60 gr Aceite de Oliva
• 20 gr Piñones
• 30 gr Pasas Sultanas sin pepita
• 40 gr Caramelo líquido (yo marca Hacendado o Royal)
• 16 Trocitos de Sobrasada
• Sal y Pimienta

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 25 segundos, velocidad 6. Se quedará troceada, sacar del vaso y formar una bola.

2-Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina posible sin que se rompa. Estirar hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y untada con aceite. Acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). 

3-Para el relleno: poner en el vaso las cebollas cortadas en juliana con 60 gr de aceite de oliva. Programar 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Si la cebolla suelta mucha agua, escurrir un poco.

4-Añadir el caramelo líquido, los piñones, las pasas, la sal y la pimienta y programar 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete. Dejar enfriar unos minutos.

5-Para montar la coca: echar la cebolla por encima de la masa, repartir bien. Hacer unas bolitas de sobrasada y colocar sobre la cebolla. Hornear 30-35 minutos a 210ºC. Hasta que la masa esté bien hecha. Yo pongo el ventilador los últimos 5 minutos para que la masa quede más crujiente.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la masa: poner todos los ingredientes de la masa en un bol y amasar unos minutos. Sacar del bol y formar una bola.

2-Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina posible sin que se rompa. Estirar hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y untada con aceite. Acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). 

3-Para el relleno: poner en una sartén las cebollas cortadas en juliana con 60 gr de aceite de oliva. Sofreír a fuego suave unos 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Si la cebolla suelta agua, escurrir un poco.

4-Añadir el caramelo líquido, los piñones, las pasas, la sal y la pimienta y dejar a fuego suave 4-5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos.

5-Para montar la coca: echar la cebolla por encima de la masa, repartir bien. Hacer unas bolitas de sobrasada y colocar sobre la cebolla. Hornear 30-35 minutos a 210ºC. Hasta que la masa esté bien hecha. Yo pongo el ventilador los últimos 5 minutos para que la masa quede más crujiente.

COMENTARIOS

• Esta misma coca la he hecho añadiendo rodajas pequeñas de rulo de cabra. ¡También queda exquisita!
• Si durante la cocción, la sobrada suelta mucha grasa, os aconsejo que quitéis ese exceso de aceite con papel de cocina. Así evitaréis unas cuantas calorías innecesarias y que os quede la masa inundada en aceite. Que esto os suceda dependerá mucho del tipo de sobrasada y de la cantidad que pongáis. Yo puse bolitas de sobrasada muy pequeñas y apenas soltó aceite, así que no tuve que hacerlo.
• Si queréis que coja un color tostadito, podéis gratinarla los últimos dos o tres minutos.

COCA DE TREMPÓ

Y aquí estoy de nuevo con otra receta tradicional de Mallorca. La coca de trempó, la de verdura y la de pimientos rojos, son las más conocidas y que podemos encontrar en cualquier horno o panadería. Es muy típico servirlas en fiestas de cumpleaños o hacerlas a modo de aperitivo.

El trempó es una ensalada que lleva tomate, cebolla y pimiento blanco, y se aliña con aceite y sal. En verano es cena oficial en muchos hogares de la isla, una o dos veces por semana. Para hacerla más completa hay quien le añade atún, huevo duro, aceitunas o incluso alcaparras. Cada uno añade el ingrediente que más le gusta. En casa normalmente siempre lo hacemos con atún. Además, no hay un buen día de playa si no llevas un tupper con trempó y una buena tortilla de patata. 

Y es que, a veces, las cosas más sencillas son las que más nos gustan.

COCA DE TREMPÓ

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 110 gr Agua
• 1 Cucharadita (tamaño café) de Levadura seca de panadería (ó 15 gr de Levadura fresca)
• 55 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 55 gr Aceite de Oliva
• 320 gr Harina de Repostería + un poquito para espolvorear
• 1 Cucharadita (tamaño café) de Sal

Para el trempó:

• 100 gr Pimiento Blanco (si no encontráis este tipo de pimiento, usar pimiento verde de freír)
• 200 gr Tomate
• 500 gr Cebolla (pesar pelada)
• 60 gr Aceite de Oliva
• 3 Cucharaditas (tamaño café) de Pimentón Dulce
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37 grados, velocidad cuchara.

2-Incorporar la levadura y remover 5 segundos, velocidad 3.

3-Añadir la manteca, el aceite, la harina y la sal, y programar 5 segundos, velocidad 6. Remover con la espátula despegando la masa de las paredes, y a continuación, amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar en un sitio cálido mientras hacemos el trampó (podéis encender el horno a 50ºC durante 5 minutos, apagarlo, y luego, dejar reposar la masa dentro del horno apagado)

4-Para hacer el trempó: limpiar el vaso con un papel de cocina (basta eliminar los trozos de masa que hayan quedado pegados en las paredes). Introducir en el vaso, por este orden; el pimiento a trozos grandes, el tomate cortado en cuartos y las cebollas también cortadas en cuartos. Añadir el aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Cortar programando 6 segundos, velocidad 4. Mirar si la verdura ha quedado bien cortada, si veis trozos grandes, remover con la espátula y volver a programar 2 segundos más a velocidad 4 (si veis algún trozo grande, debéis cortarlo con el cuchillo, si volvéis a cortar a velocidad 4, podéis correr el riesgo de hacer un puré con la verdura y ya no os serviría). Reservar.

5-Para montar la coca: enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina que podáis sin que se rompa. Hacer una superficie lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). Dejar reposar la masa estirada unos 20 minutos en un sitio cálido. 

6-Volcar el trempó sobre la masa y repartir bien.

7-Hornear unos 45-50 minutos a 190-200ºC. Podéis usar unos minutos de Turbo (aire) al final de la cocción para que coja color.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la masa: en un bol, poner el agua tibia y deshacer la levadura.

2-Añadir la manteca, el aceite, la harina y la sal. Mezclar bien, sacar la masa del bol y amasar con las manos unos minutos sobre la encimera. Formar una bola y dejar reposar en un sitio cálido mientras hacemos el trampó (podéis encender el horno a 50 grados durante 5 minutos, apagarlo, y luego, dejar reposar la masa dentro del horno apagado).

3-Para hacer el trempó: cortar toda la verdura en trozos pequeños. Aliñar con el aceite, sal, pimienta y pimentón. Reservar.

4-Para montar la coca: enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodilla hasta que quede lo más fina que podáis (sin que se rompa). Hacer una superficie lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja. Poner la masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de cocina y acabar de estirar con los dedos, hasta que quede toda la base cubierta (para evitar que la masa se rompa al pasarla de la encimera a la bandeja, podéis doblarla por la mitad y sujetarla con las dos manos, una vez en la bandeja desplegarla y colocar los bordes). Dejar reposar la masa estirada unos 20 minutos en un sitio cálido.

5-Volcar el trempó sobre la masa y repartir bien.

6-Hornear unos 45-50 minutos a 190-200ºC. Podéis usar unos minutos de Turbo (aire) al final de la cocción para que coja color. 

COMENTARIOS:

• Como digo siempre, el tema del horno es muy personal. Cada horno es un mundo y se debe controlar. En mi caso, el horno no es muy fuerte y la cocción fue a 200ºC, 50 minutos. Luego podéis darle unos minutos de Turbo o gratinar con cuidado de que no se queme la verdura, sólo hasta que coja un poco de color.
• Los pimientos blancos son muy típicos de aquí, y en verano, se pueden encontrar en cualquier supermercado. Tienen un sabor mucho más suave que los verdes y menos amargo. Si para vosotros no es fácil encontrarlos, no pasa nada, podéis usar los pimientos verdes de freír. Será una pequeña modificación en el sabor que no alterará demasiado el resultado final, porque le ponemos poca cantidad.
• Cuando se hace trempó para comer como ensalada, se deja la cebolla en remojo unas horas para que no pique tanto. En el caso de la coca no es necesario ya que al ir horneada pierde ese toque picante que suele tener en crudo.
• Una de las cosas más importantes para que os quede buena, es aliñar bien la verdura. Debe tener bastante sal, pimienta y pimentón (aliñar con alegría pero sin pasarse, claro). Ya que uno de los fallos que se suele cometer es que la verdura está insípida. Son verduras dulces y admiten bastante sal.
• La masa está crujiente sólo el primer día. Al día siguiente se reblandece debido a la humedad de la verdura, ya no está crujiente pero se puede comer perfectamente.