PLUM CAKE Integral de Espelta y Plátano

No tengo ningún apartado de comida vegetariana, y eso que me encanta, pero no sé tanto del tema como para atreverme a hacer un apartado sobre ello. Igual los vegetarianos se echarían las manos a la cabeza al leer mis entradas, y tampoco es plan. Es como pretender aconsejar sobre dietas sin ser Dietista Nutricionista. Cada uno a lo suyo, ¿verdad?. Así que he pensado abrir un apartado de Recetas Integrales y Saludables. Serán recetas con harinas, pastas y arroces integrales, que lleven productos típicos de la cocina vegetariana y ricos en fruta y verdura.  Pero eso no significa que vayan a ser aptos para hacer dieta ni totalmente vegetarianos. 

Este tipo de cocina siempre me ha llamado mucho la atención y hace unos años estuve haciendo una dieta vegana (vegetariana sin huevos ni leche) durante unos cuantos meses la seguí de manera estricta. Esto me hizo tocar un poco esta parte de la cocina que desconocía por completo y la experiencia me encantó. Conocí semillas, algas, cereales y muchos productos que no sabía ni que existían. Así que, como tengo algunas recetas que me dio la Nutricionista y también un libro muy bueno, me gustaría ir subiendo de vez en cuando algunos platos para ver que os parecen.

Este cake lo improvisé totalmente, tenía un plátano medio pocho y pensé en un bizcocho que hago con zumo de piña. Cambié la harina y el azúcar normal por integral y me salió esta delicia.

Espelta: La espelta es un cereal con un alto contenido en fibra. Por eso y por su bajo contenido en gluten es más digerible que el trigo común. Es rico en sodio, potasio, calcio, fósforo, azufre, hierro, zinc, silicio y magnesio. Además también es rico en vitamina B1,B2,B3 y E. 

¡Un auténtico chollo! ¿No os parece?

PLUM CAKE Intergral de Espelta y Plátano

INGREDIENTES:
2 Huevos
100 gr Azúcar Moreno
110 gr Zumo de Piña
110 gr Aceite de Girasol
100 gr Harina Integral
100 gr Harina de Espelta
1 Plátano maduro
1/2 Sobre de Levadura de Repostería (tipo Royal)
Unas gotas de esencia de Vainilla o una cucharada de Azúcar Vainillada (opcional)

Azúcar Moreno para espolvorear 

Cantidades para un molde de plum cake pequeño de 22 cm de largo x 11 cm de ancho (si queréis podéis usar cualquier molde pequeño, teniendo en cuenta que es la mitad de un bizcocho normal)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir los huevos y el azúcar en el vaso y programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2. Finalizado el tiempo, volver a programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2, esta vez sin temperatura.

2-Añadir el zumo de piña, el aceite, las harinas, la vainilla, la levadura y el plátano (que habremos aplastado previamente con un tenedor). Programar 30 segundos, velocidad 3 y 1/2. Quitar la mariposa y acabar de remover con la espátula.

3-Volcar la mezcla sobre un molde de plum cake previamente untado con aceite de oliva y enharinado. Espolvorear azúcar moreno por encima y hornear 20-25 minutos a 200 ºC. Pinchar con un palillo para comprobar que ya está hecho por el centro, en caso contrario dejar unos minutos más.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol poner el azúcar y lo huevos, batir con varillas eléctricas o manuales durante unos minutos. Hasta que que el huevo monte ligeramente.

2-Añadir el zumo de piña, el aceite, las harinas, la vainilla, la levadura y el plátano (que habremos aplastado previamente con un tenedor). Batir con las varillas hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

3-Volcar la mezcla sobre un molde de plum cake previamente untado con aceite de oliva y enharinado. Espolvorear azúcar moreno por encima y hornear 20-25 minutos a 200 ºC. Pinchar con un palillo para comprobar que ya está hecho por el centro, en caso contrario dejar unos minutos más.

COMENTARIOS:

En este bizcocho se pueden hacer algunas modificaciones sin alterar demasiado el resultado. Podéis sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva suave. Y también podéis sustituir la harina integral por harina de espelta, consiguiendo así un bizcocho más digerible para estómagos delicados. 

Y para los más atrevidos, podéis añadir una pasas sultanas que le darán jugosidad al bizcocho.

El azúcar por encima le dará un toque crujiente muy agradable, no dejéis de ponérselo.

¡UN DULCE RICO EN VITAMINAS Y MINERALES!