LENTEJAS GUISADAS

¿No me digáis que no os encanta un buen plato de lentejas cuando hace frío? Yo muero por los platos de cuchara en invierno, aunque reconozco que las lentejas no gustan a todo el mundo. Y en casa, a la única que le gustan de verdad es a mi. Intento comer legumbre una o dos veces a la semana, pero eso sí, cocinada con verduras o en ensalada. Si me metiese cada semana un plato de estos, acabaría rodando😬 

Es un guiso de los de verdad, con fundamento. Con verdura, patata, carne, panceta y su choricito, que no se diga😋...

Os aseguro que salen de rechupete. Eso sí, en casa, plato único, y las acompañamos con cebolla en vinagre (típico en casa de mis padres desde siempre).

Así que, manos a la obra...

LENTEJAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• 200 gr Cebolla (una cebolla grande)
• 1 Puerro
• 100 gr Pimiento Rojo (medio pimiento)
• 50 gr Aceite de Oliva
• 150 gr Zanahoria, cortada en rodajas (dos zanahorias grandes)
• 1 Tomate maduro (yo tomate ramallet mallorquín)
• 500 gr Carne para Cocido, cortada en 4 trozos grandes (garreta, falda, morcillo...)
• 1 Hueso de Jamón
• 1 Chorizo (yo Asturiano)
• 80 gr Panceta salada, en un solo trozo
• 400 gr Lenteja Pardina
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Cabeza de Ajos entera
• 2 Litros de Agua
• 500 gr Patata, pesar pelada
• Sal, Pimienta y comino en polvo

PREPARACIÓN en Fussioncook Homecoming:

1-Picar la cebolla, el puerro y el pimiento rojo muy pequeño y meter en la cubeta con el aceite. Salpimentar y programar cualquier menú para sofreír las verduras (yo menú Lentejas). Sofreír las verduras durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.

2-Añadir la zanahoria cortada en rodajas y el tomate picado (sin piel), y sofreír unos 5 minutos.

3-Incorporar la carne, hueso de jamón, panceta, chorizo, hoja de laurel y cabeza de ajos. Remover bien.

4-Agregar el agua y las lentejas, cerrar la tapa y programar Menú Lentejas 15 minutos, válvula cerrada. 

5-Finalizado el tiempo despresurizar con mucho cuidado y añadir la patata cortada en trozos grandes y una pizca de comino en polvo. Rectificar de sal y pimienta y volver a tapar. Programar Menú Lentejas, 20 minutos, válvula cerrada. El tiempo de cocción dependerá un poco de la dureza del agua. Finalizado el tiempo, probar si están en su punto, de lo contrario añadir unos minutos más de cocción.

PREPARACIÓN en Olla a presión:

1-Picar la cebolla, el puerro y el pimiento rojo muy pequeño y meter en la olla con el aceite. Salpimentar y sofreír las verduras durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.

2-Añadir la zanahoria cortada en rodajas y el tomate picado (sin piel), y sofreír unos 5 minutos.

3-Incorporar la carne, hueso de jamón, panceta, chorizo, hoja de laurel y cabeza de ajos. Remover bien.

4-Agregar el agua y las lentejas, cerrar la tapa y programar 15 minutos. 

5-Finalizado el tiempo despresurizar con mucho cuidado y añadir la patata cortada en trozos grandes y una pizca de comino en polvo. Rectificar de sal y pimienta y volver a tapar. Programar 15 minutos más. El tiempo de cocción dependerá un poco de la dureza del agua. Finalizado el timpo, probar si están en su punto, de lo contrario añadir unos minutos más de cocción.

COMENTARIOS

• La lenteja pardina no necesita remojo. Si usáis otro tipo de lenteja, deberéis dejarla en remojo según indicaciones del paquete antes de empezar con el guiso.En Mercadona venden un paquete que lleva un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta, todo asturiano, es un paquete embasado al vacío. Si queréis, podéis ponerlo en las lentejas. Yo, a veces lo uso y tiene un sabor intenso, pero muy bueno.
• A veces, también pongo huesos salados, me gustan mucho en los guisos de legumbres.
• Este guiso lo hago muy de vez en cuando porque es un plato muy pesado, con mucha grasa y, que a mi personalmente, me cuesta mucho digerir. La mayoría de veces hago lentejas sólo con verduras y algo de carne magra, sin chorizo, ni panceta. Aunque el sabor no es tan bueno, a mi cuerpo le sienta mucho mejor.
• Como podéis ver en la foto, las lentejas me gustan bastante espesas. Si a vosotros os gustan con más caldo, sólo tenéis que añadir más agua en el paso 4.

GUISO DE GARBANZOS CON HUEVO DURO

¡FELIZ AÑO A TODOS! Ya lo sé, este año me incorporo un poco más tarde de lo previsto. He alargado mis vacaciones "blogueras" porque necesitaba descansar. Ya sabéis que tres veces al año cierro el chiringuito, porque necesito cargar pilas. Y así vuelvo a tope.

Ya hemos dejado las fiestas atrás y con ellas los atracones. Ahora toca comer un poco sano otra vez, que la verdad, apetece. Después de tantos dulces y platos hipercalóricos, mi cuerpo me pide lechuga, verduritas al vapor y mucha fruta. Bueno, no sé si me lo pide mi cuerpo o es mi conciencia la que se rebela, pero sea como sea le haré caso.

Como ya hemos vuelto a la rutina, me incorporo con un plato de legumbre, porque los lunes acostumbro a comer legumbre, o bien guisada, o bien en ensalada. No me importa si son lentejas, judías o garbanzos pero los lunes no perdono. Así que aquí os dejo mi comida del lunes pasado. Todavía me queda un platito en la nevera y cuanto más reposadas, más ricas las encuentro.

Esta receta es muy sencilla, con pocos ingredientes y muy rápida de preparar. Os sorprenderá lo deliciosa que sale. Además es muy económica, por lo que es perfecta para diario.

GUISO DE GARBANZOS CON HUEVO DURO

INGREDIENTES:

Para el sofrito:

• 300 gr Cebolla, pesar pelada
• 50 gr Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 200 gr Tomate Natural Triturado (yo de bote marca Hacendado)

Para el guiso:

• 800 gr Garbanzos cocidos (yo de bote marca Hacendado)
• 500 gr Agua
• 300 gr Patata, pesar pelada
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Cucharadita de Cominos en polvo
• Sal
• Pimienta Negra
• 2 Huevos duros (para cocer los huevos, poner en un cazo al fuego con agua y hervir durante 10 minutos desde que el agua rompa hervir)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner la cebolla en el vaso cortada en cuartos, los dientes de ajo, el aceite y el tomate. Programar 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espatula y programar 12 minutos, Varoma, velocidad 1.

2-Añadir la patata chascada, el agua, el laurel, comino, sal y pimienta. Programar 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3-Incorporar los garbanzos y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4-Verter el guiso en un plato para servir y decorar con huevo duro troceado

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En una olla poner la cebolla, los ajos y el tomate, todo bien picado. Añadir el aceite y sofreír unos 10-12 minutos.

2-Añadir la patata chascada, el agua, el laurel, comino, sal y pimienta. Cocer a fuego medio durando 8-10 minutos.

3-Incorporar los garbanzos y cocer a fuego medio unos 10-12 minutos, hasta que la patata esté cocida.

4-Verter el guiso en un plato hondo de servir y decorar con el huevo duro troceado.

COMENTARIOS

• A este plato le podéis añadir unos taquitos pequeños de carne magra si os apetece poner algo de carne al guiso. En tal caso, deberían ser unos 200 gr en trozos no muy grandes y los tendrías que meter junto con la patata, en el punto 2.
• Si no os gustan los garbanzos de bote, los podéis cocer vosotros a parte.
• Si os gusta más caldoso podéis añadir más agua o caldo.

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

Éste es un plato de vigilia. Un potaje que tradicionalmente se sirve los viernes de cuaresma debido a la prohibición religiosa de comer carne. Prohibición que en casa no seguimos. 

Y yo os lo traigo después de semana santa porque este plato lo preparo todo el año. Bueno, en pleno mes de agosto, la verdad, no apetece, pero en esta época todavía comemos cuchara. Me encanta la legumbre y tengo por costumbre comerla siempre los lunes, pero siempre preparada de manera diferente, Lentejas al Curry con Pollo y Manzana, Garbanzos con Espinacas, Alubias a la Marinera... 

Además es un plato muy sano y perfecto para hacer dieta. En tal caso, podéis reducir un poco la cantidad de aceite.

Os aseguro que es un plato riquísimo, el bacalao, el pimentón y el huevo le dan un sabor muy especial. El caldo tiene cuerpo un sabor delicioso. Es uno de mis potajes preferidos.

¡Totalmente recomendado!

POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 raciones:

• 220 gr Cebolla (pesar ya pelada)
• 2 Dientes de Ajo
• 50 gr Aceite de Oliva
• 1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce
• 400 gr Garbanzos Cocidos escurridos (yo de bote marca Hacendado)
• 700 gr Agua
• 250 gr Espinacas Frescas (yo la bolsa que venden en Hacendado)
• 1 Hoja de Laurel
• 250 gr Bacalao desalado desmigado 
• Sal
• 2 Huevos duros

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los ajos pelados y el aceite, trocear 6 segundos, velocidad 4. Sofreír 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

2-Añadir el pimentón dulce, 80 gr de garbanzos y 2 cucharadas de agua (10 gr), triturar 15 segundos, velocidad 6.

3-Agregar los 690 gr de agua restantes, la hoja de laurel y las espinacas presionando un poco para que quepan todas. Programar 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Mientras está en marcha, introducir la cuchara por el bocal para remover de vez en cuando, o incluso dejar puesta.

4-Incorporar el resto de garbanzos cocidos y las migas de bacalao. Programar 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Rectificar de sal si fuese necesario.

5-Verter en una fuente y decorar con los huevos duros cortados en cuartos o en rodajas.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En una olla poner la cebolla y los ajos, todo bien picado. Añadir el aceite y sofreír a fuego medio durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando.

2-Añadir al sofrito, el pimentón dulce, 80 gr de garbanzos y 2 cucharadas de agua (10 gr). Triturar  todo bien con la ayuda de un túrmix/batidora hasta que quede como una pasta espesa.

3-Agregar los 690 gr de agua restantes, la hoja de laurel y las espinacas. Tapar y cocer a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

4-Incorporar el resto de garbanzos cocidos y las migas de bacalao. Dejar a fuego medio unos 10-12 minutos. Rectificar de sal si fuese necesario.

5-Verter en una fuente y decorar con los huevos duros cortados en cuartos o en rodajas.

COMETARIOS:

Si no os gustan las espinacas, las podéis cambiar por acelgas. Y si no queréis ninguna de las dos cosas porque lo vais a cocinar para vuestros hijos y no les gustan "las cosas verdes" en el plato. Podéis hacer la misma receta, tal cual, quitando las espinacas y añadiendo 200 gr de Garbanzos (sería un bote pequeño más el grande, 600 gr de garbanzos en total) y 100 gr de Bacalao desalado desmigado más (o sea 350 gr bacalao en total). De esta manera os quedará un plato también muy rico y os saldrá la cantidad necesarias para 4 raciones.

LENTEJAS al Curry con Pollo y Manzana

Hoy os traigo un platito de cuchara de los que nos gustan cuando hace frío. Estas lentejas son bastante diferentes a las tradicionales. Éstas últimas también se cocinan en casa pero mucho más light, con chorizo de pavo y carne magra. Ya sé que no son como toca pero mi colesterol me lo agradece. Las de hoy son muy sencillas y con pocos ingredientes pero tienen un sabor intenso a curry que combinado con la manzana resulta una mezcla exquisita al paladar. La manzana no queda nada extraña en este plato, parece patata un poquito dulce pero de sabor nada exagerado. Además, es un plato que apenas tiene grasa, así que es perfecto si estáis a dieta. 

Es una receta de la revista Thermomix Magazine nº 70. La he hecho casi igual. He cambiado la pechuga de pollo por contramuslos sin piel, pensé que la carne sería más jugosa. Aunque tengo que decir que he usado pechuga para guisos de legumbres en otras ocasiones y también me gusta mucho. He modificado los tiempos de cocción bastante y he añadido alguna especia más. En general, no he hecho grandes cambios, sólo mi toque personal. 

LENTEJAS al Curry con Pollo y Manzana

INGREDIENTES:

100 gr Cebolla
50 gr Aceite de Oliva
300 gr Lenteja Pardina (hidratada durante un mínimo de una hora)
800 gr Agua
200 gr Manzana Golden, cortada en dados
1 y 1/2 Pastillas de Caldo de Pollo
1 Cucharadita de Curry
1 Cucharadita de Cúrcuma
1/2 Cucharadita de Comino molido
1 Pellizco de Cayena
1 Pellizco de Canela
400 gr Contramuslos de pollo, sin piel ni huesos, cortado en dados


PREARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y el aceite. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Y a continuación, sofreír 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

2-Añadir las lentejas aclaradas y escurridas, el agua, la manzana, las pastillas de caldo, el curry, la cúrcuma, la cayena, el comino y la canela. Programar 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3-Incorporar el pollo y programar 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en una fuente y servir. Si os parecen muy espesas, podéis añadir agua al gusto.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En una olla grande (unos 3 litros de capacidad) sofreír la cebolla bien picada con el aceite, hasta que esté transparente.

2-Añadir las lentejas aclaradas y escurridas, el agua, la manzana, las pastillas de caldo, el curry, la cúrcuma, la cayena, el comino y la canela. Tapar la olla y dejar a fuego suave unos 15 minutos.

3-Incorporar el pollo y dejar unos 15 minutos más a fuego suave y tapado. Verter en una fuete y servir. Si os parecen muy espesas, podéis añadir agua al gusto.

COMENTARIOS:

• La receta de la revista indica lenteja pardina, tal y como os indico yo arriba. Pero yo usé lenteja rápida (como podéis apreciar en la foto es un poco más grande). La lenteja rápida suelta muchas pieles y me resulta muy desagradable. Así que os recomiendo que uséis la lenteja pardina tal y como se indica en la receta original. Es una lenteja pequeña, de cocción rápida y da muy buen resultado.
• A mi me encanta el sabor de las especias, por eso pongo siempre un montón. En esta ocasión se me fue la mano con la cayena y me salieron picantes, pero como me encanta, para mi estaban perfecta. Debéis sazonar a vuestro gusto pero os recomiendo bastante curry y cúrcuma que son la alegría del plato.

ALUBIAS A LA MARINERA (7 SP/ración)

Por norma general intento que los platos de diario no me lleven más de 25-30 minutos de elaboración porque entre semana no tengo demasiado tiempo para cocinar. El fin de semana es cuando uno ya puede dedicarle tiempo a la cocina y hacer esos guisos más elaborados o esos postres que se tienen que hacer con cariño. Total, que el otro día una compañera de trabajo me habló de esta receta, mi queridísima María. Ella y yo siempre hablamos de recetas, somos monotema total y siempre me da unos consejos muy buenos. Antes de ayer me dio esta receta, me pareció muy fácil y rápida, y ayer ya fui a comprar lo que necesitaba para hacerlo por la noche y dejar la comida de hoy preparada. Es un plato de cuchara contundente pero con pocos ingredientes y un sabor delicioso. Si os gusta el potaje no dudéis en hacerlo porque es una receta bastante light, apenas lleva grasa y ya sabemos que lo que engorda de estos platos es el tocino, no la legumbre, jajaja... 
Si por una de esas casualidades estáis haciendo el plan Entulinea, son unos 8 puntos por plato y salen 3 raciones.

ALUBIAS  A LA MARINERA (6pp/ración)

INGREDIENTES:

• 160 gr Cebolla
• 30 gr Aceite de Oliva                                                                          9 SP
• 1 Cucharada Sopera de Harina                                                            1 SP
• 2 Cucharaditas (tamaño café) de Pimentón Dulce
• 1 Pastilla de Caldo de Pescado                                                            1 SP
• 80 gr Vino Blanco                                                                               3 SP                                    
• 400 gr Agua
• 1 Bote grande de Alubia Blanca (unos 400 gr)                                      9 SP
• 450 gr Almejas (yo uso las congeladas del Mercadona)                         4 SP
• Picada de ajo y perejil (uno ajo y un poco de perejil picado en un mortero)

                                                                                                           Total       27 SP
Salen 4 platos, 7 SP/ración.


PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner las almejas en remojo con agua y sal.

2-Aclarar las alubias con agua y dejar escurrir dentro de un colador.

3-Poner la cebolla en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula, añadir el aceite y programar 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

4-Añadir la harina y el pimentón y programar 2 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

5-Pasar las almejas por agua, debajo del grifo, una a una, para eliminar posibles restos de arenilla que puedan quedar. Dejar escurrir en el cestillo y reservar.

6-Incorporar al vaso el vino, el agua y la pastilla de caldo. Colocar el castillo con las almejas dentro. Tapar y programar 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Transcurrido el tiempo, comprobar que el vino ha evaporado bien, en caso contrario, programar 2 minutos más.

7-Añadir la picada de ajo y perejil al caldo, remover con la espátula. 

8-En una olla o recipiente de servir, colocar las alubias, las almejas y echar por encima el caldo. Remover y servir decorado con un poco de perejil picado. Queda más rico si lo dejáis reposar.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner las almejas en remojo con agua y sal.

2-Aclarar las alubias con agua y dejar escurrir en un colador.

3-En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla picada durante unos 10-15 minutos, hasta que esté transparente. 

4-Añadir el pimentón y la harina y sofreír dos minutitos a fuego medio-bajo.

5-Pasar las almejas por agua, debajo del grifo, una a una, para eliminar posibles restos de arenilla que puedan quedar. Dejar escurrir en un colador.

6-Incorporar el agua, el vino y la pastilla de caldo y dejar a fuego medio-alto unos 10-12 minutos, hasta que evapore bien el vino.

7-Añadir las almejas y dejar a fuego medio unos 5 minutos.

8-Echar las alubias y la picada de ajo y perejil. Remover bien y servir decorado con un poco de perejil picado.

COMENTARIOS:

• Podéis añadir más agua si queréis un plato más caldoso. También controlar el punto de sal porque una pastilla de caldo puede ser mucho para algunos y poco para otros.
• Es importante limpiar bien las almejas porque la arena nos estropearía el plato por completo, por eso os recomiendo hacerlo a conciencia. 
• Y mi última recomendación es que comprobéis que el caldo no sabe demasiado a vino, en tal caso, dejarlo reducir unos minutos más. Son pequeños detalles que hay que tener en cuanta para que un plato sencillo y riquísimo no se estropee.

¡¡POTAJES CON SABOR A MAR!!

GARBANZOS con ESPINACAS (Light)

Hoy os dejo un plato ligerito y muy sano. A pesar de que podáis ver en la foto un trozo de chorizo, no es muy grave, el chorizo es de pavo. Así que nada, os podéis comer un buen plato de este guiso porque está muy bueno, es muy facilito, con pocos ingredientes y de lo más saludable. 
Mi hijo no se lo quiso comer: uuuuffffff, cuanto verde mamá!! Se lo pasé por el túrmix y se comió un platazo de miedo, eso sí, muy feliz no estaba, las hamburguesas, pizzas y perritos le gustan más, peeeeeero, ¡¡es lo que hay!! Para ser fuerte y crecer saco, hay que comer verduritas y legumbres de las que prepara mamá, jajajaja...

GARBANZOS con ESPINACAS (Light)

INGREDIENTES:
1 Cebolla pequeña
2 Cucharadas de Aceite de oliva
200 gr Espinacas congeladas
100 gr Calabaza
200 gr Patata
1 Bote grande de Garbanzos (400 gr peso escurrido)
2 Trozos de chorizo de pavo (uso marca Hacendado)
Un diente de ajo
Pimentón dulce
Sal y pimienta
1 Pastilla de caldo Vegetal
400 gr Agua
2 Huevos duros

PREPARACIÓN con Fussioncook Homecooking:

1-Programar Menú Carne y poner en la cubeta la cebolla picada y el aceite y sofreír hasta que la cebolla esté doradita.

2-Añadir las espinacas congeladas, la patata y la calabaza cortada a trozos regulares, los garbanzos escurridos, los dos trozos de chorizo, el diente de ajo, el agua, el pimentón dulce, la pimienta y la pastilla de caldo. Tapar la olla y con la válvula cerrada, programar Menú Guisos y Sopas, 15 minutos.

3-Mientras, en un cazo hervir los dos huevos durante 10 minutos desde que rompa a hervir.

4-Una vez finalizado el Menú Guisos, despresurizar. Remover y corregir el punto de sal.  Si la calabaza no se ha deshecho, chafar con un tenedor (la calabaza engordará el caldo). Si os gusta más caldoso, añadir agua. 

5-Decorar con un poco de pimentón dulce por encima y el huevo cortado.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un cazo, poner los dos huevos a cocer, 10 minutos desde que rompa a hervir.

2-En una olla a presión o olla normal, poner la cebolla picada y el aceite y sofreír hasta que la cebolla esté doradita.

3-Añadir las espinacas congeladas, la patata y la calabaza cortada a trozos regulares, los garbanzos escurridos, los dos trozos de chorizo, el diente de ajo, el agua, el pimentón dulce, la pimienta y la pastilla de caldo. Si lo hacéis en la olla a presión, tapar y programar 10-15 minutos (dependerá de lo grandes que sean los trozos de patata). Si lo hacéis en la olla normal, tapar y cocer durante 25-30 minutos, hasta que la patata esté hecha.

4-Una vez transcurrido el tiempo, remover y corregir el punto de sal.  Si la calabaza no se ha deshecho, chafar con un tenedor (la calabaza engordará el caldo). Si os gusta más caldoso, añadir agua. 

5-Decorar con un poco de pimentón dulce por encima y el huevo cortado.

COMENTARIOS:

Es un plato que me preparo a menudo cuando sigo el Plan Entulinea. Es muy saciante y con tan sólo 10 propoints me como un platazo. Además de que está riquísimo, es muy sano y muy nutritivo. Si queréis hacerlo todavía más ligero, podéis poner la mitad de aceite y quitar las yemas del plato. Al chorizo de pavo, lo siento mucho pero no puedo renunciar, jajaja...

¡¡DELICIOSO PLATO DE CUCHARA CON UN ALTO VALOR NUTRITIVO!!