EMPANADA DE VERDURAS CON ATÚN, HUEVO Y SÉSAMO

Esta empanada es una mezcla de varias empanadas que he probado. Una de ellas lleva perejil, guisantes, sofritos, atún y huevo, es la que hace mi primo Damián y su mujer Eva. La suelen hacer en semana santa, y en casa, nos encantan. La otra es del marido de una compañera de trabajo, que tiene una panadería y hace unas empanadas parecidas con sésamo en la masa que está para chuparse los dedos. Tanto unos como otros las hacen pequeñas, empanadas de tamaño individual, redondas, como las típicas mallorquinas. Yo hice una mezcla de las dos, tamaño industrial 😁 Me salió una pedazo empanada para comer todo un regimiento. Pero la guardé en la nevera y aguanta perfectamente 4-5 días, conservando la masa bastante crujiente. 
Perfecta si la tenéis que llevar a una fiesta, comida o cena de amigos. Si es para vosotros comer en casa, y no sois muchos de familia, os aconsejo reducir los ingredientes a la mitad.
Os aseguro que la masa, con el toque de sésamo, queda crujiente y deliciosa. Y el relleno, queda muy jugoso, y con el sabor del atún y el huevo, se camufla el sabor de la verdura. Así que igual, a vuestros hijos también les gusta.

EMPANADA DE VERDURAS, ATÚN, HUEVO Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 130 gr Aceite de Oliva suave
• 130 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 190 gr Agua
• 700 gr Harina de Trigo (de repostería)
• 2 Cucharadas de Sésamo tostado
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 4 Huevos duros
• 1 Cebolla grande
• 4 Manojos de Sofritos o 3 Manojos de Cebolletas
• 150 gr Acelgas, sólo las hojas (podéis usar las pencas para hacer rebozadas)
• 50 gr Perejil, solo las hojas
• 200 gr Atún en aceite, escurrido (4 latas pequeñas)
• Un pellizco de Sal
• Un pellizco de pimienta
• Un pellizco de Pimentón Dulce
• 30 gr Aceite de Oliva

• Bandeja de Horno de 38cm x 26cm (o medidas similares) 

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Para hacer la masa: poner en el vaso el aceite, la manteca, el agua, el sésamo, la sal y la harina. Programar 10 segundos, velocidad 6. A continuación, programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y reservar sobre la encimera.

2-Para hacer el relleno: lavar y secar el vaso. Introducir la cebolla cortada en juliana y el aceite. Programar 12 minutos, Varoma, Velocidad Cuchara, giro a la izquierda.

3-Añadir los sofritos o cebolletas picados. Programar 6 minutos, Varoma, Velocidad Cuchara, giro a la izquierda. Reservar.

4-En un bol grande, poner las acelgas y el perejil cortado todo en trozos regulares. Añadir la cebolla y sofrito que teníamos en el vaso, el atún escurrido, el huevo cortado en trozos, el pimentón, pimienta y sal. Remover bien y aliñar con un poco más de aceite de oliva y sal si fuese necesario.

5-Dividir la masa en dos. Espolvorear harina sobre la encimera y estirar una de las partes de la masa. Colocar la masa dentro de la bandeja que habremos untado con aceite. 

6-Verter el relleno sobre la masa y repartir por toda la superficie.

7-Estirar la otra parte de la masa con el rodillo y colocar sobre el relleno. Unir los bordes de masa pellizcando las dos masas. Recortar con unas tijeras el exceso de masa. Formar los bordes pellizcando y doblando (como en la foto) para que quede bonito.

8-Con los restos de masa, decorar. Estirar la masa y recortar tiras finitas. Colocar sobre la masa de manera que queden cuadrados.

9-Meter la empanada en el horno que habremos precalentado a 200ºC, hornear durante 50-60 minutos. Hasta que la masa coja un poco de color.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la masa: poner en un bol grande, el aceite, la manteca, el agua, el sésamo, la sal y la harina. Remover bien con una espátula de madera hasta que ya no podáis remover más. Sacar la masa del bol, colocar sobre la encimera y amasar con las manos espolvoreadas en harina, durante unos minutos.

2-Para hacer el relleno: poner una sartén en el fuego con la cebolla cortada en juliana y el aceite. Sofreír durante unos 10 minutos.

3-Añadir los sofritos o cebolletas picados. Sofreír unos 5-6 minutos.

4-En un bol grande, poner las acelgas y el perejil cortado todo en trozos regulares. Añadir la cebolla y sofrito que teníamos en el vaso, el atún escurrido, el huevo cortado en trozos, el pimentón, pimienta y sal. Remover bien y aliñar con un poco más de aceite y sal si fuese necesario.

5-Dividir la masa en dos. Espolvorear harina sobre la encimera y estirar una de las partes de la masa. Colocar la masa dentro de la bandeja que habremos untado con aceite. 

6-Verter el relleno sobre la masa y repartir por toda la superficie.

7-Estirar la otra parte de la masa con el rodillo y colocar sobre el relleno. Unir los bordes de masa pellizcando las dos masas. Recortar con unas tijeras el exceso de masa. Formar los bordes pellizcando y doblando (como en la foto) para que quede bonito.

8-Con los restos de masa, decorar. Estirar la masa y recortar tiras finitas. Colocar sobre la masa de manera que queden cuadrados.

9-Meter la empanada en el horno que habremos precalentado a 200ºC, hornear durante 50-60 minutos. Hasta que la masa coja un poco de color.

COMENTARIOS

• Si alguna de las verduras no os gusta, la podéis sustituir por otra. Por ejemplo,  cambiar las acelgas por espinacas o por guisantes.
• En vez de una empanada grande, podéis hacer empanadas individuales como las que hago en la receta de Empanadas mallorquinas de Carne y Guisantes.
• Aliñar bien la verdura es importante, si os queda sosa o insípida, no vale nada. Hay que darle sabor.
• Mi consejo es que estiréis la masa de manera que quede lo más fina posible, para mi gusto, queda mucho más buena. En esta ocasión me quedó un poco gruesa y confieso que no me gusta encontrar tanta masa y tan poco relleno.

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

Ya sabéis que este tipo de empanada es típica de Mallorca. En Semana Santa se preparan de Carne o de Pescado, hay mil variaciones de relleno y mil recetas distintas de masa. El año pasado publiqué Las Empanada Mallorquinas de Carne y Guisantes, que son las típicas que se hacen de carne de cordero y cerdo. La de hoy con una masa completamente distinta. Yo, como las preparo durante todo el año porque en casa nos gusta comerlas de vez en cuando, pues las hago con pollo, solomillo o lo mezclo. Normalmente preparo esta receta, que salen unas 20-24 empanadas y las congelo ya horneadas. Después, solo las meto en el microondas un minuto y quedan como recién hechas. Esta masa queda crujiente y deliciosa.

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 190 gr Aceite de Oliva
• 190 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 270 gr Agua
• 1.000 gr Harina Repostería (yo harina de trigo Hacendado)
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 700 gr Guisantes Congelados
• 800 gr Contramuslo de Pollo, sin piel, ni hueso (lo podéis mezclar con solomillo)
• 2 Lonchas de Panceta de Cerdo 
• 2 Botifarrones (es un embutido típico de Mallorca, lo podéis sustituir por cualquier tipo de butifarra blanca)
• 1 Trozo Sobrasasa
• Sal
• Pimienta
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera. 

2-Incorporar la sal y la mitad de la harina, remover con la espátula. Añadir el resto de harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar. Si queréis hacer la masa con Thermomix deberéis hacer menos cantidad y amasar en dos tandas, la máquina no amasa bien tanta cantidad. Bastará poner la mitad de cada ingrediente y amasar 2 minutos, velocidad espiga.

3-En un bol, poner la carne a taquitos y añadir sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

4-En un plato hondo poner los guisantes y adobar con pimienta, pimentón, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.

5-En un plato pequeño o bandeja la panceta salpimentada, la sobrasada y el botifarrón, todo troceado. Reservar

6-Formar bolas unos 70-80 gr aproximadamente y formar también bolitas del tamaño de una nuez (éstas nos servirán para tapar). 

7-Cortar un cuadrado de papel de horno o vegetal (un folio también sirve) de 15x15cm aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

8-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar un especie de cestita, lo más fina posible. Poner una cucharadita de guisantes, 4-5 trozos de carne, otra cucharadita de guisantes más, y arriba del todo, colocar un trozo de panceta, un trozo de botifarrón y un trozo de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quedes un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues alrededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

EMPANADAS Mallorquinas de Carne y Guisantes (PANADES de Carn i Pèsols)

Muchos de vosotros me habéis pedido que suba la receta de empanadas antes de irme de vacaciones para poder elaborarlas en Semana Santa. El sábado, pensé que era un buen día para ponerme manos a la obra, ya que mi hijo estaba de acampada y tenía tiempo para dedicarme a hacerlas con calma y sin prisa. 

Para los que no sois de aquí, os diré que las empanadas de carne y guisantes son muy tradicionales en Mallorca. Según se dice es un pastel de carne que puede tener origen judío (no he encontrado ningún artículo que lo confirme). Se elabora, sobretodo en Semana Santa, aunque ahora ya se pueden encontrar en panaderías y pastelerías durante todo el año. Como os contaba en mi entrada de Crespells, las empanadas, los robiols y los crespells son muy típicos de estas fechas y se suelen hacer en familia. 

Éste es un tipo de empanada que se hace con manteca, ingrediente muy habitual en la cocina mallorquina. Aunque, no me gusta poner manteca en mis recetas, hay que reconocer que en este tipo de elaboraciones tan tradicionales es imprescindible, no se puede sustituir por mantequilla ni por aceite. Las auténticas se hacen así. Encontraréis algunas recetas hechas con aceite, y no digo que no estén buenas, pero tengo que decir, bajo mi humilde punto de vista, que no se parecen a las tradicionales.

Tenía muchas ganas de subiros esta receta porque están realmente buenas y sé que os encantarán! Así que con todo el cariño del mundo, os he preparado unas fotos del paso a paso que creo que os pueden ayudar en su elaboración.

EMPANADAS Mallorquinas de Carne y Guisante (PANADES de Carn i Pèsols)

INGREDIENTES

para hacer la masa:
65 gr Agua
50 gr Aceite de Oliva
110 gr Manteca de Cerdo
1 Yema de Huevo
110 gr Zumo de Naranja
1/2 Cucharadita (tamaño café) de Bicarbonato
1 Cucharadita (tamaño café) de Sal
550 gr Harina de trigo (de repostería)

para el relleno:
500 gr Magro de Cerdo, cortado a taquitos
500 gr Pierna ó Paletilla de cordero sin hueso, cortada a taquitos
1 Cebolla pequeña picada fina
120 gr Guisantes (yo congelados)
100 gr Panceta (una loncha gruesa), cortar en 9 trozos
40 gr Sobrasada, cortar en 9 trozos 
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua, el aceite y la manteca y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 1.

2-Añadir el zumo, el bicarbonato, la sal y la yema. Programar 10 segundos, velocidad 3.

3-Incorporar la harina y programar 10 segundos, velocidad 6 y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, formar una bola y reservar.

4-En un bol, poner la carne de cerdo y de cordero a taquitos y añadir la cebolla picada, sal y pimienta (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

5-En un plato hondo verter los guisantes y salpimentar. Reservar.

6-En un plato pequeño poner los 9 trozos de panceta previamente salpimentada y los 9 trozos de sobrasada.

7-Dividir la masa en 9 bolas de unos 80 gr y con el resto formar otras 9 bolas de unos 20 gr. De esta manera os saldrán 9 empanadas del mismo tamaño y no tendréis que cortar ningún sobrante de masa.

8-Cortar un cuadrado de papel de horno (un folio también sirve) de 15x15 aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

9-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar una especie de cestita, lo más fina posible. Poner 3-4 trozos de carne con cebolla, un puñadito de guisantes, otros 3-4 trozos de carne con cebollas, algunos guisantes más y arriba del todo, colocar un trozo de panceta y un pellizco de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quede un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues al rededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

10-Colocar las empanada sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear a 180-190ºC durante 1 hora y 45 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cada horno). Tienen que quedar ligeramente doradas y la carne bien hecha.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera.

2-Añadir el zumo, el bicarbonato, la sal y la yema. Remover con la espátula.

3-Incorporar la harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar.

4-En un bol, poner la carne de cerdo y de cordero a trozos y añadir la cebolla picada, sal y pimienta (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

5-En un plato hondo verter los guisantes y salpimentar. Reservar

6-En un plato pequeño poner los 9 trozos de panceta previamente salpimentada y los 9 trozos de sobrasada.

7-Dividir la masa en 9 bolas de unos 80 gr y con el resto formar otras 9 bolas de unos 20 gr. De esta manera os saldrán 9 empanadas del mismo tamaño y no tendréis que cortar ningún sobrante de masa.

8-Cortar un cuadrado de papel de horno (un folio también sirve) de 15x15 aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

9-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar una especie de cestita, lo más fina posible. Poner 3-4 trozos de carne con cebolla, un puñadito de guisantes, otros 3-4 trozos de carne con cebollas, algunos guisantes más y arriba del todo, colocar un trozo de panceta y un pellizco de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quede un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues al rededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

10-Colocar las empanada sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear a 180-190ºC durante 1 hora y 45 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cada horno). Tienen que quedar ligeramente doradas y la carne bien hecha.

COMENTARIOS

Si queréis hacer empanadas más pequeñas, podéis hacer bolas de unos 60 gr y las tapas de unos 15 gr (son medidas aproximadas para no poner decimales). 

Si no queréis poner guisantes, las podéis hacer sólo de carne.

Si queréis hacer más cantidad, sólo debéis doblar todas las cantidades. Si las hacéis en Thermomix, deberéis amasar en dos veces porque el robot no os amasará bien tanta cantidad. Si los hacéis de forma tradicional podéis hacer la cantidad que deseéis, amasando a mano no hay problema.
Yo las horneo todas y congelo las que no nos vamos a comer ese día. Mucha gente prefiere congelarlas crudas y hornearlas después. 

EMPANADILLAS de Atún

Y bien, ya es la segunda receta de Empanadillas que subo, ésta completamente diferente a la anterior. Las Empanadillas de la Abuela se hacen con bechamel y friendo la masa. Éstas se hacen con el relleno de la empanada gallega y van al horno. Las dos fantásticas, os lo aseguro! 

Es una merienda ideal para vuestros hijos, el relleno lleva verduras, atún y huevo, y la masa queda perfecta. Ideal para llevar de excursión o para fiestas de cumpleaños.
Aunque tengo que confesar que empiezas con una, y te lías, te lías, y cuando te has dado cuenta, te has comido 4 ó 5. ¡Que vicio!

Es la receta de Empanada Gallega del Libro Imprescindible para tu Cocina, de Thermomix. He hecho la receta con algunas variaciones y en lugar de hacer una empanada grande, las he hecho pequeñitas.

EMPANADILLAS de ATÚN

INGREDIENTES:

para la masa:
50 gr Agua
50 gr Aceite de Oliva
50 gr Vino Blanco
20 gr Levadura fresca o medio sobre Levadura seca de Panadería
1 Huevo
Un pellizco de Azúcar
50 gr Manteca de Cerdo (o Mantequilla)
1 Cucharadita de Sal
450 gr Harina

Un huevo para pintar

para el relleno:
300 gr Cebolla
200 gr Pimiento Rojo
100 gr Pimiento Verde
100 gr Tomate 
50 gr Aceite de Oliva
1 Cucharadita Azúcar
1 Cucharadita Sal
200 gr Atún en aceite (bien escurrido)
3 Huevos Duros

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la masa: en el vaso poner el aceite, el vino, el agua y la manteca y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y el azúcar, y programar 3 segundos, velocidad 4.

2-A continuación, agregar el huevo, la harina y la sal, mezclar 15 segundos, velocidad 6 y después programar 2 minutos, velocidad Espiga. Sacar la masa del vaso y envolver con film transparente (mientras preparamos el relleno).

3-Para el relleno: poner en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde cortado a trozos grandes. Añadir el tomate, el aceite, azúcar y sal, trocear 4 segundos, velocidad 5, a continuación programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4-Verter el sofrito en un bol y añadir el atún escurrido y desmenuzado y los huevos duros troceados.

5-Sacar la masa y formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Estirar la masa con el rodillo, rellenar con la mezcla de atún, cerrar presionando con los dedos y recortar el sobrante de pasta. Ir colocando las empanadillas sobre una bandeja previamente forrada con papel vegetal. 

6-Pintar con huevo batido.

7-Hornear unos 25-30 minutos a 200º. Hasta que estén doradas.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la masa: en un bol poner el agua, el vino, el aceite y la manteca, meter en el microondas unos segundos, hasta que esté tibio. Incorporar la levadura y deshacerla. Añadir el huevo, la harina, el azúcar y la sal y mezclar bien. Espolvorear la masa, las manos y la encimera con harina y amasar con las manos unos 5 minutos. Hacer una bola con la masa y depositar de nuevo en el bol. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora  (mientras hacemos el relleno).

2-Para el relleno: picar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. En una sartén poner toda la verdura picada, el aceite, el azúcar y la sal. Sofreír unos 20 minutos, hasta que esté bien hecha.

3-Verter el sofrito en un bol y añadir el atún escurrido y desmenuzado y los huevos troceados. Mezclar bien.

4-Sacar la masa y formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Estirar la masa con el rodillo, rellenar con la mezcla de atún, cerrar presionando con los dedos y recortar el sobrante de pasta. Ir colocando las empanadillas sobre una bandeja previamente forrada con papel vegetal. 

5-Pintar con huevo batido.

6-Hornear unos 25-30 minutos a 200º. Hasta que estén doradas.

COMENTARIOS:

Podéis usar esta misma receta para hacer una empanada gallega grande. También podéis usar esta masa y rellenarla de pollo, espinacas con feta o cualquier otro relleno que os guste. Es una masa muy fácil de trabajar y queda estupenda. Al día siguiente siguen estando perfectas.

Si os apetece una masa más gordita y esponjosa, podéis dejar reposar las empanadillas en la bandeja media hora antes de hornear para que la masa fermente un rato y coja más cuerpo.

¡¡DELICIOSOS BOCADITOS GALLEGOS!!

EMPANADA DE ATÚN Y GUISANTES

¡¡¡Ay!!! Estoy aburrida, ¿que hago? ¿Una empanada? Uuummmm, ¿tengo atún? Sí. ¿ Tengo cebolla y guisantes? Sí. ¿Tengo tiempo y ganas? Pues claaaaaaaro. ¡¡¡ Perfecto!!! Ya tengo cena de hoy y comida de mañana.
Normalmente hago la típica empanada gallega, con pimientos rojos, atún, cebolla y huevo, pero aprovechando que mi hijo se lo come sin rechistar, le metí un puñadito de guisantes.

 ¡BON PROFIT!

EMPANADA DE ATÚN Y GUISANTES:

INGREDIENTES:

Para la masa: 

• 200 ml Aceite Oliva suave
• 200 ml Cerveza
• 580 gr Harina de Repostería
• 3 gr Levadura seca Panadería ó  10 gr Levadura fresca panadería (opcional)
• Sal

Para el relleno:

• 2 Cebollas medianas
• 3 Latas de Atún pequeñas
• 3 Huevos Duros
• 1 Pimiento Rojo grande
• 150 gr Guisantes
• Sal, pimienta

• Huevo para pintar

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Introducir la cerveza y el aceite en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. 

2-Añadir la levadura y remover 5 segundos a velocidad 3. 

3-Añadir la harina y la sal y programar 10 segundos, velocidad 6. Amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa en el vaso mientras hacemos el relleno.

4-Poner los huevos a hervir durante 10 minutos. Mientras podemos hacer el sofrito. 

5-Cortar la cebolla y el pimiento y sofreír a fuego medio, cuando esté casi hecho añadir los guisantes, acabar de sofreír las verduras y añadir el atún y el huevo picado, sal y pimienta al gusto.

6-Sacar la masa del vaso y dividir en dos partes iguales. Estirar una de las masas con el rodillo y colocar en una bandeja de horno (yo usé la rectangular de bizcochos), estirarla en el fondo de la badeja y subir un poco la pasta de los lados.

7-Echar dentro el relleno de la empanada.

8-Coger el otro trozo de masa y estirar con el rodillo. Cubrir con esta masa la empanada y cerrar los lados (yo le hice pellizco y vuelta). Si queréis hacer alguna hoja o forma sobre la empanada, reservar un trocito de masa antes de montarla.

9-Pintar con huevo y hornear durante 40 minutos a 200Cº (tiempo de cocción en mi horno). Vigilar por si necesita más o menos tiempo.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner la cerveza en un bol y calentar al microondas hasta que esté tibia. Añadir la levadura y disolver bien.

2-Incorporar el aceite y mezclar. 

3-Añadir la harina y amasar durante unos minutos. Formar una bola y dejar reposar en el bol. 

4-Poner los huevos a hervir durante 10 minutos. Mientras podemos hacer el sofrito. 

5-Cortar la cebolla y el pimiento y sofreír a fuego medio, cuando esté casi hecho añadir los guisantes, acabar de sofreír las verduras y añadir el atún y el huevo picado, sal y pimienta al gusto.

6-Sacar la masa del bol y dividir en dos partes iguales. Estirar una de las masas con el rodillo y colocar en una bandeja de horno (yo usé la rectangular de bizcochos), estirarla en el fondo de la badeja y subir un poco la pasta de los lados.

7-Echar dentro el relleno de la empanada.

8-Coger el otro trozo de masa y estirar con el rodillo. Cubrir con esta masa la empanada y cerrar los lados (yo le hice pellizco y vuelta). Si queréis hacer alguna hoja o forma sobre la empanada, reservar un trocito de masa antes de montarla. 

9-Pintar con huevo y hornear durante 40 minutos a 200Cº (tiempo de cocción en mi horno). Vigilar por si necesita más o menos tiempo. 

COMENTARIOS:

Esta masa se puede hacer perfectamente sin poner levadura, si no tenéis no pasa nada. Es una masa que me gusta mucho para cocas de verdura porque queda muy crujiente. Los guisantes también son opcionales, a quien no le gusten, que no los ponga. Podéis sustituir la cantidad de guisantes por pimiento y cebolla.

A mi me gusta mucho recién hecha. Al día siguiente queda como una masa de pan, está buena pero ya no está tan crujiente.

Se puede hacer el sofrito en la Thermomix pero para dorar la cebolla prefiero la sartén. 

No dudéis en hacer esta empanada porque es muy fácil y queda muy, muy buena.

¡MERIENDA DE LUJO!

EMPANADILLAS de la ABUELA (Atún)

Mi abuela Isabel solía preparar unas empanadillas dulces, rellenas de crema, y sus nietos nos volvíamos locos con ellas, en esa época no había en nuestras despensas la cantidad de bollería y galletas que tenemos ahora y con un postre de lo más simple éramos felices. De sus platos siempre me llamó mucho la atención ésta receta y la de unos mantecados de boniato que "quitaban el sentío". La primera vez que hice las empanadillas no debía tener más de 15 años, la cocina me gusta desde siempre y en aquel entonces hacía muchas pruebas con las recetas y la mayoría de ellas acababan en la basura, jajajaja... Pero una de las "pruebas" que hice fue coger la masa de las empanadillas y rellenarlas de algo salado. Total, que desde entonces hago ésta receta que me gusta especialmente por que el relleno es de atún pero no lleva tomate.

He utilizado el molde de empanadillas, aunque no es necesario, a mano quedan igual de bien, pero ya sabéis...me lo compré en los chinos y me hacía ilusión probarlo!!!! 

 

EMPANADILLAS de la ABUELA (Atún)

INGREDIENTES para 18-20 Empanadillas:

MASA:

250 gr Harina de Repostería

100 ml Agua

100 ml Aceite Oliva suave

Sal

RELLENO:

2 Huevos Cocidos

2 Latas de Atún pequeñas bien escurridas.

1 Cebolla mediana

Sal y Pimienta

3 Cdas Soperas rasas de Harina (para la bechamel)

130 ml de Leche 

PREPARACIÓN: 

Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, cocer 2 huevos en un cazo a parte. Una vez la cebolla esté bien dorada añadir los huevos duros picados, las dos latas de atún, sal y pimienta, remover bien. Añadir la harina  a la sartén con la mezcla y darle unas vueltas para que se dore un poco, luego sin dejar de remover ir echando la leche despacio para que no queden grumos.  Tiene que quedar como una masa de croquetas.

Poner la mezcla en un plato hasta que se enfríe. Mientras haremos la masa.

Poner la harina en un bol, hacer un volcán y echar dentro el aceite, el agua y un pellizco de sal. Remover bien con una espátula de madera, cuándo ya no podáis remover más con la espátula, espolvorear harina sobre la masa y amasar con las manos durante 1 minuto.

Para hacer las empanadas: cogemos una bola pequeña de masa, ponemos harina sobre el mármol y estiramos la masa con el rodillo, rellenamos y tapamos en forma de media luna,  recortamos los bordes con un cuchillo y cerramos presionando con un tenedor.

Os dejo las fotos de los moldes de empanadillas. 

Una vez formadas sólo queda freírlas, poner una sartén al fuego con abundante aceite, tienen que flotar. Freír con el aceite bien caliente por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel de cocina.

COMENTARIOS:

Es una masa crujiente y el relleno queda cremoso y suave. Están riquísimas recién hechas y también frías para llevar de excursión o a la playa. Si hacéis muchas, las podéis congelar. Yo las coloco en una bandeja de horno, las meto en el congelador y cuando ya están congeladas las divido en bolsitas de cierre fácil y las vuelvo a meter en el congelador, de esta manera no se pegan. Para cocinarlas después, sólo tenéis que sacarlas una hora o dos antes y freír. Si no las dejáis descongelar no se fríen bien y queda el corazón helado. 

¡¡¡TAN SENCILLAS COMO BUENAS!!!!