TARTA de HOJALDRE con CREMA PASTELERA de NATA y FRUTAS

Ayer fue mi cumpleaños, ¡40 añazos ya! ¡Parece que ya soy mayor de edad! jajaja... Cierto es que cuesta un poco asimilar el cambio de década, pero bueno, yo sigo igual que hace una semana, que tenía 39, así que, de momento no es para tanto, jajaja...

Y para celebrarlo con vosotros os traigo esta "peazo" tarta fresquita, ideal para este tiempo, que ya empieza a hacer calor y apetecen postres refrescantes. Es una tarta muy fácil, a pesar de que veáis que se tiene que hacer la crema pastelera y el brillo de tartas, no da tanto trabajo como parece. Y si no os apetece complicaros la vida y hacerla todavía más fácil, podéis comprar la crema pastelera ya hecha y el brillo de tartas de Lidl que se prepara en un momento.

La hice con prisas porque no tenía tiempo y se me olvidó hacer algunas fotos del paso a paso, pero no es complicada, si seguís mis indicaciones paso a paso os saldrá estupenda.

TARTA de HOJALDRE con CREMA PASTELERA de NATA Y FRUTAS

Para la crema pastelera de nata:

• 100 gr Azúcar
• La piel de un Limón
• 400 gr Leche Entera (yo marca Asturiana)
• 150 gr Nata líquida (yo usé la de cocinar de marca Hacendado, 18% m.g)
• 4 Yemas de Huevo
• 40 gr Maizena (fécula de maíz)

Para el brillo:

• 1/2 Vaso de agua 
• 1/2 Vaso de azúcar
• Las pieles y los corazones de dos manzanas

Para la tarta:

• 1 Lámina de Hojaldre (yo usé marca Hacendado pero Lidl también me gusta mucho)
• Fruta variada al gusto (yo puse fresas, kiwi, melocotón y piña)
• 1 Huevo para pincelar el hojaldre
• Crema pastelera de nata (receta que indico arriba)
• Brillo para tartas (receta que indico arriba)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la crema pastelera con nata: poner el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizar 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir el resto de ingredientes y programar 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.

Cuando termine el tiempo, volver a programar 2 minutos, velocidad 2 (sin temperatura). Verter la crema en una fuente y reservar.

2-Estirar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno que habremos forrado con papel de vegetal. Recortar una tira de masa de cada lado, de 1-1´5 cm de ancho. Pincelar con mantequilla los bordes del rectángulo de hojaldre y pegar las tiras que hemos recortado (ver foto). Esto formará un borde alto alrededor de toda la tarta.

3-Pincelar con huevo batido todos los bordes de la tarta. Pinchar con un tenedor todo el centro de la masa (los bordes no porque queremos que suban)  y hornear unos 20-25 minutos a 200ºC, hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar templar.

4-Una vez que esté frío, verter la crema pastelera sobre el hojaldre horneado y esparcir por toda la superficie.

5-Colocar la fruta elegida de forma ordenada para que quede bonito.

6-Para hacer el brillo: poner en un cazo el azúcar, el agua y las pieles y corazones de manzana. Cocer durante 20 minutos a fuego medio. Hasta que quede un almíbar espeso.

7-Para finalizar, pincelar toda la tarta con el almíbar de manzana.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la crema pastelera con nata: poner la leche y las pieles de limón en un cazó y cocer a fuego medio unos 4-5 minutos (para que la leche coja el sabor del limón). Desechar las pieles de limón y reservar.

En un bol a parte poner los huevos y el azúcar, batir con varillas eléctricas o manuales hasta que esté bien mezclado. Añadir la maizena poco a poco y mezclar hasta que quede una mezcla espesa pero sin grumos.

Añadir a este bol la leche reservada poco a poco, un chorro de leche, remover bien, otro chorro de leche, remover bien, y así hasta que esté toda la leche incorporada a la mezcla.

Poner esta mezcla en una olla a fuego medio y cocer durante 7-8 minutos, sin dejar de remover con varillas manuales, de lo contrario se os puede quemar la olla y/o formar grumos. Cuando la crema espese considerablemente ya estará lista. Dejar templar.

2-Estirar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno que habremos forrado con papel de vegetal. Recortar una tira de masa de cada lado, de 1-1´5 cm de ancho. Pincelar con mantequilla los bordes del rectángulo de hojaldre y pegar las tiras que hemos recortado (ver foto). Esto formará un borde alto alrededor de toda la tarta.

3-Pincelar con huevo batido todos los bordes de la tarta. Pinchar con un tenedor todo el centro de la masa (los bordes no porque queremos que suban)  y hornear unos 20-25 minutos a 200ºC, hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar templar.

4-Una vez que esté frío, verter la crema pastelera sobre el hojaldre horneado y esparcir por toda la superficie.

5-Colocar la fruta elegida de forma ordenada para que quede bonito.

6-Para hacer el brillo: poner en un cazo el azúcar, el agua y las pieles y corazones de manzana. Cocer durante 20 minutos a fuego medio. Hasta que quede un almíbar espeso.

7-Para finalizar, pincelar toda la tarta con el almíbar de manzana.

COMENTARIOS

• Los hojaldres marca Hacendado, Lidl o La Cocinera me gustan bastante.
• Si en vez de usar un hojaldre rectangular lo hacéis redondo, podéis colocar la fruta formando círculos.
• Os aconsejo que hagáis esta crema pastelera porque es de las mejores que he probado, si no para esta receta, para otra, pero de verdad os la recomiendo. Si por el contraría no tenéis ganas de liaros demasiado podéis comprar crema pastelera casera que os vendan en alguna pastelería o tienda especializada en repostería, o también tenéis la de spray del Mercadona que a mi, personalmente, me gusta mucho. Aunque supongo que con un bote no os bastará.
• Este brillo para tartas que he usado en esta receta se parece bastante al de pastelería. Es de manzana y queda muy bueno. Pero si no os queréis liar con esto, podéis usar un brillo de tartas de los que venden por ejemplo en Lidl, o simplemente pincelar con confitura de albaricoque.
• Podéis usar la fruta de temporada que queráis, kiwi, fresas, plátano, piña, melocotón, ciruelas, uvas... Lo que más os guste.

Y... ¡A disfrutar!

HOJALDRE SENCILLO DE ALMENDRAS

El otro día al abrir la nevera vi que tenía masa de hojaldre a punto de caducar, y me da tanta rabia tirar comida con lo caro que está todo que tenía que preparar algo ya. De repente me acordé de esta receta, que hizo una compañera de trabajo y me gustó tanto que lo tenía en mi interminable lista de pendientes. Pensé, tengo hojaldre, almendras, mantequilla y ganas de cocinar. Pues no se hable más, ¡vamos al lío!

Un dulce muy sencillo pero con un resultado increíble. El azúcar y la mantequilla forman como un caramelo que mezclado con el crujiente de la almendra hacen que este postre sea un bocado delicioso.

Un postre rapidito, de los que se hacen en menos que canta un gallo. Además con pocos ingredientes.

HOJALDRE SENCILLO DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de Hojaldre (yo marca Hacendado)
• 100 gr Azúcar Moreno
• 100 gr Mantequilla, a temperatura ambiente
• 125 gr Almendra laminada/fileteada (yo un paquete marca Hacendado)

PREPARACIÓN:

1-Estirar la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, manteniendo debajo el papel que viene con el hojaldre, que nos servirá para que no se pegue. Si queréis podeís pellizcar los bordes para que quede más bonito, aunque no es necesario.

2-Si la mantequilla que vais a usar está fría, cortar en láminas y calentar en el microondas 10 segundos, remover y volver a calentar 10 segundos. Tiene que quedar como pomada.

3-Mezclar bien el azúcar con la mantequilla. 

4-Añadir la almendra laminada y mezclar.

5-Repartir esta mezcla sobre el hojaldre, de manera que quede bien repartido por toda la superficie.

6-Introducir en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, y hornear durante 20-25 minutos. Hasta que esté bien dorada por encima. Dejar enfriar y cortar.

TARTA de Queso y Lemon Curd

Sólo hacía la friolera de 5 años que tenía esta receta en mi larga e interminable lista de pendientes, ¿no está má eh? Y ahora... Ahora tengo una rabia por no haberla hecho antes que no os lo podéis ni imaginar. Porque os aseguro que es uno de los postres más deliciosos que he probado. La suavidad de la tarta de queso mezclada con la acidez del lemon curd es una mezcla explosiva en la boca, ¡un auténtico manjar!

A mi hijo le gustó tanto que no paraba de pedirme ¿la volverás a hacer mamá?, ¿la volverás a hacer?, ¿cuándo?, ¿me enseñarás como se hace?... jajajajaja Uuuuuffff! Lo tuvimos que parar porque se la hubiese comido enterita. 

La receta es del blog Canecositas. Ya sabéis lo muchísimo que me gusta este blog y todas las recetas que nos prepara Alicia.

Como no podía ser de otra manera, he hecho algunas modificaciones. Y ahora que ya la he probado así, tengo que probar un cambio más. La hice con hojaldre, sin embargo, estoy convencida de que estaría mucho más buena con masa quebrada casera. Así que la próxima vez, así la haré.

TARTA de Queso y Lemon Curd

INGREDIENTES

• 1 Plancha de Hojaldre (yo redonda marca Auchan)

Para la cobertura de Lemon Curd:

• 150 gr Azúcar
• La piel de medio Limón, sin nada de parte blanca
• 80 gr Zumo de limón
• 60 gr Mantequilla
• 1 Cucharadita de postre de Maicena (bien llena)
• 2 Huevos (tamaño L)

Para el relleno de queso:

• 250 gr Queso Mascarpone
• 3 Huevos (tamaño L)
• 80 gr Azúcar
• Ralladura de medio Limón
• 125 gr Nata para cocinar

• Un molde bajo (tipo quiche), de 28 cm de diámetro.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer la cobertura de Lemon Curd: poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir la piel del limón y volver a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Incorporar la mantequilla, el zumo, la maicena y los huevos. Programar 12 minutos, 90 grados, velocidad 4. Tiene que quedar una crema espesa, al enfriar todavía coge más consistencia. Verter la crema en un plato hondo y dejar enfriar.

3-Para hacer la base de hojaldre: untar un molde con mantequilla. Colocar la masa de hojaldre sobre el molde y recortar el sobrante si fuese necesario. Colocar el papel que lleva el hojaldre sobre éste y cubrir con garbanzos crudos (esto es para que el hojaldre no suba en el horno). Hornear 15 minutos a 200ºC. Yo no tenía garbanzos y pinché toda la superficie con un tenedor. La masa me subió un poco y luego la bajé presionando con la palma de la mano. Quedó bien pero queda mucho mejor si la cocéis con el peso de los garbanzos.

4-Para hacer el relleno: sin lavar el vaso, introducir todos los ingredientes del relleno y programar 20 segundos, velocidad 5.

5-Una vez finalizado el tiempo del horno, sacar el hojaldre, y quitar el papel y los garbanzos.Verter la mezcla del relleno de queso dentro. Hornear 20-25 minutos a 210ºC.  Hasta que esté bien cuajada por el centro. Subirá bastante pero al enfriar vuelve a bajar.

6-Una vez que la tarta esté templada, verter la crema de lemon curd sobre la tarta y repartir de forma uniforme. Conservar en el frigorífico.

Lo decoré con chuches de limón pero lo podéis decorar con guindas rojas o verdes o sirope de frutos rojos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la cobertura de Lemon Curd: en un cazo poner el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, la maicena y la mantequilla. Dejar a fuego suave hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan, sin dejar de remover con varillas y sin que llegue a hervir.

2-Retirar el cazo del fuego. Batir los huevos y añadir al cazo removiendo enérgicamente con unas varillas manuales. Poner a fuego muy suave (no puede hervir en ningún momento), y sin dejar de remover con varillas, cocer unos 10 minutos. Tiene que quedar una crema espesa, al enfriar todavía coge más consistencia. Verter la crema en un plato hondo y dejar enfriar.

3-Para hacer la base de hojaldre: untar un molde con mantequilla. Colocar la masa de hojaldre sobre el molde y recortar el sobrante si fuese necesario. Colocar el papel que lleva el hojaldre sobre éste y cubrir con garbanzos crudos (esto es para que el hojaldre no suba en el horno). Hornear 15 minutos a 200ºC. Yo no tenía garbanzos y pinché toda la superficie con un tenedor. La masa me subió un poco y luego la bajé presionando con la palma de la mano. Quedó bien pero queda mucho mejor si la cocéis con el peso de los garbanzos.

4-Para hacer el relleno: poner todos los ingredientes en un bol y batir con batidora/turmix hasta que quede una mezcla cremosa y sin grumos.

5-Una vez finalizado el tiempo del horno, sacar el hojaldre, y quitar el papel y los garbanzos.Verter la mezcla del relleno de queso dentro. Hornear 20-25 minutos a 210ºC. Hasta que esté bien cuajada por el centro. Subirá bastante pero al enfriar vuelve a bajar.

6-Una vez que la tarta esté templada, verter la crema de lemon curd sobre la tarta y repartir de forma uniforme. Conservar en el frigorífico.

Lo decoré con chuches de limón pero lo podéis decorar con guindas, sirope de frutos rojos, o incluso servir con un poco de nata montada.

COMENTARIOS

• Como os digo arriba, con hojaldre está riquísima pero creo que con masa quebrada estaría todavía mejor.
• Podéis hacer tartaletas individuales, por ejemplo, usando un molde para magdalenas. En tal caso deberéis comprar más hojaldre.
• También podéis sustituir el mascarpone por philadelphia si os gusta más.
• La podéis servir con nata montada que le va muy bien al ácido del limón.

PASTÉIS DE BELEM O PASTELES DE NATA

Tenía esta receta en favoritos desde hace siglos y ahora estoy totalmente arrepentida de no haberla hecho antes. Están tan buenos que no sé como he podido tardar tanto en preparar tal delicia. 

Los pastéis de Belem son un dulce tradicional de Portugal, son unos pastelitos de hojaldre y crema originarios del barrio de Belem. Según parece la receta es secreta y todo lo que podéis encontrar por internet (incluida la mía) son recetas parecidas pero que no tienen nada que ver con la auténtica. Yo, como no he ido a Portugal y no he tenido el placer de probarlos no os puedo decir si se parecen o no, pero lo que sí os puedo asegurar es que están riquísimos. 

Es un postre ideal para sorprender a vuestros invitados en una comida o cena, o para llevar a alguna quedada en plan "yo pongo", porque para esta clase de eventos, resulta muy cómodo que sean individuales. También los podéis preparar para merienda, con un cafetito con leche caliente, mmmmmm.... ¡Insuperable!

La receta es del blog Velocidad Cuchara.

Receta portuguesa

PASTÉIS de BELEM o PASTELES de NATA

INGREDIENTES:

• 250 gr de Leche
• 250 gr de Nata para Cocinar (18% m.g.)
• 50 gr de Harina 
• 150 gr de Azúcar Glas 
• 5 Yemas de Huevo 
• 1 Palo de Canela
• Dos tiras de piel de limón (sin nada blanco)
• Una tira de piel de naranja (sin nada blanco) 
• Dos planchas de hojaldre (yo usé las de Mercadona que son rectangulares)

• Una cucharada de azúcar moreno para espolvorear antes del horneado (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear una vez horneados (opcional)

Necesitamos un corta pastas o aro de emplatar de 10 cm de diámetro (o un vaso de boca ancha de esta medida). Molde de magdalenas de 12 unidades.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Añadir al azúcar la leche, las yemas, la nata y la harina y mezclar 10 segundos en velocidad 5.

3-Incorporar el palo de canela, la piel de limón y la de naranja. Programar 18 minutos, 90 grados, velocidad 1 y 1/2.

4-Mientras se prepara el rellano para los pasteles, preparar el hojaldre. Estirar la plancha de hojaldre sobre el papel de horno que trae (si es comprado).

5-Cortar con el aro de emplatar o corta pastas 12 círculos para usar como tartajeas dentro del molde de magdalenas. Untar los huecos del molde con mantequilla y espolvorear con harina. Poner los círculos de hojaldre en cada hueco y colocar presionando ligeramente con los dedos.

6-Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso pero sin llegar al borde (debemos desechar la piel de limón y de naranja, y el palo de canela). Espolvorear azúcar moreno por encima y hornear 25-30 minutos a 190ºC, con el horno previamente precalentado. Si es necesario gratinar unos minutos para que queden ligeramente dorados por arriba (con mucho cuidado de no quemarlos). 

7-Espolvorear con azúcar glas. Se pueden comer templados o fríos. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner en una olla la leche, la harina, la nata y las yemas y batir con un túrmix hasta que no queden grumos.

2-Añadir la piel de naranja, de limón y el palo de canela y poner la olla al fuego. Dejar unos 10-12 minutos a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue la leche.

3-Incorporar el azúcar glas y dejar unos minutos más a fuego lento, hasta que la mezcla espese ligeramente. No deben quedar grumos, si es necesario, dar otro golpe de túrmix.

4-Para preparar el hojaldre. Estirar la plancha de hojaldre sobre el papel de horno que trae.

5-Cortar con el aro de emplatar o corta pastas 12 círculos para usar como tartajeas dentro del molde de magdalenas. Untar los huecos del molde con mantequilla y espolvorear con harina. Poner los círculos de hojaldre en cada hueco y colocar con los dedos.

6-Rellenar cada tartaleta con la crema del vaso pero sin llegar al borde (debemos desechar la piel de limón y de naranja, y el palo de canela). Espolvorear azúcar moreno por encima y hornear 25-30 minutos a 190ºC, con el horno previamente precalentado. Si es necesario gratinar unos minutos para que queden ligeramente dorados por arriba (con mucho cuidado de no quemarlos). 

7-Espolvorear con azúcar glas. Se pueden comer templados o fríos. 

COMENTARIOS:

Es la primera vez que los preparo pero no será la última. Según he podido leer, se pone canela y limón, o vainilla y naranja. Yo, he puesto todo menos vainilla, pensé que la mezcla de sabores me gustaría. Y así ha sido.
No es necesario espolvorear azúcar moreno, lo hice para darle un toque de color y que quedase una capita de azúcar tostada por encima. El experimento me ha gustado.
Tengo que reconocer que me gustaron muchísimo más templados, casi calientes, que fríos, porque la crema templada estaba impresionante. Pero eso fue mi gusto personal, a mi hijo le gustaron más fríos.
Podéis hacer el hojaldre vosotros, yo lo usé comprado para simplificar.

¡HOY VIAJAMOS A PORTUGAL!