HUEVOS Y PATATAS CON SALSA DE MOSTAZA

El otro día vi esta receta en el grupo de Facebook, Cocinar con Thermomix y me encantó la idea de combinar una salsa de mostaza con patata y huevo. La guardé en favoritos y apenas tardé unos días en prepararla. Además, no tengo muchas recetas con huevo publicadas, y sin embargo, en casa se comen a menudo. Entonces pensé que tenía que hacerla, probarla, y si me gustaba, subirla.

A nosotros nos gustó mucho, queda una salsa con un sabor a mostaza suave. Evidentemente, si no os gusta la mostaza, no hagáis la receta porque no os gustará, o haced la misma salsa, tal cual, quitando la mostaza. Así os quedará con sabor a eneldo y perejil que, creo yo, puede ser también muy interesante.

Si no os servís mucha salsa, queda un plato bastante ligero y saludable.

HUEVOS Y PATATAS CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas:

• 500 gr Agua
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 800 gr Patata cortada en trozos regulares, pesar pelada
• 8 Huevos
• 4 Ramitas de Perejil
• 2 Ramitas de Eneldo
• 1 Cebolla
• 30 gr Mantequilla
• 30 gr Harina
• 1 Pastilla de caldo de pollo o de verduras
• 200 gr Nata para cocinar (yo marca Hacendado 18 m.g.)
• 30 gr Mostaza de Dijón
• 1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner el agua y la sal en el vaso y colocar el cestillo con las patatas. Colocar el Varoma en su posición con los huevos dentro y programar 25 minutos, Varoma, velocidad 2 (pinchar las patatas con un tenedor para comprobar que están hechas, de lo contrario, quitar el Varoma con los huevos y programar unos minutos más para que se acaben de hacer).

2-Cuando acabe el tiempo, pasar las patatas a un recipiente y mantener caliente. Vaciar el vaso reservando el agua de cocción.

3-Para hacer la salsa: con el vaso limpio y seco, triturar el perejil y el eneldo 3 segundos, velocidad 8. Añadir la cebolla cortada en cuartos y programar 3 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula. 

4-Añadir la mantequilla y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

5-Agregar 400 gr del líquido de cocción (si no fuese suficiente completar con agua), la harina, la nata, la pastilla de caldo, la mostaza y la pimienta, mezclar 5 segundos en velocidad 5. Programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 2. Finalizado el tiempo, triturar 25 segundos, velocidad progresiva 5-10.

6-Servir una ración de patatas con dos huevos cortados en cuartos y regar con la salsa de mostaza.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Si tenéis una olla de cocción al vapor, cocer en un piso las patatas y en el otro los huevos. Si no disponéis de recipiente de cocción al vapor, cocer los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos, y en otra olla con agua y sal las patatas troceadas durante 20-25 minutos. 

2-Cuando los huevos estén cocidos, desechar el agua, enfriar los huevos y pelar. Reservar

3-Cuando las patatas estén cocidas, reservar el agua de cocción. Pasar las patatas a un recipiente y mantener calientes.

4-Para hacer la salsa: en una sartén grande, poner la cebolla, el perejil y el eneldo todo bien picado y sofreír con la mantequilla, a fuego medio, unos 6 minutos.

5-Agregrar 400 gr del agua de cocción (si no fuese suficiente completar con agua), la harina, la nata, la pastilla de caldo, la mostaza y la pimienta. Dejar a fuego medio durante 5 minutos sin dejar de remover con varillas manuales. Pasar al vaso de la batidora y triturar hasta que los toros de cebolla no se noten.

6-Servir una ración de patatas con dos huevos cortados en cuartos y regar con la salsa de mostaza.

COMENTERIOS:

• Si la mostaza de Dijón os resulta muy fuerte, os recomiendo que la hagáis con algún tipo de mostaza dulce, que no suelen ser tan fuertes. O como os indico arriba, podéis hacer la misma salsa sin añadir mostaza.
• Si queréis hacer el plato y no tenéis eneldo fresco, lo podéis sustituir por seco.
• Nosotros lo acompañamos con champiñones a la plancha, creo que es una combinación muy rica y queda un plato muy completo.
• Esta salsa es perfecta para carnes a la plancha.

BACALAO CON TOMATE Y PATATA GRATINADO CON ALIOLI

El bacalao con tomate es una combinación perfecta ¿verdad?. Un ingrediente salada con otro dulce que resultan deliciosas al paladar. El bacalao me gusta mucho, pero ésta, es una de las maneras que más me gusta, porque la mezcla de los ingredientes y el toque final del alioli, me parece espectacular.

En Thermomix, se hacen los lomos de bacalao al vapor y la patata medio frita con aceite y agua. Si queréis, podéis hacer el bacalao a la plancha o incluso rebozado con harina. Y la patata bien frita. Así, el resultado es un poco más calórico pero convertimos un plato de diario en un plato de fiesta.

BACALAO CON TOMATE Y PATATA GRATINADO CON ALIOLI

INGREDIENTES:

• 130 gr Cebolla, pesar sin piel
• 2 Dientes de Ajo
• 150 gr Aceite de Oliva
• 800 gr Tomate Natural Triturado (yo en conserva marca Hacendado)
• 1 Cucharadita de Azúcar
• Sal
• Pellizco de Pimienta
• 6 Lomos de Bacalao desalado (yo Bacalao congeladas en su punto de sal del Mercadona)
• 100 gr Agua
• 600 gr Patata, cortada como para tortilla pero más gorda
• 100 gr Pimiento Verde, cortado en tiras
• 6 Cucharadas de Lactonesa

Para hacer la Lactonesa:

• 150 gr Leche entera
• 300 gr Aceite 
• 1 Diente de Ajo
• Zumo de 1/2 Limón
• Unas gotas de vinagre (opcional)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

2-Añadir 50 gr de aceite y sofreir 10 minutos, Varoma, Velocidad 1.

3-Agregar el tomate, el azúcar, una cucharadita de sal y la pimienta, programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1 y, en lugar del cubilete, colocar el cestillo para evitar salpicaduras.

4-Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar dentro el bacalao salpimentado. Asegurándonos de que algunos de los agujeros queden descubiertos para que pueda pasar el vapor.

5-Retirar el cestillo, situar el Varoma en su posición y programar 8 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa en una bandeja de horno o repartir en cazuelas individuales. Reservar.

6-Con el vaso limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso 100 gr. de aceite y el agua. Programar 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7-Precalentar el grill del horno a 220ºC

8-Incorporar las patatas, los pimientos y un poco de sal. Programar 13 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (comprobar que la patata está hecha, de lo contrario programar 2 minutos más).

9-Retirar la mariposa. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.

10-Para preparar la lactonesa: Pesar el aceite y reservar. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programar 1 minuto, 37 grados, velocidad 5. Cuando termine, programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 5, y echar el aceite, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete (el cubilete tiene que estar lleno de agua, así el aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso). Después añadir el limón i/o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad. Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

11-Poner las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, colocar encima los lomos de bacalao y verter sobre cada lomo una cucharada de lactosa.

12-Gratinar unos minutos, hasta que coja un color dorado. Se puede montar en cazuelas individuales y luego gratinar.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner 50 gr de aceite en una olla o sartén grande con la cebolla y el ajo picado muy fino. Sofreír unos 8-10 minutos.

2-Agregar el tomate, el azúcar, una cucharadita de sal y la pimienta, dejar a fuego medio unos 25-30 minutos, hasta que la salsa de tomate esté bien hecha. Verter la salsa en una bandeja de horno o repartir en cazuelas individuales. Reservar.

3-Hervir, cocer, hacer al vapor o la plancha los filetes de bacalao salpimentado (yo los hice al vapor, pero si los ha hacéis de forma tradicional, lo más fácil, es hacerlos a la plancha). Reservar.

4-En una sartén, poner el aceite y freír las patatas y los pimientos (en Thermomix se usan solo 100 gr de aceite y se mezcla con agua, de manera que la patata queda medio hervida, yo os aconsejo que de manera tradicional hagáis las patatas fritas como las hacéis normalmente, si es necesario añadir más aceite a la sartén). Una vez fritas, verter en un colador y dejar escurrir bien el aceite. Reservar.

5-Precalentar el grill del horno a 220ºC.

6-Para hacer la Lactonesa: poner todos los ingredientes de la lactonesa en el vaso de la batidora, si es pequeño, lo tendréis que hacer en dos tandas. Colocar el túrmix en el fondo del vaso y batir a máxima potencia sin moverlo para nada. Batir sin moverlo durante 20 o 30 segundos, hasta que veáis que por los lados empieza a espesar. En ese momento empezar a hacer movimientos circulares muy lentos y batir hasta que esté toda la lactonesa perfectamente cuajada.

7-Poner las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, colocar encima los lomos de bacalao y verter sobre cada lomo una cucharada de lactosa.

8-Gratinar unos minutos, hasta que coja un color dorado. Se puede montar en cazuelas individuales y luego gratinar.

PASTEL DE TORTILLA DE PATATA Y BACON

Llevaba meses viendo esta receta por la red, con bacon, sin bacon, con jamón y queso, con carne picada, con pimientos rojos... La he visto de todas las maneras posibles. Finalmente me decidí por ésta, pensé que el bacon le tenía que dar un sabor muy rico y no me equivoqué en absoluto. Es un pastelito delicioso. Una tortilla diferente. Lo serví con una buena ensalada y nos encantó a los tres.

Me parece una idea estupenda para una cena entre amigos o para un cumpleaños.

PASTEL DE TORTILLA DE PATATA Y BACON

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de Bacon, 8-10 lonchas (yo marca Oscar Mayer)
• 600 gr Patata, pesar pelada
• 200 gr Cebolla, pesar pelada
• 5 Huevos, talla L
• 3 Lonchas  Jamón de York
• 3 Lonchas Queso Cheddar o Havarti
• Sal y Pimienta
• 2 Dientes de Ajo, chafados
• Aceite de Oliva suave, para freír

• Un molde rectangular de plumcake de aprox. 22 cm de largo x 11 cm de ancho

PREPARACIÓN:

1-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) y las patatas en trocitos planos (como lo hagáis habitualmente para tortilla).

2-Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír las patatas y la cebolla con los dos dientes de ajo chafados. Una vez que la patata esté dorada, sacar con una espumadera, verter en un colador y dejar escurrir el aceite. Desechar los dientes de ajo.

3-En un bol grande batir los huevos y mezclar con la patata y la cebolla. Salpimentar.

4-Cubrir el molde de plumcake con el bacon, dejando que sobresalgan las lochas por los lados (ver foto). 

5-Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata. Colocar las lonchas de jamón york y queso. Verter el resto de huevo y patata. Cerrar el pastel con las lonchas de bacon y colocar dos tiras en el centro para que se cubra toda bien todo el pastel.

6-Introducir en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear durante 30-35 minutos. Desmoldar el pastel y servir frío o templado.

COMENTARIOS

• La primera vez que hice este pastel lo hice tal cual, con la patata frita. Luego, para reducir grasas, se me ocurrió  hacer la patata en el microondas sin apenas aceite. ¿Como lo hice? Pues, corté la patata y la cebolla, la metí en un Pirex de cristal con una cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta, la cocí al microondas en tandas de 7 minutos, hasta que la patata estuvo hecha. Luego hice el resto de la receta igual .Tengo que decir que hay un poco de diferencia, porque evidentemente la patata frita está más buena, pero se puede comer perfectamente, y es una buena alternativa a la fritura.
• En el centro del pastel podéis poner más lonchas de queso, pimientos rojos o verdes fritos, champiñones salteados... Lo que se os ocurra que os pueda gustar.
• Lo podéis acompañar con una buena ensalada de hojas verdes con tomate, aceitunas y atún. Os quedará un plato completo y muy rico.

ENSALADA DE PATATA, HUEVO Y ATÚN

Y seguimos con platos de verano porque todavía no me apetece demasiado el cuchareo. Por aquí seguimos a 30 grados y aunque ayer me preparé un buen potaje de lentejas, el cuerpo todavía me pide ensaladas y platos fríos. Esta ensalada es una de las que más hacemos en casa. Al principio sólo ponía aceitunas verdes pero a mi hijo sólo le gustan las negras y a su padre las verdes, y por supuesto, a mi me encantan las dos :) Así que, a gusto de todos, y con más color. 

Es fácil, rápida y se puede servir como plato único o hacer para acompañar, por ejemplo, cuando hagamos una barbacoa. Si queréis que sea una ensalada ligera, no pongáis demasiado aceite, con el del atún es suficiente. 

ENSALADA DE PATATA, HUEVO Y ATÚN

INGREDIENTES:
600 gr Patata, pesar pelada
1 Pastilla de Caldo de pollo o Sal
600 gr Agua (un poco más si lo hacéis de manera tradicional)
100 gr Pimiento Verde o Blanco (yo, blanco típico de Mallorca)
2 Huevos
15 Aceitunas Negras
15 Aceitunas Verdes rellenas de Anchoa
50 gr Cebolleta o Cebolla blanca
2 Latas Pequeñas de Atún en Aceite de Oliva (a mi me gusta más el bonito)


PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner el agua y la pastilla de caldo en el vaso, colocar el cestillo dentro. Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colocar las patatas dentro del cestillo y programar 8 minutos, Varoma, Velocidad 1, con el cubilete puesto. Mientras, lavar los huevos y envolver en film transparente. Una vez finalizado el tiempo, meter los huevos en el cestillo con las patatas y programar 14 minutos, Varoma, Velocidad 1, con el cubilete puesto. Sacar el cestillo. Escurrir bien y enfriar.

2-Cortar la cebolla en láminas finas y dejar en remojo unos 10 minutos, estrujar con las manos y escurrir en un colador.

3-Picar el pimiento a cuadraditos pequeños. Reservar.

4-Cortar el tomate en rodajas. Reservar.

5-Para montar la ensalada: en una fuente de servir, colocar una base de patatas. Poner las rodajas de tomate por encima, las rodajas de huevo duro, la cebolla o cebolleta escurrida, el atún un poco escurrido, y las aceitunas negras y verdes. Aliñar con vinagre, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner un cazo con agua al fuego y la pastilla de caldo o sal. Pelar las patatas y cocer enteras durante 25-30 minutos. El tiempo dependerá de lo grandes que sean, pinchar con un cuchillo el centro de la patata para saber si están hechas. Escurrir bien y enfriar.

2-En otro cazo cocer los huevos, durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir.

3-Cortar la cebolla en láminas finas y dejar en remojo unos 10 minutos, estrujar con las manos y escurrir en un colador.

4-Picar el pimiento a cuadraditos pequeños. Reservar

5-Cortar el tomate en rodajas. Reservar

6-Pelar los huevos y cortar en rodajas.

7-Para montar la ensalada: en una fuente de servir, colocar una base de patatas cortadas a rodajas. Poner las rodajas de tomate por encima, las rodajas de huevo duro, la cebolla o cebolleta escurrida, el atún un poco escurrido, y las aceitunas negras y verdes. Aliñar con vinagre, aceite de oliva y sal.

COMENTARIOS

• Si queréis un poco más de contraste de sabores, podéis añadir un puñado de alcaparras. A mi me encantan y las añado directamente a mi plato porque al resto de la familia no les hacen gracia.
• Podéis cambiar el atún por caballa, por anchoas o por salmón ahumado y tendréis otra ensalada distinta.
• También le va muy bien unos taquitos de queso feta.

ENSALADA DE PATATA ALEMANA (Kartoffelsalat)

A pesar de que las temperaturas han bajado considerablemente y hemos tenido lluvias torrenciales, no creo que el verano nos haya abandonado todavía. Estoy segura de que en cualquier momento aparecerá el Sr "Don Lorenzo" otra vez y se quedará con nosotros unas semanitas más. Así que de momento seguimos con platos fresquitos, que todavía apetecen.
Hoy os traigo una alternativa de ensalada de patata. A todos nos gusta mucho comer ensaladilla rusa o ensalada de patata con huevo duro y atún, pero ésta que os traigo hoy es muy sencilla y completamente diferente. En casa nos gusta mucho y en verano la hacemos para acompañar a un buen filete a la plancha. Ideal para barbacoas, para llevar a la playa o para diario. 

ENSALADA  DE PATATA ALEMANA (Kartoffelsalat)

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 1.000 gr Agua, para cocer la patata
• 600 gr Patata, pesar ya pelada
• 2 Salchichas Frankfurt (si os gustan mucho, podéis poner 3)
• 4-6 Pepinillos Agridulces
• 100 gr Cebolleta
• 1 Cucharadita de Mostaza de Dijon
• 3 Cucharadas de Nata para cocinar
• Pimienta Negra y Sal

Para la mayonesa:

• 150 gr Aceite de Girasol
• 50 gr Aceite de Oliva suave
• 1 Huevo, talla L
• Sal

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua y un buen pellizco de sal. Colocar las patatas cortadas a cuadraditos dentro del cestillo, colocar el cestillo dentro del vaso y tapar. Programar 20 minutos, Varoma, velocidad 2.

2-Mientras se cuecen la patatas haremos la mayonesa casera: poner el aceite de oliva, el aceite de girasol, el huevo y una pizca de sal en el vaso de una batidora/turmix. Introducir el brazo de la batidora en el vaso y dejarlo en el fondo, batir sin moverlo durante un minuto. Cuando veáis que empieza a formarse la mayonesa en el fondo, mover muy despacio, con movimientos circulares, hasta que esté la mayonesa hecha. De esta manera difícilmente se os cortará. Reservar en la nevera.

3-Picar la cebolleta muy pequeña, poner en un bol con dos pellizcos de sal y dejar 10 minutos. Estrujar bien con las manos, pasar por agua en un colador y dejar escurrir.

4-Pasar las dos o tres frankfurt por una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén ligeramente doradas. Cortar unas rodajas y reservar para decorar. Cortar el resto de las salchichas a taquitos y reservar en un bol grande.

5-Picar los pepinillos y añadir al bol de las salchichas. Incorporar la cebolleta y la patata bien escurrida (no tiene que tener nada de agua, de lo contrario os quedará la ensalada aguada). Salpimentar y reservar.

6-Mezclar 4 cucharadas grandes de la mayonesa reservada en la nevera, con la nata y la mostaza. Echar esta mezcla a la ensalada y mezclar bien. Decorar con las rodajas de salchicha reservadas y un poco de cebollino o perejil picado. Hay que dejarla un buen rato en la nevera para que esté bien fría y coja cuerpo.

Podéis servir como queráis, yo he metido la ensalada en una flanera rectangular y la he dejado una hora en la nevera. Le he dado la vuelta y he decorado con mayonesa, frankfurt y cebollino.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner el agua en una olla con un buen pellizco de sal. Cuando rompa a hervir echar la patata cortada en cuadraditos y cocer unos 12-15 minutos (dependerá del grosor, hay que vigilar). Pinchar con un cuchillo una patata para comprobar que ya están hechas por dentro, de lo contrario, dejar unos minutos más.

2-Mientras se cuece la patata haremos la mayonesa casera: poner el aceite de oliva, el aceite de girasol, el huevo y una pizca de sal en el vaso de una batidora/turmix. Introducir el brazo de la batidora en el vaso y dejarlo en el fondo, batir sin moverlo durante un minuto. Cuando veáis que empieza a formarse la mayonesa en el fondo, mover muy despacio, con movimientos circulares, hasta que esté la mayonesa hecha. De esta manera difícilmente se os cortará. Reservar en la nevera.

3-Picar la cebolleta muy pequeña, poner en un bol con dos pellizcos de sal y dejar 10 minutos. Estrujar bien con las manos, pasar por agua en un colador y dejar escurrir.

4-Pasar las dos o tres frankfurt por una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén ligeramente doradas. Cortar unas rodajas y reservar para decorar. Cortar el resto de las salchichas a taquitos y reservar en un bol grande.

5-Picar los pepinillos y añadir al bol de las salchichas. Incorporar la cebolleta y la patata bien escurrida (no tiene que tener nada de agua, de lo contrario os quedará la ensalada aguada). Salpimentar y reservar.

6-Mezclar 4 cucharadas grandes de la mayonesa reservada, con la nata y la mostaza. Echar esta mezcla a la ensalada. Decorar con unas rodajas de salchicha y un poco de cebollino o perejil picado. Hay que dejarla un buen rato en la nevera para que esté bien fría y coja cuerpo.

Podéis servir como queráis, yo he metido la ensalada en una flanera rectangular y la he dejado una hora en la nevera. Le he dado la vuelta y he decorado con mayonesa, frankfurt y cebollino.

COMENTARIOS:

• Si la hacéis en Thermomix podéis hacer también la mayonesa en el robot pero a mi me gusta aprovechar el tiempo en la cocina y hacer dos cosas a la vez para terminar antes. 
• En otras recetas no insistiría tanto, pero en ésta creo que es necesario hacer la mayonesa casera, el resultado es mucho mejor. La mayonesas compradas matarán el sabor de los ingredientes. Pero claro, para "unas prisas" siempre va bien tirar de conservas. Así que si no tenéis tiempo, usad una mayonesa comprada que os guste.
• Es importante que la patata y la cebolla estén bien escurridas, de lo contrario la ensalada  se estropea y os quedará una textura aguada.
• Los pepinillos agridulces son mucho más suaves que los envinagrados. Si pensáis que a vuestros hijos no les va a gustar con este punto, podéis sustituirlos por aceitunas, o simplemente quitarlos. Lo importante que es que le guste a toda la familia.

MUSAKA o MOUSSAKA de Berenjena, Carne y Patata (versión aligerada)

Hace un año, en una cena de Halloween, en casa de mis vecinos, probé por primera vez una musaka con patata. Sí, había comido muchas veces musaka pero jamás se me había ocurrido ponerle patata.  Fue una cena de esas en las que cada invitado lleva un plato. Rosa, una amiga de mis vecinos, se presentó con esta delicia y nos encantó. Mi marido, nada fan de la berenjena, se comió un platazo y repitió.

Como no conocía mucho a Rosa, me dio reparo pedirle la receta, pero lo que sí sabía era que la había preparado en Thermomix. Claro, de esta manera, la versión cambia mucho porque todo se hace al vapor y queda exquisita pero mucho más ligera que la versión en la que se fríe la patata y la berenjena. 

Y bueno, después de varias pruebas que no me acababan de convencer, y algunos cambios en cantidades, ingredientes y tiempos, por fin di con la receta de musaka que me gusta, como la de Rosa (bueno, parecida, la suya estaba muy buena, que conste).  Es como un pastelito salado de patata, berenjena y boloñesa. La cobertura de bechamel le da el toque final que hace que sea perfecto. 

¡Os encantará! 

MUSAKA o MOUSSAKA de Berenjena, Carne y Patata (versión aligerada)

INGREDIENTES:

• 500 gr Patata (pesar pelada)
• 600 gr Berenjena
• 200 gr Cebolla
• 120 gr Zanahoria (pesar pelada)
• 120 gr Pimiento Rojo
• 100 gr Champiñones
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharadita de Oregano
• 1/2 Cucharadita de Canela
• 1/2 Cucharadita de Nuez Moscada
• Una pizca de pimienta
• Sal al gusto
• 50 gr Aceite de Oliva
• 400 gr Tomate Natural Triturado (yo marca Hacendado)
• 50 gr Vino blanco
• 500 gr Carne picada mixta (250 gr cerdo-250 gr ternera)

Para la bechamel:

• 40 gr Aceite de Oliva
• 60 gr Harina
• 500 gr Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

• 120 gr Queso rallado para gratinar (yo mezcla 4 quesos marca Hacendado)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos grandes, el pimiento en trozos grandes, los champiñones por la mitad y los ajos enteros y trocear la verdura 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula y añadir los 50 gr de aceite, sofreír programando 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

2-Mientras la verdura se sofría cortar las patatas en rodajas finas (1/2 centímetro de grosor) y las berenjenas un poco más gorditas (1 centímetro de grosor). La patata tardará más en cocerse, por eso la haremos más fina. Colocar las patatas en la bandeja inferior del recipiente Varoma y las berenjenas en la bandeja superior. Intentar dejar huecos, para no tapar los agujeros del Varoma, para que el vapor pueda subir, si quedan todos los orificios tapados, os quedará crudo. Salar de inmediato para que no ennegrezcan ni las patatas ni las berenjenas. Tapar y reservar.

3-Una vez finalizado el tiempo del sofrito, añadir el tomate triturado, la pimienta, el orégano, la nuez moscada, la canela y la sal y programar 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

4-Incorporar la carne, remover bien con la espátula para que no quede apelotonada. Añadir el vino y tapar. Colocar el recipiente Varoma sobre el bocal y programar 25 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo, pinchar con un cuchillo para comprobar que la patata está bien hecha, de lo contrario programar unos minutos más. Retirar el recipiente varoma del vaso.

5-Montar la musaka: en una bandeja apta para horno, poner una capa de patata, una capa de salsa de tomate con carne, una capa de berenjena y volver a empezar, patata, salsa, berenjena. La última capa debe ser salsa de tomate con carne. Dos capas de patata, dos capas de berenjena y tres capas de salsa. Reservar.

6-Para preparar la bechamel: sin lavar el vaso, poner el aceite y programar 1 minuto, Varoma, velocidad cuchara.

7-Incorporar la harina y programar 2 minutos, Varoma, velocidad 1.

8-Añadir la leche, pimienta, nuez moscada y sal y programar 7 minutos, Varoma, Velociad 4. Echar la bechamel sobre la musaka que tenemos reservada. 

9-Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos, hasta que esté bien dorado.


PREPARACIÓN Tradicional:

1-Picar la cebolla, zanahoria, champiñones, pimiento y ajos  y sofreír en una sartén grande con 50 gr de aceite de oliva, unos 8-10 minutos, hasta que la verdura esté hecha. 

2-Mientras la verdura se sofría cortar las patatas en rodajas finas (1/2 centímetro de grosor) y las berenjenas un poco más gorditas (1 centímetro de grosor). La patata tardará más en cocerse, por eso la haremos más fina. Salar todo para que no enegrezca.  En una olla de dos pisos para vapor, cocer la berenjena en un piso y la patata en otro, unos 20-25 minutos. Pinchar la patata para comprobar que esté bien hecha antes de sacarla del fuego.
Si no tenéis olla de cocción al vapor, podéis hervir las patatas enteras (unos 35 minutos) y cortar luego a rodajas. Y cocer la berenjena en rodajas en el microondas o hacerla a la plancha.

3-Una vez que el sofrito esté hecho, añadir  a la sartén el tomate triturado, la pimienta, el orégano, la nuez moscada, la canela y la sal. Dejar a fuego medio unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y con una tapa para evitar salpicaduras.

4-Incorporar la carne, remover bien con la espátula para que no quede apelotonada. Añadir el vino y dejar a fuego medio-bajo unos 20 minutos. 

5-Montar la musaka: en una bandeja apta para horno, poner una capa de patata, una capa de salsa de tomate con carne, una capa de berenjena y volver a empezar, patata, salsa, berenjena. La última capa debe ser salsa de tomate con carne. Dos capas de patata, dos capas de berenjena y tres capas de salsa. Reservar.

6-Para preparar la bechamel: poner a calentar el aceite en una ollita o cazo.

7-Incorporar la harina y tostarla durante un minuto o dos, sin dejar de remover, para que no se queme.

8-Añadir la leche, pimienta, nuez moscada y sal y mezclar enérgicamente con varillas, si quedan grumos triturar unos minutos con el túrmix/batidora hasta que quede una crema fina. Dejar a fuego suave unos minutos, hasta que coja cuerpo. Echar la bechamel sobre la musaka que tenemos reservada. 

9-Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos, hasta que esté bien dorado.

COMENTARIOS:

Si hacéis la receta en Thermomix, prestar especial atención al colocar las patata y las berenjenas en el Varoma, insisto en este punto porque una vez lo hice, y al finalizar el tiempo la patata estaba completamente cruda, entonces me di cuenta que había tapado todos los orificios y el vapor no tenía por donde subir. Lo que hago ahora, es dejar tres huecos mas o menos grandes, que yo vea que será suficiente para que el vapor suba a los dos pisos del Varoma.
También os puede pasar que la patata quede un poco cruda. A veces es porque es demasiado gruesa y eso se soluciona con más tiempo de cocción, y a veces es por el problema de tapar los orificios. En esta receta os recomiendo cortar la patata fina porque si no la berenjena estará demasiado hecha y la patata todavía cruda.
Si preferís hacer una versión más contundente de la receta, o más de domingo, podéis freír la patata en aceite, y hacer también la berenjena en una sartén con un poco de aceite. El resto de la receta sería igual. No es una receta tan ligera pero está exquisita, os lo puedo asegurar.
Y por último, sólo decir, que sale bastante cantidad, pueden comer entre 5-6 personas o incluso 8 si no son de mucho comer. Si encontráis que es demasiada cantidad, podéis hacer la mitad de ingredientes, respetando los mismos tiempos, y evidentemente, en una fuente más pequeña.

¡EL OTRO DÍA VISITAMOS PORTUGAL, HOY NOS TOCA GRECIA!

CREMA de PUERROS (Vichyssoise)

Bueno, parece que con mi último post llamé al mal tiempo. Fue subirlo, y de repente, como por arte de magia, una nube negra se posó sobre mi casa y empezaron a caer rayos, truenos y centellas... Luego empezó a llover y se acabó el "veroño" en 5 minutos, jajajaja.... Si es que, yo siempre digo, que uno tiene que ir muy alerta con lo que desea, porque luego se puede cumplir... Al día siguiente, llovió tanto, que cuando salí del trabajo, el parking estaba inundado, el agua cubría las ruedas de mi coche casi por completo y me mojé los pies hasta los tobillos. Bueno, hubo gente peor parada... :(  Si es que, aquí todo es a lo grande. Que hace calor, te asas. Que hace frío, te congelas. Que llueve, te ahogas en un charco, jajajajaja...
Mi gran suerte fue, que después de llegar a casa con los pies, calcetines y botines chorreando, me tomé un buen tazón de esta crema calentita, y me sentó de bien...
Bueno, tengo que aclarar que, la vichyssoise normalmente se prepara con patata, no con copos. Yo hace tiempo que hago esta versión y nos encanta. ¡Espero que os guste!

CREMA de PUERROS (Vichyssoise)

INGREDIENTES:

• 250 gr Puerro
• 25 gr Aceite de Oliva
• 50 gr Mantequilla
• 150 gr Leche Evaporada (yo Ideal de Nestle)
• 500 gr Leche Semidesnatada o Entera
• 100 gr Puré de Patatas con Leche (tipo Maggi)
• 600-800 gr Caldo de Pollo (casero o de brick, yo uso Gallina Blanca)
• Sal
• Pimienta

• Picatostes para servir (opcional)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Limpiar bien los puerros de la posible tierra que puedan tener. Cortar en trozos grandes e introducir en el vaso, programar 10 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

2-Incorporar el aceite y la mantequilla y programar 10 minutos, Varoma, Velocidad cuchara.

3-Añadir la leche evaporada, la leche y la sal, y programar 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.

4-Agregar el puré de patatas en copos y mezclar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

5-Añadir el caldo de pollo, primero 600 gr, programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir más caldo si es demasiado espeso para vuestro gusto. Rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta. Programar 10 segundos, velocidad 6 y, a continuación 5 minutos, Varoma, Velocidad cuchara. Servir con picatostes.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Limpiar bien los puerros de la posible tierra que puedan tener. Picar en tozos pequeñitos y sofreír con el aceite y la mantequilla en una olla grande, hasta que estén dorados.

2-Añadir la leche evaporada, la leche y la sal, y dejar a fuego medio. Antes de que empiece a hervir, quitar la olla del fuego y añadir el puré de patatas en copos. Triturar bien con un túrmix, hasta que no queden grumos.

5-Añadir el caldo de pollo, primero 600 gr, batir con la batidora unos segundos. Añadir más caldo si es demasiado espeso para vuestro gusto. Rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta. Remover bien y dejar a fuego medio unos minutos. Servir con picatostes.

COMENTARIOS:

A veces cambio la leche evaporada por nata para cocinar, y queda riquísimo también, pero como es un puré muy contundente quería aligerar un poco la receta.
Os pongo de 600 a 800 gr de caldo para que lo hagáis a vuestro gusto. A mi me gusta más clarito y le puse todo el caldo. Al día siguiente había espesado y tuve que añadirle un poco más.
Se puede tomar frío o caliente.