PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA MALLORQUINA

El año pasado por estas fechas, mi compañera de trabajo Antonia, me pasó esta receta. Pero como ya lo tenía todo organizado, no le hice hueco a esta delicia, lo cual lamento  enormemente porque es un plato de súper lujo, os lo aseguro. Súper-requete-ideal para Navidad. 

Antonia me explicó que ella solía prepararlo para su familia cada año por Navidad y que les encantaba, pero que ahora llevaba un par de años sin prepararlo por eso de variar un poco. Me explicó que es una receta del Restaurante Ca´n Mateu, Algaida. Por lo visto este restaurante, hace unos años, hizo unas tarjetas con la receta bien explicada para regalar a sus clientes. Ella hizo foto de la tarjeta y me la pasó por email. 
Y el otro día, ya con todo bien organizado me puse a ello. La receta original lleva 100 gr de sobrasada, pero me pareció exagerado y le puse sólo la mitad. Además de esto, hice otro cambio, tal y como me recomendó Antonia, puse una base de manzana y coloqué la pierna encima. La manzana suelta un jugo dulce que carameliza la carne y las verduras. Luego, al triturar todas la verduras para la salsa, le da un sabor increíble.

Os aseguro que no lleva tanto trabajo como parece. En realidad sólo tenéis que hacer el relleno y atarla, luego el horno se encarga del resto. Y ya al final, hacer la salsa y freír las patatas. No es un trabajazo, ni mucho menos, ¡os lo aseguro!

PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero, 1.200-1.400 gr aprox.

Para el relleno:

• 350 gr Carne Picada, mezcla de cerdo y ternera
• 25 gr Pasas, sin hueso (yo Sultanas de Mercadona)
• 25 gr Piñones
• 50 gr Sobrasada (yo picante)
• 1 Cucharada Perejil fresco picado
• 1 Huevo batido
• 1 Huevo hervido (cocer en un cazo durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir)
• Sal y Pimienta
• Hilo Bramante, para atarla

Para la salsa:

• 1 Manzana Reineta (o la que tengáis por casa)
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 Tomate grande maduro
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo
• 100 gr Vino Blanco
• Sal y Pimienta
• 50 gr Nata líquida,  para cocinar
• 100-200 gr Caldo de Carne, casero o de brick (el caldo es para aligerar la salsa, poner la cantidad deseada)

PREPARACIÓN:

1-Deshuesar la pierna de cordero y hacerle unos cortes para que quede extendida al máximo, en una sola pieza (yo le pedí al carnicero que me la preparase, sin hueso y abierta como un libro, para rellenar). Salpimentar por las dos caras. Reservar.

2-Para el relleno: en un bol, poner la carne picada con el huevo batido, pasas, piñones, sobrasada desmenuzada, perejil, sal y pimienta. Amasar hasta conseguir que quede una mezcla uniforme.

3-Extender la mitad de esta mezcla en el centro de la pierna de cordero. Poner el huevo duro cortado en 4 trozos y tapar con el resto del relleno. Cerrar la pierna y atar con hilo bramante.

4-Pelar y cortar la manzana a rodajas. Formar un lecho de manzana y colocar la pierna sobre él.

5-Poner las zanahorias, cebolla y tomate cortado en rodajas alrededor de la pierna. Regar con el vino, salpimentar y extender una cucharada de manteca sobre la carne. Introducir la bandeja en el horno que habremos precalentado a 180ºC y hornear durante una hora y media, o hasta que esté dorada. 

6-Para hacer la salsa: una vez que la pierna esté bien asada, poner toda la verdura, manzana y jugo de la bandeja dentro del vaso de la batidora/turmix y triturar hasta conseguir una crema suave. Añadir 50 gr de nata líquida y caldo hasta conseguir la textura deseada. Batir hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Si hacéis patatas fritas como guarnición, verter las patatas en la bandeja donde hemos cocido la pierna de cordero una vez fritas y remover bien para que cojan todo el sabor y se mezclen con el jugo restante.

7-Servir una rodaja de cordero relleno con patatas fritas y salsa. Una buena ensalada de hojas verdes con tomate, es un complemento perfecto.

COMENTARIOS:

• La pierna de cordero tiene que ser pequeña, si es muy grande no será tan tierna. Con estas cantidades salen unas 4 raciones. Si sois más, mejor hacer dos piernas que comprar una grande.
• La salsa está muy, muy buena porque tiene todo el sabor de las verduras, con el jugo del cordero y de la sobrasada. Yo la hice muy espesa pero la podéis preparar con la textura que queráis.
• Si os gusta mucho la sobrasada, podéis poner un poco más. Yo le puse poca cantidad porque tiene un sabor muy fuerte y no quería que predominase el sabor de la sobrasada sobre el cordero.
• Podéis freír unos boniatos también como guarnición.
• Si sois de Mallorca, os recomiendo acompañar la pierna con patató en vez de patata normal.