PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

Hacía tiempo que no subía ninguna receta de pan porque en casa siempre hago lo mismo, el Pan Integral de Espelta y los Panecillos Viena, y de vez en cuando, busco algo nuevo o repito alguna receta de las que tengo en el blog. 

Pues bien, el otro día me levanté con ganas de hacer pan para el desayuno y buscando en el libro de Iban Yarza encontré este pan de molde. Como me apetecía cambiar y probar algo más atrevido, añadí ralladura de naranja y orejones picados. 

Es un pan dulzón con un aroma delicioso, los trocitos de orejones hacen que el pan se pueda comer sólo, y si lo untamos con Nutella, ni os cuento...

Si os gusta probar sabores nuevos, os lo recomiendo, ¡está delicioso!

También comentaros que cierro el "chiringuito" unos días, me voy de vacaciones "blogueras". Me tomo también unas vacaciones en mi trabajo, así que me toca coger un buen libro, descansar y desconectar. Volveré con fuerzas renovadas en unas semanas... ¡Prometido!

PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 85 gr Agua mineral
• 85 gr Leche Entera
• 30 gr Mantequilla, a temperatura ambiente
• 10 gr Levadura fresca ó 3 gr Levadura Seca de Panadería (yo 1/2 paquete de levadura Levital)
• 20 gr Azúcar (yo Azúcar Integral de Caña)
• Ralladura de 1/2 naranja
• 340 gr Harina de fuerza
• Pizca de Sal
• 3 Orejones, en trozos muy pequeños (opcional, si no os gustan, no le pongáis)

• Molde de plum cake de 22 cm de largo x 11 cm de ancho

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua y la leche y calentar 1 minuto, 37 grados, Velocidad Cuchara.

2-Añadir la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad 2 y 1/2.

3-Incorporar la harina y la sal, programar 10 segundos, Velocidad 6. A continuación amasar 3 minutos, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.

4-Añadir los orejones troceados y programar 10 segundos, Velocidad 6.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Introducri la leche y el agua en un bol. Calentar unos segundos en el microondas, hasta que los líquidos estén tibios (no tiene que quemar, sólo un poco tibio).

2-Agregar la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Remover con una espátula de madera hasta que la mantequilla y la levadura se hayan deshecho por completo.

3-Incorporar la harina y la sal. Remover con la espátula de madera haciendo círculos, hasta que la masa haga tanta resistencia que ya no podéis remover más. En ese momento, sacar la masa del bol y amasar con las manos sobre la encimera o superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 8-10 minutos.

4-Añadir los orejones troceados y amasar hasta que queden repartidos de forma homogénea.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos. 

COMENTARIOS

• Una vez frío, lo podéis cortar en rebanadas y congelar. Luego, solo lo tenéis que descongelar unos segundos en el microondas. Lo podéis comer tostado con mantequilla y sal, con mantequilla y confitura, con chocolate...
• Podéis sustituir los orejones por dátiles, pasas, ciruelas pasa, o incluso por pepitas de chocolate.
• Si usáis levadura seca tarda un poco más en fermentar y para que os quede una miga esponjosa, debéis tener paciencia.

CIERRO UNAS SEMANAS POR VACACIONES

¡FELIZ SEMANA SANTA! 

NOS VEMOS A LA VUELTA

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

Ya sabéis que este tipo de empanada es típica de Mallorca. En Semana Santa se preparan de Carne o de Pescado, hay mil variaciones de relleno y mil recetas distintas de masa. El año pasado publiqué Las Empanada Mallorquinas de Carne y Guisantes, que son las típicas que se hacen de carne de cordero y cerdo. La de hoy con una masa completamente distinta. Yo, como las preparo durante todo el año porque en casa nos gusta comerlas de vez en cuando, pues las hago con pollo, solomillo o lo mezclo. Normalmente preparo esta receta, que salen unas 20-24 empanadas y las congelo ya horneadas. Después, solo las meto en el microondas un minuto y quedan como recién hechas. Esta masa queda crujiente y deliciosa.

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 190 gr Aceite de Oliva
• 190 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 270 gr Agua
• 1.000 gr Harina Repostería (yo harina de trigo Hacendado)
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 700 gr Guisantes Congelados
• 800 gr Contramuslo de Pollo, sin piel, ni hueso (lo podéis mezclar con solomillo)
• 2 Lonchas de Panceta de Cerdo 
• 2 Botifarrones (es un embutido típico de Mallorca, lo podéis sustituir por cualquier tipo de butifarra blanca)
• 1 Trozo Sobrasasa
• Sal
• Pimienta
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera. 

2-Incorporar la sal y la mitad de la harina, remover con la espátula. Añadir el resto de harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar. Si queréis hacer la masa con Thermomix deberéis hacer menos cantidad y amasar en dos tandas, la máquina no amasa bien tanta cantidad. Bastará poner la mitad de cada ingrediente y amasar 2 minutos, velocidad espiga.

3-En un bol, poner la carne a taquitos y añadir sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

4-En un plato hondo poner los guisantes y adobar con pimienta, pimentón, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.

5-En un plato pequeño o bandeja la panceta salpimentada, la sobrasada y el botifarrón, todo troceado. Reservar

6-Formar bolas unos 70-80 gr aproximadamente y formar también bolitas del tamaño de una nuez (éstas nos servirán para tapar). 

7-Cortar un cuadrado de papel de horno o vegetal (un folio también sirve) de 15x15cm aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

8-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar un especie de cestita, lo más fina posible. Poner una cucharadita de guisantes, 4-5 trozos de carne, otra cucharadita de guisantes más, y arriba del todo, colocar un trozo de panceta, un trozo de botifarrón y un trozo de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quedes un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues alrededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Llevaba siglos con esta receta en favoritos, y como casi siempre, me arrepiento de no haberlas hecho antes. Son unas galletas duras por fuera y blanditas por dentro. El corazón es como bizcocho y tiene un delicioso sabor a chocolate. Además, no me digáis que no son bonitas, el azúcar glas les da un aspecto peculiar y atractivo. Bueno, por lo menos, a mí me lo parece. De una cosa estoy segura, una vez que las probéis! No os podréis comer sólo una, ñam!

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:

• 250 gr Chocolate para fundir tipo Fondant (yo marca Hacendado)
• 55 gr Mantequilla
• 100 gr Azúcar
• 2 Huevos, talla L
• 210 gr Harina de Repostería (yo harina de trigo marca Hacendado)
• 1/2 Cucharadita de Levadura química para Repostería (yo Royal)
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cucharadita de Azúcar Vainillado (yo un sobre de los de Lidl)
• Azúcar glas, para rebozar

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-En un recipiente, poner la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños. Fundir en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente derretido (cada 30 segundos hay que remover para evitar que el chocolate se queme). Reservar.

2-Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el azúcar y los huevos, programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2. Volver a programar 3 minutos, velocidad 3 y.  1/2, esta vez, sin temperatura.

3- Incorporar el chocolate reservado y el azúcar Vainillado, mezclar 10 segundos, velocidad 3.

4-Quitar la mariposa, añadir la harina, levadura y sal, programar 20 segundos, velocidad 6 (queda una masa muy pegajosa, no añadir más harina).

5-Envolver la masa en film transparente y meter en el frigirífico durante una hora.

6-Encender el horno a 200ºC.

7-Formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozar con azúcar glas y colocar en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

8-Hornear durante 10-15 minutos. Tienen que quedar duras por fuera y blandas por dentro, si os pasáis de cocción quedarán secas y duras.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un recipiente, poner la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños. Fundir en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente derretido (cada 30 segundos hay que remover para evitar que el chocolate se queme). Reservar.

2-En un bol poner los huevos y el azúcar, y batir con varillas eléctricas o manuales hasta  conseguir duplicar el volumen y que quede una mezcla blanquecina.

3-Incorporar el chocolate reservado y el azúcar Vainillado, mezclar hasta integrar bien los ingredientes.

4-Añadir la sal, levadura y harina y mezclar bien (quedará una masa muy pegajosa, no añadir más harina).

5-Envolver la masa en film transparente y meter en el frigirífico durante una hora.

6-Encender el horno a 200ºC.

7-Formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozar con azúcar glas y colocar en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

8-Hornear durante 10-15 minutos. Tienen que quedar duras por fuera y blandas por dentro, si os pasáis de cocción quedarán secas y duras.

COMENTARIOS

• Estas galletas se pueden hacer usando un chocolate más fuerte, con más cacao, podéis usar perfectamente uno que llegue al 65% de cacao. Así tendrán un sabor más intenso. 
• El tema del horno es importante. Una vez las hice demasiado y quedaron duras y secas por dentro, no me gustaron nada. Desde entonces voy con cuidado y estoy muy pendiente del horno.
• Si las conserváis en un recipiente hermético, os durarán varias semanas.

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA Y NUECES

Los postres con manzana me encantan. No los preparo más a menudo porque en casa sólo me gustan a mi. A mi hijo le encantan las manzanas, de hecho, se come una o dos al día, pero le gustan naturales, para ser exactos, sólo come de la clase Granny Smith, y no le gustan ni en postres, ni al horno. Total, que si preparo manzanas al horno o algún pastel de manzana, me lo acabo zampando yo solita. Pero no me importa hacerlas al horno porque me duran una semana en la nevera y tengo postre para varios días. Normalmente las preparo con menos azúcar, para que sea un postre rico pero sano, pero éstas las he hecho un poco más especiales para que veáis que de una simple manzana nos puede salir un postre riquísimo, y más fácil imposible.

A mi me gustan frías o calientes, a gusto del consumidor.

La confitura de albaricoque le da un sabor increíble y las nueces le dan un toque crujiente a cada bocado.

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA Y NUECES

INGREDIENTES:

• 4 Manzanas Golden   
• 4 Cucharaditas de Confitura Albaricoque  
• 4 Cucharaditas de Azúcar Moreno 
• 4 Cucharaditas de Canela 
• 4 Nueces picadas

PREPARACIÓN:

1-Cortar la base de las manazanas para que os queden bien apoyadas en la bandeja, planas. Quitar la parte superior de las manzanas vaciándolas un poco, de manera que quede un pequeño hueco.

2-Dentro de cada hueco, poner una cucharadita de confitura, una cucharadita de canela, una cucharadita de azúcar y la nuez picada.

3-Con el horno precalentado a 220ºC, hornear 30-35 minutos, hasta que estén doradas. 

Servir frías o calientes. 

COMENTARIOS:

• Este postre mejora mucho si lo servís caliente con una bola de helado de vainilla. Sigue sin ser un postre demasiado calórico y la mezcla de manzana tibia con helado frío es perfecta.
• En mi horno se hicieron en 35 minutos. Tienen que quedar blanditas por dentro, si veis que el tiempo no es sufiente, podéis apagar el horno y que se acaben de hacer con el calor residual. De esta manera se acaban de hacer y no se evapora el jugo que sueltan la manzana.