EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

Ya sabéis que este tipo de empanada es típica de Mallorca. En Semana Santa se preparan de Carne o de Pescado, hay mil variaciones de relleno y mil recetas distintas de masa. El año pasado publiqué Las Empanada Mallorquinas de Carne y Guisantes, que son las típicas que se hacen de carne de cordero y cerdo. La de hoy con una masa completamente distinta. Yo, como las preparo durante todo el año porque en casa nos gusta comerlas de vez en cuando, pues las hago con pollo, solomillo o lo mezclo. Normalmente preparo esta receta, que salen unas 20-24 empanadas y las congelo ya horneadas. Después, solo las meto en el microondas un minuto y quedan como recién hechas. Esta masa queda crujiente y deliciosa.

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 190 gr Aceite de Oliva
• 190 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 270 gr Agua
• 1.000 gr Harina Repostería (yo harina de trigo Hacendado)
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 700 gr Guisantes Congelados
• 800 gr Contramuslo de Pollo, sin piel, ni hueso (lo podéis mezclar con solomillo)
• 2 Lonchas de Panceta de Cerdo 
• 2 Botifarrones (es un embutido típico de Mallorca, lo podéis sustituir por cualquier tipo de butifarra blanca)
• 1 Trozo Sobrasasa
• Sal
• Pimienta
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera. 

2-Incorporar la sal y la mitad de la harina, remover con la espátula. Añadir el resto de harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar. Si queréis hacer la masa con Thermomix deberéis hacer menos cantidad y amasar en dos tandas, la máquina no amasa bien tanta cantidad. Bastará poner la mitad de cada ingrediente y amasar 2 minutos, velocidad espiga.

3-En un bol, poner la carne a taquitos y añadir sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

4-En un plato hondo poner los guisantes y adobar con pimienta, pimentón, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.

5-En un plato pequeño o bandeja la panceta salpimentada, la sobrasada y el botifarrón, todo troceado. Reservar

6-Formar bolas unos 70-80 gr aproximadamente y formar también bolitas del tamaño de una nuez (éstas nos servirán para tapar). 

7-Cortar un cuadrado de papel de horno o vegetal (un folio también sirve) de 15x15cm aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

8-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar un especie de cestita, lo más fina posible. Poner una cucharadita de guisantes, 4-5 trozos de carne, otra cucharadita de guisantes más, y arriba del todo, colocar un trozo de panceta, un trozo de botifarrón y un trozo de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quedes un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues alrededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.