COCA BOBA O DE LLANDA

La coca de llanda, como se le conoce en Valencia, o coca boba, es un bizcocho muy esponjoso que, como su nombre bien indica, se cuece en una bandeja de lata. Este tipo de bandeja también es muy típico en Mallorca, nosotros aquí la usamos, por ejemplo, para hacer la Coca de Albaricoque. Aunque tengo que confesar que yo no tengo ninguna bandeja de este material. Me he acomodado y casi todas mis bandejas son de materiales antiadherentes.

Para esta receta, usualmente, se toma como medida un vaso, pero en este caso he querido poner las medidas exactas para que siempre os salga igual de rica, porque ya sabemos que en casa, no todos usamos los mismos vasos.

Es un bizcocho con un delicado sabor a limón y canela, y con una crujiente capa de azúcar que lo hace todavía más delicioso.

COCA BOBA O DE LLANDA

INGREDIENTES:

• 250 gr Azúcar
• La piel de un limón
• 3 Huevos, talla L
• 100 gr Aceite de Girasol
• 250 gr Leche
• 1 Cucharada Canela
• 250 gr Harina de Trigo
• 3 Pares de Gaseosas (yo marca Tigre)
• Azúcar y canela, para espolvorear

• Bandeja rectangular de 32x24 cm (o una bandeja de medidas aproximadas)
• Papel vegetal o de horno (yo uso el del Mercadona)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el azúcar y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Añadir las pieles del limón (sin nada blanco) y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Despegar el azúcar de las paredes con la espátupa.

3-Incorporar los huevos y batir 1 minuto a velocidad 3.

4-Agregar el aceite, la leche y la canela, y programar 15 segundos, velocidad 7.

5-Añadir la harina y las gaseosas, programar 15 segundos, velocidad 4. 

6-Verter la mezcla en un molde que habremos forrado con papel de horno y untado con aceite.

7-Espolvorear con azúcar y canela. Meter la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, y hornear durante 25-30 minutos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol poner el azúcar y los huevos y batir con varillas eléctricas o manuales durante unos minutos. Añadir la ralladura de un limón y batir hasta mezclar bien.

2-Agregar el aceite, la leche y la canela, batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

3-Incorporar la harina y las gaseosas, batir bien hasta que quede una mezcla cremosa y sin grumos.

4-Verter la mezcla en un molde que habremos forrado con papel de horno y untado con aceite.

5-Espolvorear con azúcar y canela. Meter la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 200ºC ,y hornear durante 25-30 minutos.