SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

Hoy me paso por aquí, sólo unos minutos, para dejaros la última receta del año. Quiero despedir el 2016 con cariño. A mi, personalmente, me ha dado muchos y muy buenos momentos. Si miro hacía atrás, no ha sido un mal año. Cosas buenas y malas han pasado, pero las buenas han prevalecido sobre las malas. Así pues, brindo por este 2016 ya pasado, porque bien merece que rompa una copa en su nombre. Y ahora, sacaremos una nueva copa para brindar por el 2017. Deseo que el año que entra, venga cargado de cosas buenas para todos, y sobretodo, ¡salud!, que uno no sabe lo importante que es, hasta que la pierde.

Antes de cerrar el "chiringuito" por vacaciones, os dejo un plato delicioso. La salsa tiene un fuerte aroma a Pedro Ximénez. Un sabor y textura, deliciosos. Acompañado con setas y arroz basmati, resulta un plato espectacular para estas fiestas. Si os queda un hueco en la agenda de comidas, os recomiendo que lo probéis.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de Cerdo, entre 700-800 gr
• 150 gr Pedro Ximenez
• 150 gr Jerez Seco
• 150 gr Nata líquida
• El zumo de 1/2 naranja
• 1 Cucharada de Harina de Trigo
• Sal, Pimienta

Guarnición:

• 300 gr Arroz Basmati
• 400 gr Setas Variadas al gusto
• Perejil
• 2 Dientes de Ajo
• Sal y Pimienta

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Cortar la carne en filetes gorditos, de unos dos centímetros de grosor. Salpimentar y repartir la mitad en el recipiente Varoma y la otra mitad en la bandeja Varoma. Tapar y reservar.

2-Poner el Jerez y Pedro Ximenez en el vaso y programar 25 minutos, Varoma, Velocidad 2, y colocar el recipiente Varoma con el solomillo encima.

3-Mientras, hervir el arroz: poner agua en una olla y cocer el arroz diez minutos desde que el agua rompa a hervir. Verter el arroz en un colador y pasar por agua fría hasta que pierda todo el almidón. Escurrir bien y saltear en una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite, sal, pimienta y ajo picado. Verter en un bol y reservar.

4-En la misma sartén donde hemos salteado el arroz, saltearemos ahora las setas cortadas, con un poco de aceite, sal, pimienta, perejil y un diente de ajo picado. Cocinar a fuego fuerte unos minutos, hasta que estén doradas. Reservar en un bol.

5-Cuanda haya terminado el tiempo de solomillo, quitar el recipiente Varoma y reservar la carne. Comprobar que el líquido ha reducido casi a la mitad, de lo contrario, programar unos minutos más. Añadir un pellizco de sal, pimienta, nata y la harina disuelta en el zumo de naranja. Programar 5 minutos, Varoma, Velocidad 2.

6-Colocar la mariposa en las cuchillas. Meter la carne en el vaso, alrededor de la mariposa, de manera que quede repartida por todo. Programar 6 minutos, Varoma, Velocidad cuchara y Giro a la Izquierda.

7-Servir dos o tres medallones de solomillo con salsa, una ración de arroz y dos cucharadas de setas. Decorar con unas hojas de perejil. La salsa está mucho más buena si la dejamos reposar unas horas, o incluso de un día para otro.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Cortar la carne en filetes gorditos, de unos dos centímetros de grosor, salpimentar y reservar.

2-Poner el Jerez y Pedro Ximenez en una olla y dejar a fuego medio-suave unos 20 minutos. Cuando veáis que la salsa ha reducida a la mitad, añadir un pellizco de sal, pimienta, nata y la harina disuelta en el zumo de naranja. Dejar a fuego medio unos 5 minutos. Reservar. 

3-Mientras, hervir el arroz: poner agua en una olla y cocer el arroz diez minutos desde que el agua rompa a hervir. Verter el arroz en un colador y pasar por agua fría hasta que pierda todo el almidón. Escurrir bien y saltear en una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite, sal, pimienta y un diente de ajo picado. Verter en un bol y reservar.

4-En la misma sartén donde hemos salteado el arroz, saltearemos ahora las setas cortadas, con un poco de aceite, sal, pimienta, perejil y ajo picado. Cocinar a fuego fuerte unos minutos, hasta que estén doradas. Reservar en un bol.

5-Ahora, usaremos la misma sartén para dorar la carne en un poco de aceite. Cocinar la carne al gusto.

6-Una vez hecha, introducirla en la olla de la salsa y cocinar a fuego suave unos 5-10 minutos.

7-Servir dos o tres medallones de solomillo con salsa, una ración de arroz y dos cucharadas de setas. Decorar con unas hojas de perejil. La salsa está mucho más buena si la dejamos reposar unas horas, o incluso de un día para otro.

COMENTARIOS

• Si queréis convertir este plato en una comida de diario, podéis cambiar el solomillo por pechugas de pollo.
• También podéis cambiar el arroz por patatas fritas o hervidas.

Me voy unas semanas de vacaciones. 

Nos vemos a la vuelta.

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2017!

DELICIAS DE COCO Y CHOCOLATE CON LECHE

Hoy os dejo un dulce perfecto para estas fiestas, además, se hace en un plis y queda bonito y delicioso. No os exagero si os digo que en 20 minutitos lo tenéis todo hecho.

A mi el coco me encanta, y de la leche condensada, ni hablamos. Creo que si los juntamos conseguimos un dulce riquísimos y perfecto para el café de la tarde, o incluso, para sacar después de alguna comida o cena navideña.

A mi hijo le encantaron, y mis compis del trabajo, también me dieron el visto bueno. Así que, no dudéis en hacer esta delicia. ¡Os va a encantar!

DELICIAS DE COCO Y CHOCOLATE CON LECHE

INGREDIENTES:

• 350 gr Coco rallado
• 375 gr Leche Condensada (una lata pequeña)
• 200 gr Chocolate con leche
• 50 gr Chocolate fondant

• Papelitos decorados para mini magdalenas.

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner la leche condensada y el coco en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Remover la mezcla con la espátula para despegar los restos de las paredes del vaso.

2-Formar bolitas del tamaño de una nuez, colocar en una bandeja, sobre papel vegetal o papel aluminio, y reservar en el frigorífico.

3-Trocear el chocolate con leche y poner en un bol de cristal o un plato hondo. Fundir en el microondas a baja potencia, en tandas de 30 segundos (sacando el chocolate del microondas y removiendo cada 30 segundos) hasta que esté líquido y cremoso.

4-Sumergir las bolas, de una en una, en el plato. Dar la vuelta con la ayuda de dos cucharas, hasta que cada bola esté completamente cubierta de chocolate. Ir colocando las bolas en la bandeja que ya teníamos preparada, sobre el papel vegetal o papel aluminio. Introducir en el frigorífico 10-15 minutos, hasta que el chocolate solidifique. 

5-Fundir los 50 gr de chocolate fondant en el microondas, en tandas de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que quede líquido y cremoso. Con la ayuda de una cuchara, decorar cada bolita haciendo hilos o rayas sobre cada una.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner la leche condensada y el coco en un bol y calentar en el microondas 30 segundos. Remover bien con una espátula de madera.

2-Formar bolitas del tamaño de una nuez, colocar en una bandeja, sobre papel vegetal o papel aluminio, y reservar en el frigorífico.

3-Trocear el chocolate con leche y poner en un bol de cristal o un plato hondo. Fundir en el microondas a baja potencia, en tandas de 30 segundos (sacando el chocolate del microondas y removiendo cada 30 segundos) hasta que esté líquido y cremoso.

4-Sumergir las bolas, de una en una, en el plato. Dar la vuelta con la ayuda de dos cucharas, hasta que cada bola esté completamente cubierta de chocolate. Ir colocando las bolas en la bandeja que ya teníamos preparada, sobre el papel vegetal o papel aluminio. Introducir en el frigorífico 10-15 minutos, hasta que el chocolate solidifique.

5-Fundir los 50 gr de chocolate fondant en el microondas, en tandas de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que quede líquido y cremoso. Con la ayuda de una cuchara, decorar cada bolita haciendo hilos o rayas sobre cada una.

COMENTARIOS

• Podéis cubrirlos con chocolate blanco, si os gusta más, o incluso, hacer la mitad de cada.
• Aguantan varios días si los conserváis en un recipiente hermético.
• Perfectos para regalar a familiares, amigos, o sorprender a la profe de vuestros hijos.

TAMBOR D´AMETLLA (guirlache mallorquín)

Mi abuela materna no solía cocinar nunca dulces, apenas recuerdo que hiciese alguna vez natillas o arroz con leche. En esa época se preparaban pocos postres en casa, sólo aquellos que eran fáciles y con ingredientes baratos, porque no se tenía nada más. Pero puedo recordarla haciendo este dulce, cuando era yo muy pequeña y era tiempo de almendras. Me resultaba un proceso extraño y me quedaba embobada mirando como lo preparaba. Y como en aquella época, en casa, apenas se comían dulces, eso me parecía un manjar de dioses. Lo hacía todo ella y era de las pocas veces que no me dejaba participar porque decía que me podía quemar con el azúcar.

Podéis encontrar recetas de guirlanche muy variadas, con mantequilla, con obleas, con piñones, con pasas... En Mallorca sólo se usa almendra, azúcar y un limón cortado. El limón ni siquiera es para poner el jugo dentro, sólo se usa para aplastar la masa caliente y que quede plana, y más o menos bien repartida. Y le da ese toqué ácido tan característico de nuestro "Tambor d´ametlla". 
Aunque es un dulce muy tradicional en Navidad, en casa nunca se hace en esas fechas. Lo hacemos cuando nos apetece 

TAMBOR D´AMETLLA (guirlache mallorquín)

INGREDIENTES:

• 250 gr Almendra cruda
• 400 gr Azúcar
• 1 Limón

PREPARACIÓN:

1-Colocar las almendras en una bandeja de horno, sobre papel vegetal y tostar durante 10 minutos a 180 Cº, no tienen que quedar muy doradas, sólo un poco tostadas. Sacar la almendra de la bandeja y reservar en una sartén grande antiadherente.

2-Preparar una bandeja con un papel vegetal untado en aceite de girasol (os sirve el mismo papel que habéis usado para tostar las almendras). Reservar.

3-Cortar el limón por la mitad. Reservar.

4-Añadir el azúcar a la sartén que teníamos reservada con las almendras. Cocer a fuego suave, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que se funda el azúcar por completo y quede con un color marrón claro (no podéis dejar de remover, de lo contrario se quemará el azúcar).

5-Verter las almendras con el azúcar sobre el papel vegetal que teníamos preparado, y rápidamente, mientras esté todavía muy caliente, ir presionando con las dos mitades de limón hasta que se aplaste bien la mezcla y quede un grosor de aproximadamente 1,5-2 centímetros (hay que tener cuidado de no quemarse, el azúcar coge una temperatura muy elevada y al menor roce con la piel os puede producir una quemadura muy profunda). Dejar enfriar totalmente y trocear con las manos. Se conserva mucho tiempo en un recipiente hermético.

COMENTARIOS

• Este dulce lo podéis preparar con avellanas, cacahuetes, o cualquier fruto seco que os guste. En Mallorca hay tantos almendros que lo típico es hacerlo así, pero lo he probado también de avellanas y es de mis favoritos.
• Es muy importante que no toquéis el azúcar cuando está caliente, las quemaduras podrían ser muy graves. ¡Hay que tener mucho cuidado! Por eso os aconsejo que no lo hagáis con niños pequeños cerca.

HOJALDRINAS DE NARANJA

Esta receta de hojaldrinas es una pasada, de las mejores que he hecho. Tienen un sabor intenso a naranja y una textura ligeramente hojaldrada  que hacen que cada bocado sea delicioso. Además, aguantan muchísimo si se guardan en un recipiente hermético. Hice muchas la última vez y las tuve un mes dentro de un tupper, se mantienen perfectas. Incluso me atrevería a decir que  a medida que van pasando los días, más ricas están.

Son unas pastas ideales para regalar, las podéis envolver en pequeños papeles de seda de colores o llenar una caja de galletas de metal, de estas que venden ahora que son tan bonitas. Es un regalo perfecto, que gusta a todo el mundo.

HOJALDRINAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 160 gr Azúcar blanquilla (si lo hacéis con Thermomix) o 160 gr Azúcar glas (si lo hacéis de forma tradicional)
• La piel de 2 Naranjas, unas 16-20 tiras (sin nada blanco)
• 320 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 100 gr Vino Blanco Dulce (yo vino Jerez seco)
• 60 gr Zumo de Naranja
• 10 gr Vinagre de Manzana (una cucharada sopera)
• 1 Sobre de Gaseosa (o sea, los dos sobres que vienen unidos)
• 600 gr Harina de Repostería
• Una pizca de Sal

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso 100 gr de Azúcar y pulverizar 25 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar el azúcar glas del vaso y reservar.

2-Poner en el vaso las pieles de naranja y los 80 gr restantes de azúcar, triturar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3-Con la espátula, bajar los restos de la mezcla hacia el fondo del vaso y triturar de nuevo 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

4-Agregar la manteca, el vino o jerez, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa, y mezclar 10 segundos, velocidad 6.

5-Incorporar la harina y la pizca de sal. Cerrar el vaso, introducir la espátula por el bocal y programar 15 segundos, velocidad 6. Remover bien con la espátula despegando la masa de las paredes y el fondo. Volver a cerrar el vaso colocando la espátula por el bocal y volver a programar 15 segundos, velocidad 6. Tiene que quedar una masa bastante pegajosa, no añadir más harina. Solo iremos espolvoreando harina para poder trabar la masa mejor.

6-Verter la masa sobre la encimera enharinada, acabar de amasar con las manos y formar una bola. Envolver con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos (la masa se pega un poco, si la dejáis en la nevera un rato es mucho más manejable).

7-Precalentar el horno a 180ºC. Forrar dos bandejas con papel de horno y reservar.

8-Con ayuda del rodillo, extender la masa hasta que tenga un grosor de 2 centímetros, cortar con el cortapastas deseado y colocar sobre las bandejas que teníamos preparadas.

9-Hornear en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC. Tienen que quedar ligeramente doradas.

10-Rebozar las hojaldrinas templadas por todos lados con el azúcar glas que teníamos reservado. Colocar sobre una bandeja y espolvorear azúcar glas con un colador.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol poner 60 gr de azúcar glas y la ralladura de dos naranjas, remover bien. Reservar los 100 gr de azúcar glas restantes para rebozar las hojaldrinas.

2-Agregar a la mezcla de azúcar y naranja, la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa, y remover bien con una cuchara de madera.

3-Incorporar la harina y la pizca de sal. Mezclar bien con la espátula de madera hasta que ya no os sea posible remover más. Tiene que quedar una masa bastante pegajosa, no añadir más harina. Solo iremos espolvoreando harina para poder trabar la masa mejor.

4-Verter la masa sobre la encimera enharinada, acabar de amasar con las manos y formar una bola. Envolver con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos (la masa se pega un poco, si la dejáis en la nevera un rato es mucho más manejable).

5-Precalentar el horno a 180ºC. Forrar dos bandejas con papel de horno y reservar.

6-Con ayuda del rodillo extender la masa hasta que tenga un grosor de 2 centímetros, cortar con el cortapastas deseado y colocar sobre las bandejas que teníamos preparadas.

7-Hornear en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC. Tienen que quedar ligeramente doradas.

8-Rebozar las hojaldrinas templadas por todos lados con el azúcar glas que teníamos reservado. Colocar sobre una bandeja y espolvorear azúcar glas con un colador.