PANECILLOS VIENA

Las vienas son unos panecillos de aceite muy blanditos. Son muy típicos en Mallorca. A los niños les encanta con aceite y jamón o con unas pastillas de chocolate, que se introducen dentro, haciendo un agujero al pan desde una de las puntas. Cuando yo era pequeña, y seguro que mucha gente de aquí lo recuerda, era muy típico que las mamis nos hiciesen esta merienda para ir al cole. Ahora con tanta bollería industrial, estos panecillos han perdido popularidad, y la verdad, es una pena!

El otro día fui a la panadería a comprar una viena para la merienda de mi hijo, cuando fui a pagar, la chica me dijo: 75 céntimos. Los ojos se me abrieron como platos: ¿¿¿75 céntimos este panecillo??? ¿¿¿nos hemos vuelto locos o que??? ¡¡pero si me vendéis dos baguettes por 1.20 eur!! Salí echando chispas y hablando sola, no me lo podía creer. Evidendemente todas estas cosas sólo las pensé porque es la panadería de al lado de casa a la que voy con frecuencia, tampoco iba a liarla por una viena, jajaja... (aunque ganas no me faltaron).

Total, que llegué a casa y me puse a buscar una receta de vienas que me dieron cuando compré la Thermomix. Y ya sabéis como soy, mujer de impulsos, en cero coma, estaba con la masa hecha, y en un par de horas mis vienas estupendas.

PANECILLOS VIENA

INGREDIENTES:

250 ml de Leche

50 ml Aceite de Oliva

70 gr Azúcar

1/2 Sobre de Levadura seca de Panadería ó 20 gr Levadura fresca (yo siempre uso la seca)

1 Huevo

550 gr Harina de Fuerza

1 Cucharadita (tamaño café) de Sal

Leche para pincelar

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Verter todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y la sal y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.

2-Añadir la harina y la sal y programar 15 segundos, velocidad 6 y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar fermentar en el vaso entre 1-2 horas, hasta que doble el volumen (en verano seguramente con una hora esté listo pero en invierno se necesita más tiempo).

3-Formar bolas de masa de unos 120 gr. Os saldrán 8 panecillos. Chafar la bola con la palma de la mano, doblar un lado  y luego el otro, dar forma alargada con las puntas un poco más estrechas (ver foto) y colocar sobre la bandeja que tendremos preparada con papel vegetal. Dejar fermentar entre 1-2 horas, hasta doblar el volumen.

4-Hacer unos cortes en diagonal, no muy profundos, a modo de decoración. 

5-Pincelar con leche.

6-Hornear a 180 grados, unos 15-20 minutos. No tienen que estar muy hechos, si no quedan secos, ni tampoco muy crudos. Cuando veáis que se empiezan a dorar, están listos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol, meter la leche y calentar en el microondas unos segundos, hasta que esté tibia. Deshacer la levadura con la leche.

2-Añadir el aceite de oliva, el azúcar, el huevo, la harina, y por último la sal. Mezclar bien. Espolvorear harina sobre la masa, las manos y la encimera y amasar durante unos  5 minutos. Hacer una bola con la masa y depositar dentro del bol. Tapar con un trapo y dejar fermentar durante 1-2 horas, hasta que doble su volumen (en verano seguramente con una hora esté listo pero en invierno se necesita más tiempo).

3-Formar bolas de masa de unos 120 gr. Os saldrán 8 panecillos. Chafar la bola con la palma de la mano, doblar un lado  y luego el otro, dar forma alargada con las puntas un poco más estrechas (ver foto) y colocar sobre la bandeja que tendremos preparada con papel vegetal. Dejar fermentar entre 1-2 horas, hasta doblar el volumen.

4-Hacer unos cortes en diagonal, no muy profundos, a modo de decoración. 

5-Pincelar con leche.

6-Hornear a 180 grados, unos 15-20 minutos. No tienen que estar muy hechos, si no quedan secos, ni tampoco muy crudos. Cuando veáis que se empiezan a dorar, están listos.

COMENTARIOS:

Haciendo los panecillos de 120 gr quedan bastante grandes. Si los queréis hacer más pequeños podéis hacer bolas de 100 gr y os saldrán 10 vienas.

Como podéis ver en la foto del corte, la miga es espectacular, esponjosa y con un toque de dulzor riquísimo.

El día que los hice, dejé 4 fuera y el resto los congelé bien envueltos en papel de aluminio y metidos en una bolsa. Luego se descongelan fácilmente sacándolos del congelador media hora antes de comer o dando un toque de microondas.

¡Estoy segura de que a vuestros hijos les encantarán estos panecillos!

¡PANECILLOS TRADICIONALES DE MALLORCA, UN GRAN RECUERDO DE MI INFANCIA!