SOLOMILLO WELLINGTON

Hacía mucho tiempo que tenía esta receta en mi lista de pendientes pero nunca encontraba la ocasión de hacerla. La receta de Solomillo Wellington original se hace con lomo de ternera, paté y setas, todo envuelto en hojaldre.

Con el tiempo parece que se han hecho muchas versiones de este plato. Yo me quedo con la que os subo hoy. Una receta de Velocidad Cuchara, a la que le he añadido queso. Muy sencilla y deliciosa.

La combinación de lomo con el dulzor de la cebolla caramelizada combina perfectamente. El resultado,¡espectacular! 

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES:

Para la cebolla caramelizada:

• 500 gr Cebolla (pesar pelada)
• 45 gr Mantequilla
• 15 gr Aceite de Oliva
• 25 gr Caramelo Líquido (yo uso marca Hacendado o Royal)
• Sal

Para el Solomillo:

• 1 Solomillo de Cerdo (aproximadamente 500 gr)
• Un chorrito de aceite
• Una plancha de Hojaldre (yo marca Lidl)
• 2 Lonchas de Queso Havarti
• Sal y Pimienta
• Un huevo batido, para pincelar el hojaldre

PREPARACIÓN en Thermomix:

1-Para hacer la cebolla caramelizada: colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la cebolla cortada en juliana, el aceite y la mantequilla, programar 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.

2-Agregar el caramelo líquido, la sal y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Volcar en un plato para enfriar antes y reservar (si la cebolla suelta mucha agua, escurrir un poco).

3-Para hacer el solomillo: poner un chorro de aceite en una sartén a fuego alto para sellar el solomillo. Dejar a fuego alto, sólo un minuto por cada lado, hasta que esté dorado (no se tiene que cocinar bien, sólo marcar). Salpimentar al gusto.

4-Coger la lámina de hojaldre y abrir. Colocar en el centro la mitad de la cebolla caramelizada ya fría y extender. Poner sobre la cebolla el solomillo ya frío, colocar las lonchas de queso sobre éste y echar el resto de cebolla sobre el queso.

5-Recortar el exceso de hojaldre de los lados que usaremos luego para decorar.

6-Cerrar el hojaldre como si fuese un paquete. Batir el huevo y pincelar las uniones.

7-Dar la vuelta al hojaldre para que las uniones queden abajo, quedará más bonito.

8-Cortar unas tiras, estrellas, corazones... del hojaldre que ha sobrado y decora a tu gusto.

9-Pincelar todo el hojaldre con el huevo batido.

10-Introducir el solomillo en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear 25-30 minutos. Hasta que esté bien doradito. Dejar templar.

11-Cortar en rodajas de unos 3 cm de grosor y servir templado o frío con ensalada, patatas o guarnición de verduras asadas.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la cebolla caramelizada: poner una sartén al fuego y verter la cebolla cortada en juliana, el aceite y la mantequilla, dejar a fuego medio unos 25-30 minutos. Hasta que la cebolla esté dorada.

2-Agregar el caramelo líquido y la sal. Remover bien y dejar a fuego medio unos 5 minutos. Volcar en un plato para enfriar antes y reservar (si la cebolla suelta agua, escurrir un poco).

3-Para hacer el solomillo: poner un chorro de aceite en una sartén a fuego alto para sellar el solomillo. Dejar a fuego alto, sólo un minuto por cada lado, hasta que esté dorado (no se tiene que cocinar bien, sólo marcar). Salpimentar al gusto.

4-Coger la lámina de hojaldre y abrir. Colocar en el centro la mitad de la cebolla caramelizada ya fría y extender. Poner sobre la cebolla el solomillo ya frío, colocar las lonchas de queso sobre éste y echar el resto de cebolla sobre el queso.

5-Recortar el exceso de hojaldre de los lados que usaremos luego para decorar.

6-Cerrar el hojaldre como si fuese un paquete. Batir el huevo y pincelar las uniones.

7-Dar la vuelta al hojaldre para que las uniones queden abajo, quedará más bonito.

8-Cortar unas tiras, estrellas, corazones... del hojaldre que te ha sobrado y decora a tu gusto.

9-Pincelar todo el hojaldre con el huevo batido.

10-Introducir el solomillo en el horno que habremos precalentado a 200ºC y hornear 25-30 minutos. Hasta que esté bien doradito. Dejar templar.

11-Cortar en rodajas de unos 3 cm de grosor y servir templado o frío con ensalada, patatas o guarnición de verduras asadas.

COMENTARIOS

Podéis hacer la misma receta usando pechuga de pollo o pavo. También podéis quitar el queso si no os gusta. Incluso añadir algún otro ingrediente como pasas, piñones o bacon. Y evidentemente, lo podéis hacer con setas y paté, que sería la manera original de hacerlo.
Es un entrante perfecto para celebraciones.