BAGUETTE (Pan Francés)

Mi tía Anita me enseñó a hacer pan cuando era muy pequeña, ella tenía una cocina de leña, era un mueble enorme con fogones y horno. Por la mañana, bien temprano, hacía fuego y con el mismo calor cocinaba y horneaba, además de calentar la casa. 
Desde entonces he preparado pan de todo tipo, pan de molde, chapatas, pan rústico, pan de cereales... Unas veces con mayor éxito que otras, tengo que decir que no es algo que siempre quede perfecto... La corteza me gusta muy crujiente y no siempre lo consigo... Al final nos lo comemos igual, jajaja...

Me hacía ilusión hacer baguettes y me compré por internet la bandeja que tiene los agujeritos debajo para que me quedasen más parecidas a las compradas y luego me puse a buscar por internet una buena receta de baguette. Encontré una página fabulosa Mi Receta de Pan y copié su receta al pie de la letra. Además, el Chef nos enseña en un video cómo se debe formar la baguette y me parece muy interesante.

Total, que las hice, y me quede sorprendidisima del resultado. ¡¡¡Me quedaron espectaculares!!!

BAGUETTE (Pan Francés):

INGREDIENTES para 3 Baguettes:

547 gr Harina de Fuerza

339 ml Agua

3 gr Levadura de Panadero (yo 1/2 sobre)

11 gr Sal

PREPARACIÓN:

Introducir el agua en el vaso de la Thermomix y calentar 1 minuto a 37 Cº, vel 1. Añadir la levadura y la sal y mezclar unos segundos. Añadir la harina y mezclar 10 seg, vel 6. Para amasar, programar 3 minutos, vaso cerrado, vel espiga. Dejar fermentar la masa durante 2 horas aprox. (hasta que la masa asome por el vocal).

Sacar la masa, estirarla un poco y cortar tres trozos iguales de 300 gr. 

Para hacer el Pre-formado: coger una de las masas, estirar en forma de rectángulo y enrollar sobre sí misma, repetir con las otras dos. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para el Formado final: coger una de las masas, chafar con la palma de la mano y estirar para que se alargue unos 45 cm (medida de la bandeja de horno) Doblar longitudinalmente la masa hacia nosotros y sellar con el dorso de la mano, repetir ésta acción 2 veces más. Redondear un poco y colocar en la bandeja. Hacer lo mismo con las otras dos.

Hacer unos cortes en diagonal con un cuchillo bien afilado y dejar reposar durante 1 hora. Encender el horno a 240 Cº y colocar abajo un recipiente con agua, el vapor hará que la corteza quede más crujiente. Meter las baguettes en el horno y bajar la temperatura a 210 Cº, hornear unos 20 minutos, hasta que estén doraditas.

Explicar el formado de las baguettes es muy difícil, os dejo aquí el Video para que lo miréis.

COMENTARIOS:

La receta original está hecha a mano. Yo la he adaptado para aprovechar el amasado de la Thermomix. Si la hacéis a mano, tendréis que amasar más tiempo, unos 8-9 minutos, el resto de la receta es igual.

Además de poner un recipiente con agua en el horno, pulvericé las barras con agua 2 veces mientras estaban en el horno. Quedaron increíblemente crujientes y la miga muy esponjosa. Como tres barras eran demasiado, congelé una en crudo y la hice a la semana siguiente, quedó perfecta.

¡¡¡EL PLACER DEL PAN CASERO!!!!