ESPAGUETIS NEGROS con Calamares y Gambas

Hoy domingo, y aquí en Mallorca, hace un día soleado fantástico. Imposible resistirse a salir a pasear. Hemos ido a caminar y hemos acabado en un torrente que hay cerca de casa y que no conocía. La zona me ha parecido preciosa. A la vuelta, ya cargada de energía con los pulmones llenos de naturaleza, me he puesto manos a la obra, en poco menos de una hora tenía el plato listo y servido. De postre hemos tomado un poco de helado con unas esponjosas y deliciosas Cocas de Cuarto. ¡¡Una comida de domingo espectacular!! Ya estamos preparados para empezar la semana.

ESPAGUETIS NEGROS con Calamares y Gambas

INGREDIENTES:

Para hacer la pasta:
250 gr Espaguetis negros de sepia
1.200 gr Agua
Un chorrito de Aceite de Oliva
Una pizca de Sal

Para hacer la salsa:
200 gr Anillas de Calamar
180 gr Gamba pelada
4 Gambones (o langostinos grandes)
50 gr Aceite de Oliva
100 gr Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Puerro grande (o dos pequeños)
50 gr Vino Blanco
300 gr Leche Evaporada Ideal (yo uso Nestle)
1/2 Pastilla de Caldo de Pescado
Perejil para decorar (fresco, seco o congelado)
Sal (si es necesario)

PREPARACIÓN con Thermomix:

Nota: si queréis ahorrar 20 minutos en la preparación podéis hervir los espaguetis de forma tradicional, en una olla con agua, aceite y sal, haciendo mientras la salsa en Thermomix. En tal caso podéis seguir por el punto 4.

1-Para hacer la pasta: poner el agua en el vaso y programar 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara.

2-Añadir por el bocal, un chorrito de aceite,  una pizca de sal y la pasta, y programar tiempo según indicaciones del paquete (en mi caso 10 minutos), 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

3-Volcar la pasta dentro del cestillo y dejar escurrir.

4-Para hacer la salsa: poner el aceite y las cuatro cabezas de los gambones en el vaso y programar 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Finalizado el tiempo, trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Volcar los trozos de cabezas sobre un colador para escurrir el aceite, presionando los trozos con una cuchara para que salga todo el jugo. Desechar las cabezas y reservar el aceite.

5-Introducir la cebolla, el puerro y el diente de ajo en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y añadir el aceite de los gambones reservado. Programar 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

6-Añadir las anillas de calamar (si son muy gordas, cortar por la mitad para que sean más finitas), programar 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.

7-Incorporar la gamba y gambón pelado, el vino blanco , y programar 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.

8-Añadir la leche evaporada y la media pastilla de caldo de pescado y programar 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.

9-Servir los espaguetis con la salsa por encima y espolvorear perejil picado.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la pasta: poner agua en una olla y cuando rompa a hervir, echar un chorrito de aceite, una pizca de sal y los espaguetis. Hervir durante el tiempo que indique el paquete (en mi caso 10 minutos).

2-Volcar la pasta dentro de un colador y dejar escurrir.

3-Para hacer la salsa: picar la cebolla, el puerro y el diente de ajo bien finito. Sofreír en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.

4-Añadir las anillas de calamar y sofreír unos 5-7 minutos.

5-Incorporar la gamba, el gambón pelado y el vino blanco, y sofreír unos 5-7 minutos.

6-Añadir la leche evaporada y la media pastilla de caldo y dejar a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

7-Servir los espaguetis con la salsa por encima y espolvorear perejil picado.

COMENTARIOS:

La ventaja de la leche evaporada es que tiene mucha menos grasa que la nata y al ser más líquida, la salsa no queda tan espesa y es mucho más agradable al paladar.
Si lo tenéis que dejar de un día para otro o os lo queréis llevar para comer al trabajo, os aconsejo poner la salsa en un recipiente y los espaguetis en otro. Calentar y mezclar justo antes de servir.
Si no encontráis leche evaporada o simplemente preferís hacerlos con nata, podéis poner  200 gr de nata + 100 gr de leche, para evitar que la salsa quede demasiado espesa.