BROWNIE de Chocolate y Nueces

Tenía muchas ganas de subir esta receta porque a pesar de que ya todos sabemos hacer un buen brownie, cada uno tiene su receta, ¿verdad?. Hoy os traigo el mío. Es mi receta de hace 15 años que me la dio David, mi jefe en aquel entonces. Él es americano y siempre que había algún acontecimiento, él y su mujer Rosa nos preparaban un rico brownie de chocolate y todos disfrutábamos de aquella delicia. Así que como podéis ver, la receta no puede ser más americana, ni más auténtica. Es un bizcocho muy jugoso y delicado. Las nueces le dan ese toque crujiente que lo hace más irresistible todavía, y acompañado con una bola de helado de vainilla y decorado con unos hilos de sirope de chocolate, mmmmmmm, ¡¡¡delicioso!!! 

Aquí os dejo una de mis recetas estrella, sacada de mi cuaderno de espirales escrito a mano, el que empecé a crear cuando las nuevas tecnologías no nos habían invadido todavía. ¡Ese cuadernillo es mi tesoro!

¡ESPERO QUE OS GUSTE TANTO COMO A MI!

BROWNIE de Chocolate y Nueces

INGREDIENTES:

• 200 gr Chocolate de Cobertura, 55% cacao (yo uso Nestle postres o Hacendado)
• 180 gr Mantequilla
• 150 gr Nueces peladas
• 200 gr Azúcar
• 4 Huevos (separar claras y yemas)
• 60 gr Harina de Repostería
• 1 Cucharadita (tamaño postre) de Levadura química tipo Royal

He usado un molde de 32x22 cm (de los rectangulares para bizcocho). 

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-En un bol, poner el chocolate y la mantequilla en trozos y fundir en el microondas en tandas de 30 segundos (programar 30 segundos y remover, 30 segundos más y remover, así hasta que esté totalmente fundido). Si no tenéis microondas lo podéis fundir al baño María (poner agua en una olla al fuego y colocar un recipiente de cristal dentro con el chocolate y la mantequilla).

2-Colocar las nueces en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4. Sacar y reservar.

3-Enjuagar el vaso y secar bien. Colocar la mariposa en las cuchillas y verter las claras, programar velocidad 3 y 1/2, 37 grados y sin tiempo. Vigilar por el bocal hasta que las claras estén montadas (yo las tuve hechas en 2 minutos). Sacar del vaso y reservar.

4-Sin limpiar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, poner las yemas y el azúcar y programar 2 minutos, velocidad 3 y 1/2, 37 grados.

5-Añadir el chocolate y programar 10 segundos, velocidad 3.

6-Incorporar la harina y la levadura y programar 10 segundos, velocidad 3.

7-Añadir las nueces y programar 5 segundos, velocidad 3.

8-Por último, incorporar las claras y programar 10 segundos, velocidad 2. Acabar de remover bien con la espátula, con cuidad para no bajar las claras.

9-Verter la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Hornear a 180ºC, unos 20-25 minutos.

Mi recomendación: os sugiero que canlenteis el trozo de brownie en el microondas durante 10-20 segundos justo antes de servir, para que quede templado. Y servir con  una bola de helado de vainilla, la combinación es inmejorable.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol, poner el chocolate y la mantequilla en trozos y fundir en el microondas en tandas de 30 segundos (programar 30 segundos y remover, 30 segundos más y remover, así hasta que esté totalmente fundido). Si no tenéis microondas lo podéis fundir al baño María (poner agua en una olla al fuego y colocar un recipiente de cristal dentro con el chocolate y la mantequilla).

2-Con una Picadora o con la ayuda de una maza y un mortero picar ligeramente las nueces (si os gustan los trozos grandes las podéis partir con las manos). Reservar.

3-Con unas varillas eléctricas subir las claras a punto de nieve. Reservar

4-En un bol verter las yemas y el azúcar y batir con varillas unos minutos.

5-Añadir el chocolate y batir unos segundos.

6-Incorporar la harina y la levadura, y batir unos segundos.

7-Añadir las nueces y mezclar con la espátula.

8-Por último, incorporar las claras montadas y remover con cuidado, con movimientos envolventes para que no se bajen.

9-Verter la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Hornear a 180ºC, unos 20-25 minutos.

Mi recomendación: os sugiero que canlenteis el trozo de brownie en el microondas durante 10-20 segundos justo antes de servir, para que quede templado. Y servir con  una bola de helado de vainilla, la combinación es inmejorable.

COMENTARIOS

Cualquier molde de similares medidas os sirve. Si es un poco más pequeño os quedará más alto, si es un poco más grande, os quedará más bajo. Si queréis hacer un brownie con la mitad de ingredientes, podéis usar un molde de plum cake estándar que es estrechito y,aproximadamente, la mitad de este que he usado yo.

Hay que tener en cuenta que es un bizcocho muy húmedo. Si se hornea demasiado, quedará seco. Igualmente quedará muy pastoso si os queda crudo, por eso es muy importante controlar bien el horno.