PASTEL de QUESO Esponjoso Japonés

En cuanto vi este pastel en el blog Recetas y Sonrisas supe que en casa iba a ser éxito asegurado. Nos encantan los postres de queso, son tan jugosos... 

Queda una textura esponjosa y suave. Es una mezcla entre flan, tarta de queso y bizcocho, una mezcla extraña entre los tres postres. Las claras montadas le dan esa espojosidad maravillosa, como si estuvieses saboreando un trozo de nube. Tiene un intenso sabor a limón que le da el toque final a esta delicia. 

La traducción en inglés es "japanese cotton chesecake", así que os podéis hacer una idea de la textura que tiene, un pastel de algodón, no se puede describir mejor. 

Si os gustan los postres de queso, seguro que os va a encantar.

PASTEL de QUESO Esponjoso Japonés 

INGREDIENTES:

• 350 gr Queso crema (yo uso Philadelphia o Hacendado)
• 55 gr Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr Azúcar
• 6 Huevos grandes (talla L)
• 60 gr Harina de Repostería
• 20 gr Maizena (harina de maiz)
• 100 gr Leche entera (yo semidesnatada)
• El zumo de 1/2 Limón
• La ralladura de 1 Limón
• 1 Cucharada Azúcar Vainillado
• Una pizca de Sal

• Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Elegir dos moldes para cocer el pastel al baño María, uno para poner el agua y otro para cocer el pastel. Yo he usado uno de corona de silicona y otro más grande redondo, donde he puesto el agua. Untar bien el molde del pastel con mantequilla y espolvorear con harina (en la primera y segunda foto del paso a paso podéis ver los moldes que he usado, en la última foto los podéis ver dentro del horno).

2-Separar las claras de las yemas. Colocar la mariposa en las cuchillas y verter las claras, montar a velocidad 3 y 1/2, sin tiempo. Vigilar por el bocal hasta que estén bien firmes. Sacar del vaso y reservar.

3-Sin lavar el vaso y con la mariposa en su posición, introducir el queso crema, la mantequilla, el azúcar vainillado y el azúcar, y batir 30 segundos, velocidad 3 y 1/2.

4-Añadir la leche, las yemas, la ralladura y zumo de limón, la harina, la sal y la maizena y batir 30 segundos velocidad 3. Remover bien con la espátula, bajando los restos pegados en las paredes y volver a programar 30 segundos, velocidad 3.

5-Añadir las claras montadas y mezclar 20 segundos, velocidad 2. Acabar de mezclar con la espátula para evitar que se bajen las claras.

6-Volcar en el molde reservado y hornear al baño María unos 60 minutos a 180ºC. Antes de sacar del horno comprobar si está cuajado por el centro pinchando con un palillo, de no se así, dejar unos minutos más. Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Elegir dos moldes para cocer el pastel al baño María, uno para poner el agua y otro para cocer el pastel. Yo he usado uno de corona de silicona y otro más grande redondo, donde he puesto el agua. Untar bien el molde del pastel con mantequilla y espolvorear con harina (ver foto del paso a paso).

2-Separar las claras de las yemas. Con la ayuda de una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve. Reservar.

3-En un bol, introducir el queso crema, la mantequilla, el azúcar vainillado y el azúcar, y batir con varillas eléctricas durante unos segundos.

4-Añadir la leche, las yemas, la ralladura y zumo de limón, la harina, la sal y la maizena y batir con varillas hasta que quede una crema suave y sin grumos.

5-Añadir las claras montadas y mezclar con una espátula, con movimientos envolventes y despacio, para que no se bajen las claras.

6-Volcar la mezcla en el molde reservado y hornear al baño María unos 60 minutos a 180ºC. Antes de sacar del horno comprobar si está cuajado por el centro pinchando con un palillo, de no se así, dejar unos minutos más. Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

COMENTARIOS:

Creo que mi único fallo fue que después de desmoldar podría haberlo dorado un poquito al horno para que no quedase tan "blancucho". Si al desmoldar le dáis un toque de horno, os cogerá un poco de color.

Nosotros lo tomamos así, sin nada más, sólo con azúcar glas por encima, pero acompañado con confitura de arándanos, fresas o frutos del bosque, seguro que es una maravilla.