PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

Después de unos días de descanso, vuelta a la realidad. Sí, digo realidad porque durante las fiestas tenemos excesos en todos los sentidos, demasiada comida, demasiadas fiestas, demasiados gastos, demasiado buen rollo, demasiado de todo... No hay cuerpo ni bolsillo que lo resista, jajajaja. Para mi han sido unos días de auténtico relax, y la verdad, cuesta arrancar. Mañana a madrugar de nuevo... :(
Espero que hayáis pasado unas fiestas estupendas y que tengáis todos un buen listado de propósitos para el año nuevo. Si es tan largo como el mío vais apañados, jijijij...

Bueno, vamos al pan... 
La harina de xeixa procede de un trigo de espina corta y redondeada autóctona de Mallorca, el "Triticum compactum". Se sospecha que este tipo de trigo lo introdujeron en Mallorca los romanos. Desde tiempos antiquísimos, la harina de xeixa ha estado muy bien valorada entre los mallorquines. Con esta harina se hacía el "pa moreno", tan típico en la isla y que se usa de forma tradicional para hacer los famosos "pa amb oli", pan con aceite. Su uso cayó notablemente a lo largo del siglo XX.

Es una harina que le da al pan un sabor dulzón y tiene bajo contenido en gluten, lo que la hace muy digestiva.
Es un poco difícil encontrar este tipo de harina. De hecho, en algunas panaderías ni la conocen. Pero todavía quedan muchos pueblos que la usan y la venden a granel.

Y si no podéis encontrarla ni en panaderías, ni por internet, podéis hacer un pan con otro tipo de harina, usando las mismas cantidades que indico abajo.

¡Espero que os guste esta receta tan de mi tierra! 

PAN MORENO Mallorquín con Harina de Xeixa (Pa Moreno amb Blat de Xeixa)

INGREDIENTES:

Para el Poolish

150 gr harina de fuerza

100 gr agua mineral

1 Sobre levadura seca de panadería (5,5 gr)  ó  20 gr Levadura fresca (yo uso un sobre de levadura de panadería marca Maicena)

Para el pan

250 gr de Poolish

500 gr Harina integral de Xeixa

270 gr Agua mineral

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita Sal

Nota: para los que vivís en Mallorca, compré la harina de Xeixa en Representaciones Lluch, carrer Arxiduc Lluis Salvador, 92. Tienda que recomiendo visitéis si os gusta la cocina. ¡Es un paraíso! 

También hay muchas panaderías que todavía la venden a granel, sobretodo en los pueblos.

PREPARACIÓN en Themomix:

1-Para hacer el poolish: introducir en el vaso el agua y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad cuchara.

2-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

3-Añadir la harina y programar 10 segundos, velocidad 3. Se habrá formado una especie de bola alrededor de las cuchillas. Tapar el vaso y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al vaso, con el poolish fermentado ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar 10 segundos, velocidad 6. Y a continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrrado, velocidad espiga.

5-Enharinar la masa, sacar del vaso y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer el poolish: introducir el agua en un bol grande y calentar 20 segundos en el microondas (tiene que estar tibia, no caliente). 

2-Incorporar la levadura y mezclar con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien.

3-Añadir la harina y mezclar bien. Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar 50-60 minutos en un lugar cálido (podéis encender el horno 5 minutos a 50 grados, apagarlo, y poner el vaso dentro del horno). La masa tiene que doblar su volumen, si es verano tardará menos.

4-Para hacer el pan: incorporar al bol, con el poolish ya dentro, el agua, la harina, el azúcar y la sal, por este orden. Mezclar enérgicamente con la espátula de madera hasta que ya os cueste dar vueltas, en ese momento, enharinar la masa y la encimera. Amasar con las manos unos 5-7 minutos. 

5-Enharinar la masa y formar una bola (si se pega un poco, espolvorear harina). Colocar sobre papel de horno, que habremos untado con un poco de aceite. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora en verano, hora y media en invierno).

6-Precalentar el horno a 250ºC. Colocar un recipiente de aluminio con agua en la parte inferior del horno (el agua se evaporará durante la cocción y la humedad hará que el pan aumente su volumen en los primeros minutos de horneado y quedará una corteza mucho más crujiente). 

7-Hacer unos cortes transversales a la masa con un cuchillo afilado. Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 200ºC. Hornear 35-40 minutos. Hasta que el pan esté bien hecho y la corteza doradita. 

COMENTARIOS:

- Si no podéis encontrar este tipo de harina, podéis hacer esta receta con harina integral, de espelta, de centeno etc... no será el mismo pan pero os quedará una hogaza de pan rústico muy rica y esponjosa gracias al poolish.

- Como os digo siempre el tema del horno es muy personal. Según he podido leer en varios libros, precalentar el horno a alta temperatura y dejar un recipiente que humedezca el ambiente hace que el pan quede mucho mejor. Teniendo en cuenta que los hornos convencionales no están preparados para hornear pan. También leí que para conseguir una corteza más crujiente, se puede dejar el pan dentro del horno unos 20 minutos, una vez hecho, con la puerta abierta. Son trucos que uso desde hace tiempo y me dan muy buen resultado.

ROLLOS de CARNE en Salsa de Champiñones

Cuando mi hijo vio que hacía estas "albóndigas gigantes" empezó a pegar saltos por la cocina: !!!Que albóndigas más grandes!!! ¿Puedo cenar de esto mamá?, ¿puedo?, ¿puedo?, jajajajajajaja. Hasta que no le dije que sí no paró de preguntame. Lo mejor de todo es que detesta los champiñones desde siempre, les tiene una manía terrible. Le serví el plato y le puse salsa, sin decirle de que era. Se lo comió todo sin rechistar y lo encontró riquísimo. Cuando le dije que la salsa era de champiñones abrió los ojos como platos, se quedó parado un momento y me dijo: Ah, pero están triturados, así sí me gustan, jajaja...

Al final, cenó de "albóndigas gigantes" tres días seguidos porque sale mucha cantidad, demasiada encuentro. Un rollo basta perfectamente para 4 personas, acompañado con puré de patatas, patatas hervidas o fritas o unas verduras al vapor, os queda un plato muy completo.
La receta es del blog La Juani de Ana Sevilla.

ROLLOS de CARNE en Salsa de Champiñones

INGREDIENTES:

Para los Rollos de Carne:

• 50 gr Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• Un puñadito de Perejil (sólo las hojas)
• 60 gr Pimiento Rojo
• 120 gr Bacon o York (yo he usado bacon de pavo del Mercadona)
• 2 Huevos
• Pimienta 
• Sal
• 800 gr Carne Picada (400gr ternera+400 gr cerdo)

Para la Salsa de Champiñones:

• 60 gr Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 30 gr Aceite
• 250 gr Champiñones limpios y enteros
• 75 gr Vino Blanco
• 120 gr Leche Evaporada (yo marca Ideal)
• 500 gr Caldo de Pollo (casero o de brick)
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Para hacer los rollos de carne: picar la cebolla, dientes de ajo y perejil, 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y añadir el pimiento rojo, bacon o york, y pan de molde, picar 3 segundos, velocidad 5. A continuación, añadir los huevos, sal y pimienta, y picar 3 segundos, velocidad 5.

2-Mezclar la carne con el adobo, remover con la espátula y mezclar 10 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda. Sacar la carne del vaso y acabar de mezclar en un bol. La podéis dejar reposar una hora en la nevera para que coja más sabor (yo lo hice sin reposar).

3-Pincelar con aceite dos trozos de film transparente, formar dos salchichas gigantes, envolver con el film formando un rulo, girando los extremos sobre la mesa. Reservar en el recipiente Varoma.

4-Para hacer la salsa de Champiñones: sin lavar el vaso, picar la cebolla, ajos y aceite, 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y sofreír 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

5-Incorporar los champiñones enteros, picar 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y sofreír 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

6-Agragar el vino blanco, la leche evaporada, el caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 45 minutos, Varoma, velocidad 2.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer los rollos de carne: picar la cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, bacon y pan de molde muy pequeño.

2-Mezclar la carne con la picada anterior. Añadir los huevos, sal y pimienta, y mezclar bien hasta que todos lo ingredientes quede una mezcla homogénea. La podéis dejar reposar una hora en la nevera para que coja más sabor (yo lo hice sin reposar).

3-Pincelar con aceite dos trozos de film transparente (o alba doble cara), formar dos salchichas gigantes y envolver con el film formando un rulo, girando los extremos sobre la mesa. Reservar.

4-Para hacer la salsa de champiñones: picar la cebolla y ajos muy pequeños y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente.

5-Añadir los champiñones picados y sofreír unos 5-6 minutos para que suelten el agua.

6-Agragar el vino blanco y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol.

Añadir, a continuación, la leche evaporada, caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar los rollos y cocer unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

7-Retirar el film de los rollos y disponer en una bandeja. Triturar la salsa con un turmix, hasta que quede una salsa fina y suave. Servir los rollos cortados en rodajas con unas cucharadas de salsa de champiñones.

                                

                               

CALAMARES Rellenos a la Mallorquina (Calamars Farcits)

Desde que tengo uso de razón, todas las navidades, se prepara en casa este plato. Mi madre es la reina de los guisos... Sí, sí, ¡la reina absoluta! Siempre que le digo que está riquísimo y le pregunto como ha hecho el guiso, de lo que sea, su contestación es la misma: sólo le he puesto un tomatito y una cebolla ¡¡!!... Es muy gracioso porque yo siempre la veo improvisar, ahora un chorro de coñac, ahora unos restos de vino o cava, una zanahoria, unos champiñones... Nunca hace dos veces el mismo guiso, pero siempre le salen estupendos. ¿Cómo me va a decir como lo ha hecho si ni ella lo sabe? jajajajaja... A mi también me sale muy rico, supongo que parecido al que hace ella, eso nunca lo sabremos. Mi toque especial es poner más carne picada para que me sobre del relleno y pueda añadir unas albóndigas. Me gusta mucho encontrar esas albóndigas enriquecidas con calamar en el plato y a los niños mucho más.

Este año vamos a casa de unos amigos a cenar y cada uno prepara algo. Yo les he dicho que prepararía estos calamares y el Rollo de Salmón para picar que está muy rico y suele gustar a todo el mundo.

Y cómo nunca los había preparado en Thermomix quería ver como me iba. Siempre los cocino de forma tradicional pero pensé que si podía hacer por lo menos la salsa con el robot de cocina, todo eso me iba a ahorrar. 

Me ha quedado riquísimo y sale un montón de salsa. Lo podéis acompañar con unas patatas fritas, arroz hervido, puré de patatas... Y por supuesto, ¡un camión de pan!

Y ya que mañana es Noche Buena, aprovecho para felicitaros a todos las Fiestas. Deseo que paséis unos días estupendos en familia y que disfrutéis de la compañía de los seres queridos. Que comáis y bebáis sin pasaros pero sin remordimientos, ya empezaremos la dieta en Enero, ¡ahora a disfrutar de la Navidad!

INGREDIENTES:

Para la salsa:

• 500 gr Cebolla (pesar pelada)
• 70 gr Aceite de Oliva
• 300 gr Tomate Natural Triturado (yo de bote, marca Hacendado)
• 2 Dientes de Ajo
• 60 gr Brandy
• 80 gr Vino Blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 cucharaditas de azucar
• Un puñado de piñones
• Un puñado de pasas sultanas (pequeñas, sin pepitas)
• Pimienta
• 800 gr Agua
• 4 Almendras crudas (hacer una picada con un mortero y una maza)

Para los calamares y las albóndigas:

• 1.200 gr Calamares enteros pequeños
• 1.200 gr Carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 2 Huevos
• 1 Ajo Picado
• Un puñadito de Perejil fresco picado (sólo las hojas)
• Un puñadito de Piñones
• Un puñadito de Pasas sultanas (pequeñas, sin pepitas)
• Una Rebanada de Pan de Molde (podéis usar pan normal sin corteza)
• Un chorrito de Leche
• Sal y Pimienta
• Harina, para rebozar
• Aceite de Oliva, para freír

• Palillos para cerrar los calamares

PREPARACIÓN (Thermomix + Tradicional):

1-Para hacer la salsa: poner las cebollas en el vaso cortadas en cuartos, programar 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula. Añadir el aceite y sofreír 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

2-Finalizado el tiempo, incorporar el tomate natural triturado, los dientes de ajo enteros, la pastilla de caldo, el azúcar, la pimienta, el Brandy y el vino, programar 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Verter la salsa en una olla grande (donde quepan los calamares). Reservar.

3-Para hacer los calamares: limpiar bien los calamares por dentro y por fuera. Separar los tentáculos y picarlos en trocitos pequeños, picar también los calamares que estén rotos o agujereados. Reservar estos trocitos para mezclar con la carne.

4-En un bol grande haremos el relleno de los calamares; poner la carne picada, los dos huevos, el ajo picado finito, el perejil, el puñadito de  piñones, el puñadito de pasas, la rebanada de pan mojada con leche, los tentáculos y calamares troceados que teníamos reservados, la sal y la pimienta. Mezclar bien (mejor con las manos), hasta que todos los ingredientes estén repartidos de forma homogénea.

5-Introducir esta mezcla en una manga pastelera (yo desechable).También los podéis rellenar a mano pero os costará mucho más. Rellenar los calamares de uno en uno y cerrarlos con un palillo. Con la carne picada que nos sobra formar albóndigas grandecitas. Enharinar los calamares rellenos y las albóndigas. Freír en abundante aceite (sólo vuelta y vuelta ya que todavía tendrán que cocer un buen rato con la salsa). Para freír los calamares debéis usar tapa porque salpican mucho y os podéis quemar.

6-Disponer todos los calamares y albóndigas fritos dentro de la olla donde teníamos la salsa reservada. Poner 800 gr de agua, las pasas, los piñones, y la picada de almendras. Dejar a fuego bajo entre 40-50 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Dejar enfriar antes de quitar los palillos.  Estos guisos están mucho mejor si se cocinan de un día para otro.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Para hacer la salsa: picar la cebolla y sofreír en una sartén con el aceite durante 25-30 minutos, hasta que esté bien hecha.

2-Incorporar el tomate natural triturado, los dientes de ajo enteros, la pastilla de caldo, el azúcar, la pimienta, el Brandy y el vino,  y dejar a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos. Verter la salsa en una olla grande (donde quepan los calamares). Reservar.

3-Para hacer los calamares: limpiar bien los calamares por dentro y por fuera. Separar los tentáculos y picarlos en trocitos pequeños, picar también los calamares que estén rotos o agujereados. Reservar estos trocitos para mezclar con la carne.

4-En un bol grande haremos el relleno de los calamares; poner la carne picada, los dos huevos, el ajo picado finito, el perejil, el puñadito de  piñones, el puñadito de pasas, la rebanada de pan mojada con leche, los tentáculos y calamares troceados que teníamos reservados, la sal y la pimienta. Mezclar bien (mejor con las manos), hasta que todos los ingredientes estén repartidos de forma homogénea.

5-Introducir esta mezcla en una manga pastelera (yo desechable).También los podéis rellenar a mano pero os costará mucho más. Rellenar los calamares de uno en uno y cerrarlos con un palillo. Con la carne picada que nos sobra formar albóndigas grandecitas. Enharinar los calamares rellenos y las albóndigas. Freír en abundante aceite (sólo vuelta y vuelta ya que todavía tendrán que cocer un buen rato con la salsa). Para freír los calamares debéis usar tapa porque salpican mucho y os podéis quemar.

6-Disponer todos los calamares y albóndigas fritos dentro de la olla donde teníamos la salsa reservada. Poner 800 gr de agua, las pasas, los piñones y la picada de almendras. Dejar a fuego bajo entre 40-50 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Dejar enfriar antes de quitar los palillos.  Estos guisos están mucho mejor si se cocinan de un día para otro.

COMENTARIOS

• Como os indico arriba estos guisos siempre están mucho más buenos si se preparan con antelación. Se pueden incluso congelar si tenéis algún evento especial y no queréis que se os acumule el trabajo a última hora.
• Es importante que los calamares estén bien limpios.
• En casa acompañamos el plato siempre con patatas fritas.
• Podéis añadir unas gambitas peladas a la salsa para darle todavía más sabor.
• Yo siempre compro calamares muy pequeños porque me gustan mucho más, son más tiernos y por dentro quedan mucho más jugosos, pero da más trabajo que si los compráis grandes. Podéis usar el tamaño que os guste más o que os resulte más cómodo.

Foto original de la web Fondos y Pantallas

FLAN de QUESO

Un flan ya de por sí está bueno, pero si le pones queso crema cambia la textura completamente, se hace más denso pero súper cremoso y el resultado es espectacular. En este caso, se forman dos capas. Cuando le das la vuelta, arriba se queda una capa de flan de huevo con una textura muy fina, y abajo, una capa muy cremosa con una mezcla de queso-flan suave y deliciosa. 

Es espectacular y creo que perfecto para estas fiestas porque no es un postre pesado y después del atracón, los dulces cremosos de cuchara, entran mejor, ¿verdad?

Que no os de pereza preparar un flan por el simple hecho de que se tiene que cocer al baño María. En realidad es muy simple y aunque el tiempo de cocción es largo, no tenemos que estar contemplando el flan, se hace sólo. Y mientras, podemos hacer otras cosas. El tiempo de preparación no llega ni a 5 minutos. Luego, sólo hay que esperar.

FLAN de QUESO

INGREDIENTES:

• 250 gr Queso Crema (yo uso marca Hacendado o Philadelphia)
• 300 gr Nata para montar (33-35%m.g.)
• 200 gr Leche entera
• 160 gr Azúcar
• 6 Huevos grandes (talla L)
• 2 Cucharadas de Azúcar Vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla)

• Caramelo líquido para el molde (yo uso marca Hacendado o Royal)
• Guindas rojas confitadas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Preparar dos moldes: poner caramelo líquido en una flanera hasta que cubra toda la superficie. Reservar. Poner agua caliente en una bandeja o recipiente (donde meteremos la flanera para cocer al baño María, por lo que tiene que ser más grande).  Meter la bandeja con agua caliente en el horno, encendido a 180 ºC. En mi caso he usado una flanera de cristal y una bandeja de cristal más grande tipo Pirex (ver foto).

2-Introducir en el vaso el queso crema, la nata, la leche, el azúcar vainillado, el azúcar normal y los huevos. Batir 30 segundos a velocidad 6.

3-Verter la mezcla en la flanera, sobre el caramelo, despacito y con cuidado, para que el caramelo no se levante.

4-Meter la flanera dentro de la bandeja con agua y hornear a 180 ºC durante 80-90 minutos. Antes de sacar del horno, pinchar con un palillo en el centro para comprobar que está bien cuajado, de lo contrario dejar unos minutos más. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico un mínimo de 6 horas antes de desmoldar (mucho mejor si lo hacéis de un día para otro. Desmoldar y decorar con guindas confitadas. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Preparar dos moldes: poner caramelo líquido en una flanera hasta que cubra toda la superficie. Reservar. Poner agua caliente en una bandeja o recipiente (donde meteremos la flanera para cocer al baño María, por lo que tiene que ser más grande).  Meter la bandeja con agua caliente en el horno, encendido a 180 ºC. En mi caso he usado una flanera de cristal y una bandeja de cristal más grande tipo Pirex (ver foto).

2-Introducir en un bol el queso crema, la nata, la leche, el azúcar vainillado, el azúcar normal y los huevos. Batir con batidora/turmix hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

3-Verter la mezcla en la flanera, sobre el caramelo, despacito y con cuidado, para que el caramelo no se levante.

4-Meter la flanera dentro de la bandeja con agua y hornear a 180 ºC durante 80-90 minutos. Antes de sacar del horno, pinchar con un palillo en el centro para comprobar que está bien cuajado, de lo contrario dejar unos minutos más. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico un mínimo de 6 horas antes de desmoldar (mucho mejor si lo hacéis de un día para otro. Desmoldar y decorar con guindas confitadas. 

COMENTARIOS:

Como tiene que estar mucho tiempo en el horno, si veis que vuestro horno es muy fuerte y se os puede quemar el flan, cubrir la flanera con papel de aluminio antes de meter en el horno. Hornear 40 minutos, quitar el papel de aluminio y hornear 40-50 minutos más. De esta manera no se quemará.

Podéis servir con nata montada.

GALLETAS BUHO

Como habréis podido observar, este año no estoy muy "navideña". Bueno, ni este año, ni ninguno. No son unas fiestas que me gusten especialmente. Lo único que de verdad me gusta, es que tengo dos semanas de vacaciones ¡Eso sí me anima! jajaja... Desde que tengo a mi hijo, todavía le encuentro un poco de sentido, porque él lo vive con tanta intensidad y emoción que es difícil no contagiarse. Y al final, lo único importante de estas fiestas, es poder pasar más tiempo con los tuyos.

En fin, que todo el mundo hace Galletas de Navidad, pues yo Galletas Buho, ¿que pasa? jajajajaja

Son unas galletas ideales para hacer con los peques porque son muy fáciles, sin complicaciones, y las pueden hacer ellos casi enteras. El resultado es tan "cuqui" que os encantarán. Y vuestros hijos serán felices de pasar un rato con vosotros. ¿Y porqué os digo esto? Pues porque el otro día vi un video de IKEA que alguien subió en Facebook y después de verlo, sin poder evitar dos lagrimones, me di cuenta de lo equivocados que estamos los padres. Porque realmente debemos pasar más tiempo con nuestros hijos, haciendo galletas, construyendo Legos, leyendo, jugando al parchís, no importa como... ¡Ellos necesitan menos juguetes y más atención por nuestra parte!

Creo que nos hace falta que de vez en cuando alguien nos de una buena colleja y nos diga, ¿que estás haciendo? Y este video para mi, no es más que eso... ¡Un toque de atención!

Espero que os guste y os emocione tanto como a mi.

¡LA OTRA CARTA!

GALLETAS BUHO

INGREDIENTES:

• 240 gr Mantequilla a temperatura ambiente
• 400 gr Harina de Repostería
• 150 gr Azúcar Glas (lo podéis hacer en TM programando 30 segundos, vel 5-10)
• 1 Cucharada de Cacao puro en polvo (yo marca Valor)
• 1 Cucharada de Azúcar Vainillado
• 1 huevo

• Almendras crudas (para la nariz)
• Gotas de chocolate (yo marca Hacendado, para los ojos)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Introducir todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 6. Bajar los restos de las paredes con la espátula, remover un poco y volver a programar 20 segundos, velocidad 6.

2-Sacar la masa del vaso, envolver con film transparente y reservar en el frigorífico 30-40 minutos.

3-Espolvorear la masa, el rodillo y la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa hasta que os quede con un grosor de unos 5-7 milímetros. Cortar con un corta pastas redondo (un vaso también os sirve). Hacer bolitas de pasta para los ojos y meter una gota de chocolate en el centro, presionando con el dedo. Colocar los ojos en la galleta, juntos (como en la foto). Colocar una almendra en medio de los ojos y finalmente hacer unas marcas con un tenedor en los lados (simulando las patas del buho). Yo usé un tenedor de postre, de tres puntas.

4-Con la ayuda de una espátula, colocar las galletas en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

5-Hornear unos 20-25 minutos a 190ªC. Controlar el horno, si no están bien hechas, dejar unos minutos más (en mi horno tardaron 25 minutos).


PREPARACIÓN Tradicional:

1-Introducir todos los ingredientes de la masa en bol y mezclar bien. Amasar unos minutos hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

2-Sacar la masa del bol, envolver con film transparente y reservar en el frigorífico 30-40 minutos.

3-Espolvorear la masa, el rodillo y la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa hasta que os quede con un grosor de unos 5-7 milímetros. Cortar con un corta pastas redondo (un vaso también os sirve). Hacer bolitas de pasta para los ojos y meter una gota de chocolate en el centro, presionando con el dedo. Colocar los ojos en la galleta, juntos (como en la foto). Colocar una almendra en medio de los ojos y finalmente hacer unas marcas con un tenedor en los lados (simulando las patas del buho). Yo usé un tenedor de postre, de tres puntas.

4-Con la ayuda de una espátula, colocar las galletas en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

5-Hornear unos 20-25 minutos a 190ªC. Controlar el horno, si no están bien hechas, dejar unos minutos más (en mi horno tardaron 25 minutos).

COMENTARIOS:

Podéis usar cualquier masa de galletas que os guste y que sea fácil de trabajar. Con la masa de los Crespells también las podéis hacer y os quedarán igual de bonitas y riquísimas porque es una masa que está hecha con canela, limón y naranja, y tiene un sabor delicioso.

Las podéis conservar en un recipiente hermético. Os pueden durar 10-15 días perfectamente.

PICANTONES a las Hierbas Provenzales (Tradicional)

El otro día fui al Súper a hacer la compra de la semana y al pasar por la carne vi que había picantones. No suelo hacerlos en casa, a pesar de que es una carne muy tierna que nos gusta mucho. Al verlos me lancé sin pensarlo, directos al carro sin ni siquiera saber como los iba a preparar. Más tarde vi que en el paquete había una receta y quise seguirla, pero me pareció un poco sosa y con demasiada grasa. Así que al final y como de costumbre, modifiqué un poco de aquí y un poco de allá y lo hice a mi manera, jajajaja...
¡Quedaron deliciosos!

PICANTONES a las Hierbas Provenzales (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 2 Picantones (uno por persona)
• El zumo de 1 limón
• 1 Cucharada generosa de Hierbas Provenzales
• 3 Dientes de ajo
• 50 gr Mantequilla
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1-Introducir en el vaso del turmix/batidora los dientes de ajo, mantequilla un poco fundida, aceite, hierbas provenzales, sal, pimienta y jugo de limón. Triturar hasta que quede una mezcla cremosa (parece mantequilla).

2-Untar los picantones con esta mezcla, por arriba, por abajo, incluso introducir un poco dentro.

3-Hornear entre una hora/una hora y media, a 200ºC (el tiempo dependerá de cada horno, en el mío tardó hora y media). Durante la cocción regar con el jugo de la bandeja un par de veces.

4-Acompañar con patata asada, frita, verduras asadas, ensalada... Lo que os apetezca. ¡Bon apetit!

COMENTARIOS:

En esta ocasión acompañé los picantones con unas patatas hechas en el microondas y doradas en la sartén con un poco de mantequilla. 

Para que la carne os coja más sabor, podéis dejar el picantón en la nevera macerando de un día para otro, así os quedará mucho más sabroso.

Si queréis hacer este plato para un día especial, podéis acompañarlo con puré de patatas, guarnición de zanahoria y champiñones, patatas fritas...
Y por supuesto, un buen alioli, siempre le irá perfecto.

ARROZ a la Cubana (Thermomix)

El arroz a la cubana es un plato de la cocina española. Según dice mi amiga Wikipedia, es un plato que tuvo su origen en la Cuba Colonial. Aunque parece ser que es muy conocido aquí en España pero no tanto en Cuba. Eso nos lo podría confirmar algún seguidor o seguidora cubano, a ver si nos puede aclarar el asunto.

La receta original lleva el huevo y el plátano frito. En mi receta  está hecho todo al vapor, ligerito, ligerito. Y la verdad es que está muy rico. Nosotros siempre hemos comido arroz a la cubana pero nunca le ponemos plátano, éste sólo me gusta a mi. Así que me puse dos mitades en el plato, la mía y la de mi marido que no quiso. 

Un plato de diario perfecto para dejar preparado o para llevar al trabajo si coméis de tupper.

ARROZ a la Cubana (Thermomix)

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para hacer arroz:

• 20 gr Aceite de Oliva
• 3 Dientes de Ajo
• 320 gr Arroz (yo uso La Fallera)
• 1 Cucharadita de Sal ó 1 Pastilla de Caldo
• 800 gr Agua

Para hacer el tomate frito, plátanos y huevos poché:

• 2 Cucharadas de Salsa de Soja
• 1 Cucharadas de Caramelo líquido
• 2 Plátanos cortados por la mitas a lo largo (yo sólo puse uno)
• 800 gr Tomate Natural Triturado de bote 
• 60 gr Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Azúcar
• 1 Cucharadita de Sal y algo más para sazonar los huevos
• 4 Huevos
• 2 Cucharaditas de Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Para hacer el arroz:

1-Poner el aceite y el ajo en el vaso y sofreír 3 minutos, Varoma, velocidad 2.

2-Introducir el cestillo, pesar el arroz dentro, añadir la sal o pastilla de caldo y el agua y programar 20 minutos, 100 grados, velocidad 4. Introducir la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

3-Con la muesca de la espátula extraer el cestillo, volcar el arroz en una fuente, extenderlo con una espátula y reservar.

Para hacer el tomate frito, plátanos y huevos poché: 

4-Preparar los plátanos: cortar 4 rectángulos de film transparente y poner sobre cada uno medio plátano. Mezclar en un bol pequeño la salsa de soja y el caramelo líquido y con un pincel de cocina, untar con esta mezcla los medios plátanos. Envolver bien y colocar en el recipiente Varoma.

5-Preparar huevos poché: cortar un cuadrado de film transparente, pincelar con aceite y colocar dentro del cubilete. Cascar un huevo dentro, espolvorear con sal y pimienta y cerrar formando un saquito. Colocar en la bandeja Varoma (la que va arriba) y repetir la operación con los 3 huevos restantes.

6-Vaciar el vaso y sin lavarlo, poner el tomate triturado, el aceite, el azúcar y la sal, situar el recipiente Varoma tapado en su posición, sólo con los plátanos  (dejar los huevos en la bandeja Varoma para poner más tarde) y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 2.

7-Abrir con cuidado la tapa del Varoma hacia el lado contrario a usted y colocar la bandeja Varoma con los huevos dentro. Tapar y programar 7 minutos, Varoma, velocidad 2.

8-Retirar el Varoma. Con la ayuda de un aro de empatar o molde, poner una porción de arroz en un plato y poner encima 4 ó 5 cucharadas de tomate frito.

9-Quitar el film transparente de los huevos y colocar encima del arroz con tomate. Abrir los paquetes de plátano y poner medio en cada plato. Servir.

COMENTARIOS:

Os he dejado cantidades para cuatro platos de arroz grandes, para campeones. Si coméis poca cantidad os sobrará arroz, lo podéis guardar en el frigorífico bien tapado, os dura unos cuantos día. A mi me gusta que me sobre porque el arroz hervido siempre va bien para acompañar cualquier cosa.
Podéis colocar el arroz en el plato con aros de emplatar o con una taza. Se pone sólo una mitad de plátano y un huevo en cada plato, a pesar de que en la foto puse dos, porque era mi plato y me lo zampé tal cual.
Evidentemente podéis hacer el arroz y la salsa en Thermomix y freír los huevos y plátanos de manera tradicional si os gusta más. Cada uno a su gusto.