PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

Hacía tiempo que no subía ninguna receta de pan porque en casa siempre hago lo mismo, el Pan Integral de Espelta y los Panecillos Viena, y de vez en cuando, busco algo nuevo o repito alguna receta de las que tengo en el blog. 

Pues bien, el otro día me levanté con ganas de hacer pan para el desayuno y buscando en el libro de Iban Yarza encontré este pan de molde. Como me apetecía cambiar y probar algo más atrevido, añadí ralladura de naranja y orejones picados. 

Es un pan dulzón con un aroma delicioso, los trocitos de orejones hacen que el pan se pueda comer sólo, y si lo untamos con Nutella, ni os cuento...

Si os gusta probar sabores nuevos, os lo recomiendo, ¡está delicioso!

También comentaros que cierro el "chiringuito" unos días, me voy de vacaciones "blogueras". Me tomo también unas vacaciones en mi trabajo, así que me toca coger un buen libro, descansar y desconectar. Volveré con fuerzas renovadas en unas semanas... ¡Prometido!

PAN DE MOLDE AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 85 gr Agua mineral
• 85 gr Leche Entera
• 30 gr Mantequilla, a temperatura ambiente
• 10 gr Levadura fresca ó 3 gr Levadura Seca de Panadería (yo 1/2 paquete de levadura Levital)
• 20 gr Azúcar (yo Azúcar Integral de Caña)
• Ralladura de 1/2 naranja
• 340 gr Harina de fuerza
• Pizca de Sal
• 3 Orejones, en trozos muy pequeños (opcional, si no os gustan, no le pongáis)

• Molde de plum cake de 22 cm de largo x 11 cm de ancho

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua y la leche y calentar 1 minuto, 37 grados, Velocidad Cuchara.

2-Añadir la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad 2 y 1/2.

3-Incorporar la harina y la sal, programar 10 segundos, Velocidad 6. A continuación amasar 3 minutos, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.

4-Añadir los orejones troceados y programar 10 segundos, Velocidad 6.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Introducri la leche y el agua en un bol. Calentar unos segundos en el microondas, hasta que los líquidos estén tibios (no tiene que quemar, sólo un poco tibio).

2-Agregar la mantequilla, la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Remover con una espátula de madera hasta que la mantequilla y la levadura se hayan deshecho por completo.

3-Incorporar la harina y la sal. Remover con la espátula de madera haciendo círculos, hasta que la masa haga tanta resistencia que ya no podéis remover más. En ese momento, sacar la masa del bol y amasar con las manos sobre la encimera o superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 8-10 minutos.

4-Añadir los orejones troceados y amasar hasta que queden repartidos de forma homogénea.

5-Sacar la masa del vaso, formar una bola e introducir en un bol que habremos espolvoreado con harina. Envolver el bol en film transparente y dejar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora en verano, dos horas en invierno (podéis calentar el horno a 50Cº, APAGAR, y meter el bol, con el horno APAGADO, envuelto en film, de esta manera fermenta mucho más rápido).

6-Poner un poco de harina sobre la encimera o superficie de trabajo. Colocar la masa sobre la  encimera y desgasar aplastándola de manera contundente y homogénea. Plegar los lados derecho e izquierdo como si fueran las solapas de un libro. Enrollar la masa como si fuese una espiral. Plegar enrollando, una, dos y tres veces sellando con los pulgares hasta obtener un cilindro redondeado, sellado y con forma homogénea. Depositar la masa en un molde untado con mantequilla y dejar fermentar una o dos horas, hasta que haya doblado con creces su volumen.

7-Pincelar con leche e introducir en el horno que habremos precalentando a 220ºC y hornear unos 30 minutos. 

COMENTARIOS

• Una vez frío, lo podéis cortar en rebanadas y congelar. Luego, solo lo tenéis que descongelar unos segundos en el microondas. Lo podéis comer tostado con mantequilla y sal, con mantequilla y confitura, con chocolate...
• Podéis sustituir los orejones por dátiles, pasas, ciruelas pasa, o incluso por pepitas de chocolate.
• Si usáis levadura seca tarda un poco más en fermentar y para que os quede una miga esponjosa, debéis tener paciencia.

CIERRO UNAS SEMANAS POR VACACIONES

¡FELIZ SEMANA SANTA! 

NOS VEMOS A LA VUELTA

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

Ya sabéis que este tipo de empanada es típica de Mallorca. En Semana Santa se preparan de Carne o de Pescado, hay mil variaciones de relleno y mil recetas distintas de masa. El año pasado publiqué Las Empanada Mallorquinas de Carne y Guisantes, que son las típicas que se hacen de carne de cordero y cerdo. La de hoy con una masa completamente distinta. Yo, como las preparo durante todo el año porque en casa nos gusta comerlas de vez en cuando, pues las hago con pollo, solomillo o lo mezclo. Normalmente preparo esta receta, que salen unas 20-24 empanadas y las congelo ya horneadas. Después, solo las meto en el microondas un minuto y quedan como recién hechas. Esta masa queda crujiente y deliciosa.

EMPANADAS DE POLLO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 190 gr Aceite de Oliva
• 190 gr Manteca de Cerdo, a temperatura ambiente
• 270 gr Agua
• 1.000 gr Harina Repostería (yo harina de trigo Hacendado)
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 700 gr Guisantes Congelados
• 800 gr Contramuslo de Pollo, sin piel, ni hueso (lo podéis mezclar con solomillo)
• 2 Lonchas de Panceta de Cerdo 
• 2 Botifarrones (es un embutido típico de Mallorca, lo podéis sustituir por cualquier tipo de butifarra blanca)
• 1 Trozo Sobrasasa
• Sal
• Pimienta
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera. 

2-Incorporar la sal y la mitad de la harina, remover con la espátula. Añadir el resto de harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar. Si queréis hacer la masa con Thermomix deberéis hacer menos cantidad y amasar en dos tandas, la máquina no amasa bien tanta cantidad. Bastará poner la mitad de cada ingrediente y amasar 2 minutos, velocidad espiga.

3-En un bol, poner la carne a taquitos y añadir sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

4-En un plato hondo poner los guisantes y adobar con pimienta, pimentón, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.

5-En un plato pequeño o bandeja la panceta salpimentada, la sobrasada y el botifarrón, todo troceado. Reservar

6-Formar bolas unos 70-80 gr aproximadamente y formar también bolitas del tamaño de una nuez (éstas nos servirán para tapar). 

7-Cortar un cuadrado de papel de horno o vegetal (un folio también sirve) de 15x15cm aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

8-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar un especie de cestita, lo más fina posible. Poner una cucharadita de guisantes, 4-5 trozos de carne, otra cucharadita de guisantes más, y arriba del todo, colocar un trozo de panceta, un trozo de botifarrón y un trozo de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quedes un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues alrededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Llevaba siglos con esta receta en favoritos, y como casi siempre, me arrepiento de no haberlas hecho antes. Son unas galletas duras por fuera y blanditas por dentro. El corazón es como bizcocho y tiene un delicioso sabor a chocolate. Además, no me digáis que no son bonitas, el azúcar glas les da un aspecto peculiar y atractivo. Bueno, por lo menos, a mí me lo parece. De una cosa estoy segura, una vez que las probéis! No os podréis comer sólo una, ñam!

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:

• 250 gr Chocolate para fundir tipo Fondant (yo marca Hacendado)
• 55 gr Mantequilla
• 100 gr Azúcar
• 2 Huevos, talla L
• 210 gr Harina de Repostería (yo harina de trigo marca Hacendado)
• 1/2 Cucharadita de Levadura química para Repostería (yo Royal)
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cucharadita de Azúcar Vainillado (yo un sobre de los de Lidl)
• Azúcar glas, para rebozar

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-En un recipiente, poner la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños. Fundir en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente derretido (cada 30 segundos hay que remover para evitar que el chocolate se queme). Reservar.

2-Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el azúcar y los huevos, programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2. Volver a programar 3 minutos, velocidad 3 y.  1/2, esta vez, sin temperatura.

3- Incorporar el chocolate reservado y el azúcar Vainillado, mezclar 10 segundos, velocidad 3.

4-Quitar la mariposa, añadir la harina, levadura y sal, programar 20 segundos, velocidad 6 (queda una masa muy pegajosa, no añadir más harina).

5-Envolver la masa en film transparente y meter en el frigirífico durante una hora.

6-Encender el horno a 200ºC.

7-Formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozar con azúcar glas y colocar en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

8-Hornear durante 10-15 minutos. Tienen que quedar duras por fuera y blandas por dentro, si os pasáis de cocción quedarán secas y duras.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un recipiente, poner la mantequilla y el chocolate en trozos pequeños. Fundir en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté completamente derretido (cada 30 segundos hay que remover para evitar que el chocolate se queme). Reservar.

2-En un bol poner los huevos y el azúcar, y batir con varillas eléctricas o manuales hasta  conseguir duplicar el volumen y que quede una mezcla blanquecina.

3-Incorporar el chocolate reservado y el azúcar Vainillado, mezclar hasta integrar bien los ingredientes.

4-Añadir la sal, levadura y harina y mezclar bien (quedará una masa muy pegajosa, no añadir más harina).

5-Envolver la masa en film transparente y meter en el frigirífico durante una hora.

6-Encender el horno a 200ºC.

7-Formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozar con azúcar glas y colocar en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

8-Hornear durante 10-15 minutos. Tienen que quedar duras por fuera y blandas por dentro, si os pasáis de cocción quedarán secas y duras.

COMENTARIOS

• Estas galletas se pueden hacer usando un chocolate más fuerte, con más cacao, podéis usar perfectamente uno que llegue al 65% de cacao. Así tendrán un sabor más intenso. 
• El tema del horno es importante. Una vez las hice demasiado y quedaron duras y secas por dentro, no me gustaron nada. Desde entonces voy con cuidado y estoy muy pendiente del horno.
• Si las conserváis en un recipiente hermético, os durarán varias semanas.

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA Y NUECES

Los postres con manzana me encantan. No los preparo más a menudo porque en casa sólo me gustan a mi. A mi hijo le encantan las manzanas, de hecho, se come una o dos al día, pero le gustan naturales, para ser exactos, sólo come de la clase Granny Smith, y no le gustan ni en postres, ni al horno. Total, que si preparo manzanas al horno o algún pastel de manzana, me lo acabo zampando yo solita. Pero no me importa hacerlas al horno porque me duran una semana en la nevera y tengo postre para varios días. Normalmente las preparo con menos azúcar, para que sea un postre rico pero sano, pero éstas las he hecho un poco más especiales para que veáis que de una simple manzana nos puede salir un postre riquísimo, y más fácil imposible.

A mi me gustan frías o calientes, a gusto del consumidor.

La confitura de albaricoque le da un sabor increíble y las nueces le dan un toque crujiente a cada bocado.

MANZANAS ASADAS CON CONFITURA Y NUECES

INGREDIENTES:

• 4 Manzanas Golden   
• 4 Cucharaditas de Confitura Albaricoque  
• 4 Cucharaditas de Azúcar Moreno 
• 4 Cucharaditas de Canela 
• 4 Nueces picadas

PREPARACIÓN:

1-Cortar la base de las manazanas para que os queden bien apoyadas en la bandeja, planas. Quitar la parte superior de las manzanas vaciándolas un poco, de manera que quede un pequeño hueco.

2-Dentro de cada hueco, poner una cucharadita de confitura, una cucharadita de canela, una cucharadita de azúcar y la nuez picada.

3-Con el horno precalentado a 220ºC, hornear 30-35 minutos, hasta que estén doradas. 

Servir frías o calientes. 

COMENTARIOS:

• Este postre mejora mucho si lo servís caliente con una bola de helado de vainilla. Sigue sin ser un postre demasiado calórico y la mezcla de manzana tibia con helado frío es perfecta.
• En mi horno se hicieron en 35 minutos. Tienen que quedar blanditas por dentro, si veis que el tiempo no es sufiente, podéis apagar el horno y que se acaben de hacer con el calor residual. De esta manera se acaban de hacer y no se evapora el jugo que sueltan la manzana.

HUEVOS Y PATATAS CON SALSA DE MOSTAZA

El otro día vi esta receta en el grupo de Facebook, Cocinar con Thermomix y me encantó la idea de combinar una salsa de mostaza con patata y huevo. La guardé en favoritos y apenas tardé unos días en prepararla. Además, no tengo muchas recetas con huevo publicadas, y sin embargo, en casa se comen a menudo. Entonces pensé que tenía que hacerla, probarla, y si me gustaba, subirla.

A nosotros nos gustó mucho, queda una salsa con un sabor a mostaza suave. Evidentemente, si no os gusta la mostaza, no hagáis la receta porque no os gustará, o haced la misma salsa, tal cual, quitando la mostaza. Así os quedará con sabor a eneldo y perejil que, creo yo, puede ser también muy interesante.

Si no os servís mucha salsa, queda un plato bastante ligero y saludable.

HUEVOS Y PATATAS CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 personas:

• 500 gr Agua
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 800 gr Patata cortada en trozos regulares, pesar pelada
• 8 Huevos
• 4 Ramitas de Perejil
• 2 Ramitas de Eneldo
• 1 Cebolla
• 30 gr Mantequilla
• 30 gr Harina
• 1 Pastilla de caldo de pollo o de verduras
• 200 gr Nata para cocinar (yo marca Hacendado 18 m.g.)
• 30 gr Mostaza de Dijón
• 1 Pizca de pimienta

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner el agua y la sal en el vaso y colocar el cestillo con las patatas. Colocar el Varoma en su posición con los huevos dentro y programar 25 minutos, Varoma, velocidad 2 (pinchar las patatas con un tenedor para comprobar que están hechas, de lo contrario, quitar el Varoma con los huevos y programar unos minutos más para que se acaben de hacer).

2-Cuando acabe el tiempo, pasar las patatas a un recipiente y mantener caliente. Vaciar el vaso reservando el agua de cocción.

3-Para hacer la salsa: con el vaso limpio y seco, triturar el perejil y el eneldo 3 segundos, velocidad 8. Añadir la cebolla cortada en cuartos y programar 3 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula. 

4-Añadir la mantequilla y programar 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

5-Agregar 400 gr del líquido de cocción (si no fuese suficiente completar con agua), la harina, la nata, la pastilla de caldo, la mostaza y la pimienta, mezclar 5 segundos en velocidad 5. Programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 2. Finalizado el tiempo, triturar 25 segundos, velocidad progresiva 5-10.

6-Servir una ración de patatas con dos huevos cortados en cuartos y regar con la salsa de mostaza.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Si tenéis una olla de cocción al vapor, cocer en un piso las patatas y en el otro los huevos. Si no disponéis de recipiente de cocción al vapor, cocer los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos, y en otra olla con agua y sal las patatas troceadas durante 20-25 minutos. 

2-Cuando los huevos estén cocidos, desechar el agua, enfriar los huevos y pelar. Reservar

3-Cuando las patatas estén cocidas, reservar el agua de cocción. Pasar las patatas a un recipiente y mantener calientes.

4-Para hacer la salsa: en una sartén grande, poner la cebolla, el perejil y el eneldo todo bien picado y sofreír con la mantequilla, a fuego medio, unos 6 minutos.

5-Agregrar 400 gr del agua de cocción (si no fuese suficiente completar con agua), la harina, la nata, la pastilla de caldo, la mostaza y la pimienta. Dejar a fuego medio durante 5 minutos sin dejar de remover con varillas manuales. Pasar al vaso de la batidora y triturar hasta que los toros de cebolla no se noten.

6-Servir una ración de patatas con dos huevos cortados en cuartos y regar con la salsa de mostaza.

COMENTERIOS:

• Si la mostaza de Dijón os resulta muy fuerte, os recomiendo que la hagáis con algún tipo de mostaza dulce, que no suelen ser tan fuertes. O como os indico arriba, podéis hacer la misma salsa sin añadir mostaza.
• Si queréis hacer el plato y no tenéis eneldo fresco, lo podéis sustituir por seco.
• Nosotros lo acompañamos con champiñones a la plancha, creo que es una combinación muy rica y queda un plato muy completo.
• Esta salsa es perfecta para carnes a la plancha.

GALLETAS DE NATA Y MANTEQUILLA CON LACASITOS

No hace falta que os cuente lo riquísimas que están esta galletas, ¿verdad? Sólo os voy a decir que la nata le da a la masa un sabor y aroma delicioso, y ya con los Lacasitos, ni os cuento, vuestros hijos os harán la ola. 

Éstas no duraron en casa ni dos asaltos, ¡pero que golosos! Las preparé para unos amiguitos de mi hijo que venían a casa y se pusieron las botas. A ellos les encanta venir a casa porque saben que siempre les preparo cosas ricas, alguno incluso le ha dicho a sus padres que se quiere venir a vivir a casa, jajajajaja... y claro, con estos comentarios me tienen conquistada. 

¡Perfectas para pasar una tarde cocinando con vuestros hijos!

GALLETAS DE NATA Y MANTEQUILLA CON LACASITOS

INGREDIENTES:

• 150 gr Mantequilla, a temperatura ambiente
• 180 gr Azúcar
• 1 Cucharada de Azúcar Vainillado
• 1 Huevo, talla L
• 45 gr Nata líquida, 33-35% m.g. (yo marca Hacendado)
• 300 gr Harina de Repostería

• Lacasitos, para decorar

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner la mantequilla, el azúcar y azúcar vainillado en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 4.

2-Incorporar la nata y el huevo, y mezclar 5 segundos, velocidad 4.

3-Añadir la harina y programar 25 segundos, velocidad 4.

4-Sacar la masa del vaso con la ayuda de la espátula (queda una masa muy pegajosa), envolver en film transparente y reservar en el frigorífico entre 30-60 minutos, hasta que haya cogido la consistencia necesaria para poder hacer las galletas.

5-Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa con el rodillo y cortar la masa con el cortapastas elegido. Colocarlas sobre una bandeja que habremos forrado con papel de horno. Poner los lacasitos sobre las galletas presionando ligeramente.

6-Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200ºC. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. También las podéis hornear a 170ºC con aire (turbo), de esta manera quedan mucho más crujiente.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol, poner la mantequilla, azúcar y azúcar vainillado, batir con varillas eléctricas o manuales hasta que quede como una pomada.

2-Incorporar la nata y el huevo y mezclar bien con una espátula o varillas (queda una mezclar grumosa, es normal).

3-Añadir la harina y mezclar bien con una espátula de madera (queda una masa muy pegajosa).

4-Envolver la masa en film transparente y reservar en el frigorífico durante 30-60 minutos, hasta que haya cogido la consistencia necesaria para poder hacer las galletas.

5-Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa con el rodillo y cortar la masa con el cortapastas elegido. Colocarlas sobre una bandeja que habremos forrado con papel de horno. Poner los lacasitos sobre las galletas presionando ligeramente.

6-Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200ºC. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. También las podéis hornear a 170ºC con aire (turbo), de esta manera quedan mucho más crujiente.

COMENTARIOS

• Como os comentaba arriba, la masa es muy pegajosa y difícil de trabajar, aunque la pongáis en la nevera 30-60 minutos, tendréis que poner harina en la encimera y en el rodillo porque se pega un poco. Y además os tendréis que ayudar de una espátula para que no se rompan al transportarlas desde la encimera a la bandeja.
• Si las hacéis finitas, quedan súper crujientes, y a mi personalmente, me gustan más.
• Podéis hacerlas con lacasitos, conguitos, M＆M. Yo siempre me dejo unas pocas sin nada porque es como más me gustan, el sabor es tan bueno que no me gusta que el chocolate lo camufle.

BACALAO CON TOMATE Y PATATA GRATINADO CON ALIOLI

El bacalao con tomate es una combinación perfecta ¿verdad?. Un ingrediente salada con otro dulce que resultan deliciosas al paladar. El bacalao me gusta mucho, pero ésta, es una de las maneras que más me gusta, porque la mezcla de los ingredientes y el toque final del alioli, me parece espectacular.

En Thermomix, se hacen los lomos de bacalao al vapor y la patata medio frita con aceite y agua. Si queréis, podéis hacer el bacalao a la plancha o incluso rebozado con harina. Y la patata bien frita. Así, el resultado es un poco más calórico pero convertimos un plato de diario en un plato de fiesta.

BACALAO CON TOMATE Y PATATA GRATINADO CON ALIOLI

INGREDIENTES:

• 130 gr Cebolla, pesar sin piel
• 2 Dientes de Ajo
• 150 gr Aceite de Oliva
• 800 gr Tomate Natural Triturado (yo en conserva marca Hacendado)
• 1 Cucharadita de Azúcar
• Sal
• Pellizco de Pimienta
• 6 Lomos de Bacalao desalado (yo Bacalao congeladas en su punto de sal del Mercadona)
• 100 gr Agua
• 600 gr Patata, cortada como para tortilla pero más gorda
• 100 gr Pimiento Verde, cortado en tiras
• 6 Cucharadas de Lactonesa

Para hacer la Lactonesa:

• 150 gr Leche entera
• 300 gr Aceite 
• 1 Diente de Ajo
• Zumo de 1/2 Limón
• Unas gotas de vinagre (opcional)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trocear 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

2-Añadir 50 gr de aceite y sofreir 10 minutos, Varoma, Velocidad 1.

3-Agregar el tomate, el azúcar, una cucharadita de sal y la pimienta, programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1 y, en lugar del cubilete, colocar el cestillo para evitar salpicaduras.

4-Engrasar el recipiente Varoma con aceite y colocar dentro el bacalao salpimentado. Asegurándonos de que algunos de los agujeros queden descubiertos para que pueda pasar el vapor.

5-Retirar el cestillo, situar el Varoma en su posición y programar 8 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma y verter la salsa en una bandeja de horno o repartir en cazuelas individuales. Reservar.

6-Con el vaso limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso 100 gr. de aceite y el agua. Programar 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7-Precalentar el grill del horno a 220ºC

8-Incorporar las patatas, los pimientos y un poco de sal. Programar 13 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (comprobar que la patata está hecha, de lo contrario programar 2 minutos más).

9-Retirar la mariposa. Volcar las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.

10-Para preparar la lactonesa: Pesar el aceite y reservar. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programar 1 minuto, 37 grados, velocidad 5. Cuando termine, programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 5, y echar el aceite, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete (el cubilete tiene que estar lleno de agua, así el aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso). Después añadir el limón i/o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad. Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

11-Poner las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, colocar encima los lomos de bacalao y verter sobre cada lomo una cucharada de lactosa.

12-Gratinar unos minutos, hasta que coja un color dorado. Se puede montar en cazuelas individuales y luego gratinar.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-Poner 50 gr de aceite en una olla o sartén grande con la cebolla y el ajo picado muy fino. Sofreír unos 8-10 minutos.

2-Agregar el tomate, el azúcar, una cucharadita de sal y la pimienta, dejar a fuego medio unos 25-30 minutos, hasta que la salsa de tomate esté bien hecha. Verter la salsa en una bandeja de horno o repartir en cazuelas individuales. Reservar.

3-Hervir, cocer, hacer al vapor o la plancha los filetes de bacalao salpimentado (yo los hice al vapor, pero si los ha hacéis de forma tradicional, lo más fácil, es hacerlos a la plancha). Reservar.

4-En una sartén, poner el aceite y freír las patatas y los pimientos (en Thermomix se usan solo 100 gr de aceite y se mezcla con agua, de manera que la patata queda medio hervida, yo os aconsejo que de manera tradicional hagáis las patatas fritas como las hacéis normalmente, si es necesario añadir más aceite a la sartén). Una vez fritas, verter en un colador y dejar escurrir bien el aceite. Reservar.

5-Precalentar el grill del horno a 220ºC.

6-Para hacer la Lactonesa: poner todos los ingredientes de la lactonesa en el vaso de la batidora, si es pequeño, lo tendréis que hacer en dos tandas. Colocar el túrmix en el fondo del vaso y batir a máxima potencia sin moverlo para nada. Batir sin moverlo durante 20 o 30 segundos, hasta que veáis que por los lados empieza a espesar. En ese momento empezar a hacer movimientos circulares muy lentos y batir hasta que esté toda la lactonesa perfectamente cuajada.

7-Poner las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, colocar encima los lomos de bacalao y verter sobre cada lomo una cucharada de lactosa.

8-Gratinar unos minutos, hasta que coja un color dorado. Se puede montar en cazuelas individuales y luego gratinar.