María, una compañera de trabajo, me animó a que hiciese piononos y me dejó el soplete de cocina que, al final, no pude usar porque salía fuego por todo, menos por donde tocaba, por lo que, no conseguí quemar el azúcar, que era el objetivo.
Hice la receta del Recetario Thermomix pero con algunos cambios, porque tenía unos libros antiguos, que también me prestó María, que usaban fécula de patata para el bizcocho y así lo hice. También los rebocé en coco rallado y añadí la guinda para decorar. No puse alcohol, no me gusta usarlo en los postres si los niños los tienen que comer.
Están increibles, no me puedo ni imaginar como hubiesen quedado si consigo usar el soplete, jajaja
PIONONOS de Crema
INGREDIENTES:
para el bizcocho plancha:
4 Huevos
120 gr Azúcar
1 cucharadita de Azúcar Vainillado
120 gr Harina de Repostería (yo puse 60 gr harina y 60 gr fécula de patata)
un pellizco de sal
para la crema:
100 gr Azúcar
un trozo de piel de naranja y otro de piel de limón (sin nada blanco)
500 gr Leche
50 gr Maicena
3 Huevos
para el almíbar:
250 gr Azúcar
250 gr Agua
50 gr Licor de anís seco (yo no le puse anís, lo cambié por una cucharadita de azúcar vainillado)
para rebozar los piononos:
coco rallado y azúcar
guindas para decorar
PREPARACIÓN:
Almíbar:
1-Poner todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programar, 6 minutos, varoma, velocidad 2. Retirar y reservar
Bizcocho:
2-Forrar una bandeja de horno de 30x40 con papel de hornear y reservar.
3-Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 3 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2
4-Al terminar, programar otra vez, el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
5-Retirar la mariposa de las cuchillas y añadir la harina y el pellizco de sal y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
6-Echar la masa sobre la bandeja de horno y hornear durante 8-10 minutos (depende de cada horno).
7-Retirar el bizcocho del horno y sin dejar enfriar, pincelar bien con el almíbar. Reservar un poco de almíbar para rebozar el coco.
8-Cortar en cuatro trozos, por la mitad en horizontal y por la mitad en vertical.
Crema pastelera:
9-Pulverizar el azúcar con las pieles de naranja y limón, 30 segundos, velocidad progresiva 5/10. Poner el el vaso, la leche, la maicena y los huevos y programar 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.
Montaje:
10-Extender una capa fina de crema pastelera sobre los bizcochos reservados.
11-Enrollar con el mismo papel de hornear formando 4 cilindros, cortar cada cilindro en tres para que salgan 12 pasteles.
12-En un plato, poner medio vaso de coco rallado y un cuarto de vaso de azúcar. Mezclar bien. Mojar los cilindros, por fuera, con el almíbar reservado y rebozar con el coco.
13-Colocar cada pastel de pie sobre cápsulas de papel, poner crema sobre el pionono (colocado como una montañita).
14-Espolvorear con azúcar y quemar con el soplete. En mi caso, como el soplete no funcionó, espolvoreé la crema con azúcar moreno y puse media guinda sobre cada uno.
Servir muy frio.
COMENTARIOS:
Lo primero, disculparme porque hice toda la receta en Thermomix y no se la manera exacta para hacerla de forma tradicional. Así que no la puedo poner.
Tengo bastantes sugerencias para esta receta.
La crema pastelera no se me da nada bien, se me corta muchísimas veces. No se porqué pero es algo que no me sale siempre. Entonces, si os pasa como a mi o simplemente queréis simplificar la receta, comprad la crema ya hecha. En el Mercadona venden crema pastelera en bote, está en la nevera de yogures y mantequillas. Es una crema riquísima, como me dijo mi cuñada: realmente da el pego. Si la queréis comprar necesitaréis dos botes.
Al hacer el almíbar da la impresión de que es demasiada cantidad, yo tenía mis dudas de si debía ponerlo todo o no. Os recomiendo que lo uséis todo, el bizcocho queda mojado y se parece mucho más a los pasteles de venta en pastelerías.
La fécula de patata no es necesaria, pero creo que le da mucha más esponjosidad al bizcocho. La compré en una tienda de dietética (tipo Santiveri)
Es un pastel que, reposado de un día para otro, está muchísimo más bueno.
Tenía un resto de almendras crocanti y rebocé dos piononos con ellas, quedan también muy ricos pero prefiero el rebozado de coco.
¡¡PASTELES DE SANTA FE!!!
