ROBIOLS

Hoy os traigo la última receta del trío (Crespells, Empanadas y Robiols) tan tradicionales en Semana Santa en la isla.

Todavía no me voy de vacaciones, no os vais a librar de mí tan fácilmente, jajaja... Tengo la intención de publicar alguna cosita más el próximo fin de semana y luego cerrar el chiringuito hasta después de fiestas. Entre el trabajo, la casa, el niño, el blog y muchos etcéteras más, necesito un poco de descanso.

Bueno, a lo que iba. Los Robiols son un dulce típico de Mallorca, primos hermanos de los Crespells, ya que la masa se hace casi igual. Yo le quito un poco de azúcar ya que el relleno ya lleva bastante y, para mi gusto, con tanto azúcar, quedan un poco empalagosos. Los tradicionales se rellenan de requesón, cabello de ángel o confitura de albaricoque (esta confitura es especial para rellenos, es más espesa para que no se salga al hornearlos). Ahora, mucha gente los rellena de crema pastelera, dulce de leche o chocolate, porque estos rellenos, gustan más a los niños. En esta ocasión los he hecho de confitura, de cabello y de Nutella, unos poquitos de cada, en fin, para todos los gustos. Aunque no sean tan tradicionales, los de Nutella son los que más triunfan en casa.

ROBIOLS

INGREDIENTES:

para hacer la masa:
-500 gr Harina de Repostería
-90 gr Zumo de Naranja
-70 gr Aceite de Oliva suave
-150 gr Manteca de Cerdo a temperatura ambiente (no tiene que estar derretida, sólo    blanda)
-160 gr Azúcar
-La ralladura de un limón
-1 Yema de Huevo
-1/2 Cucharadita (tamaño café) de Canela en polvo

Rellenos que he usado en esta ocasión:
Confitura de Albaricoque (especial para rellenos)
Cabello de Ángel
Nutella

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que indico arriba, programar 20 segundos, velocidad 6. Remover con la espátula para despegar los restos de las paredes. A continuación, amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga (queda una masa un poco pegajosa pero no hay que añadir más harina, solo espolvorear un poco en las manos para que sea más fácil de trabajar). Sacar del vaso, formar una bola y reservar.

2-Cortar un papel de horno (o un folio) en forma rectangular, unos 20x25 cm aproximadamente. Poner una gota de aceite sobre el papel y extenderla con la ayuda de un papel de cocina (esto servirá para que la masa no se pegue al papel).

3-Formar una bola de masa del tamaño de un huevo. Colocarla sobre el papel untado con aceite y estirar la masa con el rodillo. Poner una cucharada del relleno elegido en el centro, cerrar el robiol con la ayuda del papel y presionar los bordes con los dedos. Cortar el sobrante con una rueda cortapastas y hacer un dibujo en los bordes, con el lado de la rueda o presionando con un tenedor. 

4-Colocar los robiols sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear unos 20-25 minutos a 200ºC. Hasta que estén ligeramente dorados.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol grande, poner todos los ingredientes en el mismo orden que indico arriba, remover con una espátula de madera hasta mezclar los ingredientes (queda una masa un poco pegajosa pero no hay que añadir más harina, solo espolvorear un poco en las manos para que sea más fácil de trabajar). A continuación amasar unos minutos con las manos. Formar una bola y reservar.

2-Cortar un papel de horno (o un folio) en forma de rectángulo, unos 20x25 cm aproximadamente. Poner una gota de aceite sobre el papel y extenderla con la ayuda de un papel de cocina (esto servirá para que la masa no se pegue al papel).

3-Formar una bola de masa del tamaño de un huevo. Colocarla sobre el papel untado con aceite y estirar la masa con el rodillo. Poner una cucharada del relleno elegido en el centro, cerrar el robiol con la ayuda del papel y presionar los bordes con los dedos. Cortar el sobrante con una rueda cortapastas y hacer un dibujo en los bordes, con el lado de la rueda o presionando con un tenedor.

4-Colocar los robiols sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear unos 20-25 minutos a 200ºC. Hasta que estén ligeramente dorados.

COMENTARIOS

Esta masa es difícil de trabajar porque se rompe con facilidad, por eso usaremos el papel que nos ayudará a trabajar la masa sin que se nos rompa. Si es la primera vez que los hacéis, debéis tener un poco de paciencia. A menudo se tiende a añadir más harina para que sea más fácil su manejo pero no es nada aconsejable, ya que la masa os queradá más dura y con menos sabor. Os aconsejo respetar las cantidades indicadas.

Podéis elegir el relleno que más os guste. Si queréis hacerlos rellenos de requesón tenéis que añadirle a la masa 20 gr más de azúcar y tenéis que preparar el requesón de la siguiente forma; para unos 500 gr, añadir un huevo batido, ralladura de un limón, canela en polvo y azúcar al gusto, mezclar bien y rellanarlos con esta mezcla. ¡Quedan riquísimos! 

Sólo os he dejado la foto del corte de los de confitura, ¡¡¡no os podéis ni imaginar como estaban los de Nutella!!!

Como os explico arriba, la confitura debe ser especial para rellenos, la normal de bote no sirve porque se sale el relleno cuando las horneamos.

EMPANADAS Mallorquinas de Carne y Guisantes (PANADES de Carn i Pèsols)

Muchos de vosotros me habéis pedido que suba la receta de empanadas antes de irme de vacaciones para poder elaborarlas en Semana Santa. El sábado, pensé que era un buen día para ponerme manos a la obra, ya que mi hijo estaba de acampada y tenía tiempo para dedicarme a hacerlas con calma y sin prisa. 

Para los que no sois de aquí, os diré que las empanadas de carne y guisantes son muy tradicionales en Mallorca. Según se dice es un pastel de carne que puede tener origen judío (no he encontrado ningún artículo que lo confirme). Se elabora, sobretodo en Semana Santa, aunque ahora ya se pueden encontrar en panaderías y pastelerías durante todo el año. Como os contaba en mi entrada de Crespells, las empanadas, los robiols y los crespells son muy típicos de estas fechas y se suelen hacer en familia. 

Éste es un tipo de empanada que se hace con manteca, ingrediente muy habitual en la cocina mallorquina. Aunque, no me gusta poner manteca en mis recetas, hay que reconocer que en este tipo de elaboraciones tan tradicionales es imprescindible, no se puede sustituir por mantequilla ni por aceite. Las auténticas se hacen así. Encontraréis algunas recetas hechas con aceite, y no digo que no estén buenas, pero tengo que decir, bajo mi humilde punto de vista, que no se parecen a las tradicionales.

Tenía muchas ganas de subiros esta receta porque están realmente buenas y sé que os encantarán! Así que con todo el cariño del mundo, os he preparado unas fotos del paso a paso que creo que os pueden ayudar en su elaboración.

EMPANADAS Mallorquinas de Carne y Guisante (PANADES de Carn i Pèsols)

INGREDIENTES

para hacer la masa:
65 gr Agua
50 gr Aceite de Oliva
110 gr Manteca de Cerdo
1 Yema de Huevo
110 gr Zumo de Naranja
1/2 Cucharadita (tamaño café) de Bicarbonato
1 Cucharadita (tamaño café) de Sal
550 gr Harina de trigo (de repostería)

para el relleno:
500 gr Magro de Cerdo, cortado a taquitos
500 gr Pierna ó Paletilla de cordero sin hueso, cortada a taquitos
1 Cebolla pequeña picada fina
120 gr Guisantes (yo congelados)
100 gr Panceta (una loncha gruesa), cortar en 9 trozos
40 gr Sobrasada, cortar en 9 trozos 
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso el agua, el aceite y la manteca y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 1.

2-Añadir el zumo, el bicarbonato, la sal y la yema. Programar 10 segundos, velocidad 3.

3-Incorporar la harina y programar 10 segundos, velocidad 6 y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, formar una bola y reservar.

4-En un bol, poner la carne de cerdo y de cordero a taquitos y añadir la cebolla picada, sal y pimienta (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

5-En un plato hondo verter los guisantes y salpimentar. Reservar.

6-En un plato pequeño poner los 9 trozos de panceta previamente salpimentada y los 9 trozos de sobrasada.

7-Dividir la masa en 9 bolas de unos 80 gr y con el resto formar otras 9 bolas de unos 20 gr. De esta manera os saldrán 9 empanadas del mismo tamaño y no tendréis que cortar ningún sobrante de masa.

8-Cortar un cuadrado de papel de horno (un folio también sirve) de 15x15 aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

9-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar una especie de cestita, lo más fina posible. Poner 3-4 trozos de carne con cebolla, un puñadito de guisantes, otros 3-4 trozos de carne con cebollas, algunos guisantes más y arriba del todo, colocar un trozo de panceta y un pellizco de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quede un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues al rededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

10-Colocar las empanada sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear a 180-190ºC durante 1 hora y 45 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cada horno). Tienen que quedar ligeramente doradas y la carne bien hecha.

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, la podéis poner 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera.

2-Añadir el zumo, el bicarbonato, la sal y la yema. Remover con la espátula.

3-Incorporar la harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar.

4-En un bol, poner la carne de cerdo y de cordero a trozos y añadir la cebolla picada, sal y pimienta (condimentar con alegría para que la carne no os quede insípida). Mezclar bien y reservar.

5-En un plato hondo verter los guisantes y salpimentar. Reservar

6-En un plato pequeño poner los 9 trozos de panceta previamente salpimentada y los 9 trozos de sobrasada.

7-Dividir la masa en 9 bolas de unos 80 gr y con el resto formar otras 9 bolas de unos 20 gr. De esta manera os saldrán 9 empanadas del mismo tamaño y no tendréis que cortar ningún sobrante de masa.

8-Cortar un cuadrado de papel de horno (un folio también sirve) de 15x15 aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

9-Ya podemos empezar a montar las empanadas: poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar una especie de cestita, lo más fina posible. Poner 3-4 trozos de carne con cebolla, un puñadito de guisantes, otros 3-4 trozos de carne con cebollas, algunos guisantes más y arriba del todo, colocar un trozo de panceta y un pellizco de sobrasada. Coger la bola de masa pequeña y aplastar con la palma de la mano hasta formar una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la empanada. Cerrar pellizcando la masa de abajo con la de arriba. Pellizcar todo el borde con los dedos para conseguir que quede un sobrante fino y aplastado. Con esta masa haremos pliegues al rededor, pellizcando y doblando, pellizcando y doblando, así hasta dar toda la vuelta.

10-Colocar las empanada sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Hornear a 180-190ºC durante 1 hora y 45 minutos (el tiempo de cocción dependerá de cada horno). Tienen que quedar ligeramente doradas y la carne bien hecha.

COMENTARIOS

Si queréis hacer empanadas más pequeñas, podéis hacer bolas de unos 60 gr y las tapas de unos 15 gr (son medidas aproximadas para no poner decimales). 

Si no queréis poner guisantes, las podéis hacer sólo de carne.

Si queréis hacer más cantidad, sólo debéis doblar todas las cantidades. Si las hacéis en Thermomix, deberéis amasar en dos veces porque el robot no os amasará bien tanta cantidad. Si los hacéis de forma tradicional podéis hacer la cantidad que deseéis, amasando a mano no hay problema.
Yo las horneo todas y congelo las que no nos vamos a comer ese día. Mucha gente prefiere congelarlas crudas y hornearlas después. 

HUMMUS de Aceitunas Negras

¿Dippeamos? Ya sé que dipear como verbo no existe, pero ¿a que todo el mundo me entiende? La traducción más parecida, si existiese la palabra, sería ¿mojamos?... Y claro, como comprenderéis no puedo empezar la entrada así.

Me encantan los aperitivos, sobre todo los patés caseros que me permiten meter la tostada en el bol y mojar una buena cantidad, hasta que rebosa la salsa por todo.  Me pongo morada y es que me encantan y no puedo parar. Y luego, claro, no tengo hambre para comer el plato principal. Los aperitivos son mi perdición, un poquito de esto, un poquito de aquello y una copita de Martini... Ale! y ya me puedo ir a mi casa...

En fin, hoy os traigo un paté de garbanzos y aceitunas negras bastante especial. Si os gustan los ingredientes, no dejéis de probarlo.

Esta receta la aprendí en la Delegación de Thermomix, en la clase del verano pasado.

HUMMUS de Aceitunas Negras

INGREDIENTES:
250 gr Garbanzos cocidos (yo los usé de bote)
100 gr Aceitunas negras sin hueso
1 Diente de ajo pequeño (quitar el corazón)
2 Cucharadas de Zumo de Limón
2 Cucharadas de Perejil picado
80 gr Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Semillas de Sésamo
1/2 Cucharadita de Sal
Una pizca de Pimienta Negra

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2-Bajar los restos de las paredes con la espátula y volver a triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 (si os gusta que quede con una textura muy fina, podéis bajar los restos con la espátula y volver a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10).

3-Verter la mezcla en un recipiente bonito y servir con galletas saladas, nachos, tostaditas, palitos...

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol ,introducir los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triturar con una batidora tipo túrmix hasta conseguir la textura deseada (yo lo dejé un poco basto, si os gusta una mezcla más fina, triturar hasta conseguirla).

2-Verter la mezcla en un recipiente bonito y servir con galletas saladas, nachos, tostaditas, palitos...

COMENTARIOS:

¿Más fácil imposible no? Lo único es tener todos los ingredientes a mano porque la elaboración son sólo 3 minutos.

Yo soy de las que prefiero que la mezcla no quede muy fina, que queden pequeños trocitos, por eso para mí quedó perfecto, pero como indico arriba, si preferís que sea fino y suave, sólo tenéis que triturár más tiempo.

CRESPELLS

¿Cómo se presenta la Semana Santa? ¿Bien? Son unos días perfectos para irse de viaje o a un hotel a descansar, ¿verdad?. También son fechas en las que se cocinan muchas cosas ricas, sobretodo las mamis y las abuelas que nos preparan dulces típicos. Y luego, cuando llegamos de viaje ya tenemos el tupper preparado, lleno hasta no poder cerrar, jajaja... ¡Así no hay manera de hacer dieta!

Pues como seguramente nosotros también nos iremos a algún sitio a pasar unos días, no estaré por aquí para cocinaros las cosas típicas que se hacen por mi tierra. Así que ya os voy adelantando algo para que lo podáis hacer en Semana Santa o cuando os apetezca, yo de vosotros me ponía hoy mismo y así practicáis...

Los crespells son un tipo de galleta o pasta algo rústicas que se hacen con forma de estrella, flor y corazón. Por estas fechas, es muy típico que se reúna la familia para elaborar crespells, robiols y panades. Es una costumbre bastante tradicional y que sigue todavía muy viva, sobretodo, en los pueblos de Mallorca.
Estas galletas se hacen con manteca de cerdo, no vale la mantequilla ni el aceite. La manteca les da ese sabor y aroma peculiar y diferente que las hace tan auténticas... 

CRESPELLS

INGREDIENTES:
-500 gr Harina de Repostería 
-90 gr Zumo de Naranja
-70 gr Aceite de Oliva suave
-150 gr Manteca de Cerdo a temperatura ambiente (no tiene que estar derretida, sólo blanda)
-180 gr Azúcar
-La ralladura de un limón
-1 Yema de Huevo
-1/2 Cucharadita (tamaño café) de Canela en polvo


-Azúcar glas para espolvorear (es opcional, yo no les pongo)

PREPARACIÓN con Thermomix:

1-Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que indico arriba, programar 20 segundos, velocidad 6. Remover con la espátula para despegar los restos de las paredes. A continuación, amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar del vaso y formar una bola.

2-Enharinar el mármol y la masa, estirarla con el rodillo hasta que quede con un grosor de entre 5-7 milímetros. Es una masa un poco pegajosa, podéis espolvorear harina tantas veces como sea necesaria.

3-Cortar los crespells con los corta pastas elegidos. Ayudarse con una espátula para despegarlos del mármol y colocarlos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno (para estas cantidades necesitaréis dos bandejas, si sólo tenéis una, dejar las pastas cortadas sobre el mármol hasta que termine de cocerse la primera bandeja y luego, hornear otra tanda de galletas), hornear cada bandeja unos 17-20 minutos a 200ºC, hasta que estén ligeramente doradas. 

PREPARACIÓN Tradicional:

1-En un bol o recipiente grande, poner todos los ingredientes en el mismo orden que indico arriba. Remover con la espátula para mezclar los ingredientes, y a continuación, amasar unos minutos con las manos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Formar una bola.

2-Enharinar el mármol y la masa, estirarla con el rodillo hasta que quede con un grosor de entre 5-7 milímetros. Es una masa un poco pegajosa, podéis espolvorear harina tantas veces como sea necesaria.

3-Cortar los crespells con los corta pastas elegidos. Ayudarse con una espátula para despegarlos del mármol y colocarlos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno (para estas cantidades necesitaréis dos bandejas, si sólo tenéis una, dejar las pastas cortadas sobre el mármol hasta que termine de cocerse la primera bandeja y luego, hornear otra tanda de galletas), hornear cada bandeja unos 17-20 minutos a 200ºC, hasta que estén ligeramente doradas. 

COMENTARIOS:

Es una masa muy blandita, por eso os recomiendo que una vez cortada la forma, uséis una espátula de aluminio fina para trasladar la galleta del mármol a la bandeja Si lo hacéis con las manos se os pueden romper o deformar.

Ya sabemos que cada horno es un mundo. Estas galletas no deben estar muy hechas pero tampoco crudas porque entonces no estarán crujientes. Es importante vigilar el horno ya que el tiempo de cocción es muy corto.

Se conservan durante mucho tiempo en un recipiente hermético.

Podéis usar corta pastas de la forma que tengáis en casa. Yo os he puesto las formas que son típicas aquí pero las galletas estarán igual de ricas si las hacéis de cualquier otra forma o tamaño.
La manteca no debe estar derretida, sólo blanda porque si está líquida la masa se pegará muchísimo y será imposible de trabajar. 
Si os resulta muy incómodo trabajar la masa pegajosa, la podéis envolver con film transparente y meter en el frigorífico una horita. Luego os costará mucho menos estirarla para formar las galletas.

BOLLOS SUIZOS

Iba a llamarlos "Suizos", así a secas, pero luego he pensado, ¿a ver si se van a pensar que la entrada de hoy va de tíos buenorros de Suiza, con unos abdominales de escándalo? jajajajajaja... Y entonces, he cambiado de opinión y he buscado un nombre un poco más específico para el Bollo en sí, jajaja... Ays, hoy me ha entrado la risa tonta...

Estos estupendos bollos que os traigo hoy son una auténtica delicia, son blanditos, esponjosos y con el azúcar crujientito de encima... Estupendos para merienda o desayuno.

Receta que hago desde hace muchos años y que saqué de uno de mis blogs favoritos La Cocina de Auro. Hace tiempo que Auro no sube nada al blog porque se dedicó en cuerpo y alma a un proyecto llamado Fussioncook, ella creó esta magnífica olla. Así que por un lado salí ganando porque es una olla que me encanta y por otro lado perdí ese blog que adoraba. Tengo la esperanza de que algún día volverá...

FIDEUÁ de Pescado y Marisco (Fussioncook HC)

Este plato se hace en casa muchos domingos. A veces saco la paellera y lo hago de manera tradicional pero otras veces que voy con prisas saco mi "ollita mágica" y lo preparo en un plis. Es un plato que queda estupendamente hecho en olla a presión, si no tenéis Fussioncook podéis hacerlo de la misma manera en una olla a presión o olla rápida, respetando los mismos tiempos de cocción.

Es un plato que queda riquísimo y que se conserva perfectamente de un día para otro. Si os sobra, y sois de los que coméis en el trabajo de tupper, no lo dudéis ni un momento. ¡Tendréis la comida hecha y además de lujo!

SOPA de TOMATE

El verano ya está a la vuelta de la esquina y muchos de nosotros ya empezamos con las dietas o a reducir dulces y grasas para bajar unos kilitos antes de ponernos el bañador. 

Yo hace dos semanas empecé, otra vez, con el plan Entulinea de Weighwatchers. Digo otra vez porque después de tener a mi hijo me quedé con un sobrepeso importante y estuve siguiendo este plan casi dos años (dejándolo en vacaciones de verano y Navidad), en los que perdí 22 kilos. Este último año he recuperado 4 kilitos y aunque me sobran más de 4, decidí ponerme las pilas de nuevo para perder, por lo menos, lo que había recuperado. Así que me he puesto manos a la obra. En estas dos semanas ya he perdido 2 kilitos y estoy muy contenta porque puedo comer de todo y no paso hambre.

Total, que el plan está muy bien y lo aconsejo a todo el mundo pero la entrada de hoy no va de hacer propaganda a Entulinea, aunque lo parezca y aunque esté tremendamente agradecida. Os lo contaba porque esta sopa de tomate es una receta que saqué de sus libritos y que me gusta mucho. Me la hago de primero y luego me hago un segundo de carne o pescado y me quedo estupendamente, por muy pocos puntos. 

Y por si alguno de vosotros conoce el plan o lo hace ahora, os dejo los puntos abajo para que lo podáis tener en cuenta.

Bueno, vamos a lo que vamos...